苦荞麦，是滇东北出产最盛的粗粮。尤其以昭通大山包的苦荞最出名。自然苦荞粑粑也就成为了昭通的传统美食。苦荞，在人们心目中自是渐渐成为五谷之王。滇东北神奇之地小游，当然不可错过的美食。
当地人把苦荞在小盆里均匀搅拌，倒入锅里烙，再搅拌苦荞面，把锅里烙的苦荞粑粑翻过来，把搅拌好的苦荞面倒在烙熟的那面苦荞粑粑上，如此重复三次，加完苦荞面，把锅盖盖在上面，直到苦荞粑粑熟了才起锅。
每当春暖花开昭通盛产蜂蜜的季节，把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜，用牛耳大的叶包好，蘸食苦荞粑粑。味道别具一格。
关于五谷之王的苦荞粑粑，还有着唯美的神话传说：很久以前天大旱，连续几月滴雨未下，庄稼颗粒无收，百姓苦不堪言。眼看到了秋收季节了，百姓还在祈雨，龙王爷实在看不下去了，便跑到玉帝那里去说了些好话。玉帝听说人间这样遭难，很觉的有些失职，赶紧安排下场透雨。龙王向玉帝禀报说，现在下雨也无济于事了，天气渐凉了，已经没有什么作物可以开花结籽了。玉帝究竟是神仙，有非凡的智慧，慢慢睁开眼说，这样吧，边说边用手在他脖子上搓了几下，这里有些种子，深秋下霜时就有收获了。说着把手里的泥撒向人间，落在坡的阴面后来长出来就是苦荞，因为是玉帝脖子上的泥变的，所以苦荞籽的颜色至今还是那么油光发亮。直到现在每遇旱年，什么作物都不能种了，就种荞麦，只有它在下霜时还有收获，人们都喜欢它。
香醇美味的苦荞，营养价值颇高，在昭通的街头巷尾都可以买得到，价格又实惠，最重要的是味道特美。
或走或停，时光匆匆而逝
从不自作主张，却钟爱美味
它是生活中耀眼的光芒
捕捉那一道道精致独特的美味
品味过后，脸上绽放惊喜
地域范围
昭通苦荞产地位于云南省昭通市境内，涉及昭阳区、鲁甸县、巧家县、大关县、永善县、盐津县、镇雄县、彝良县、威信县共9个县 （区）的1３2个乡镇，地理坐标为:东经102°52′～105°19′，北纬26°32′～28°31′，东西长241千米，南北宽234千米，种植面积3.63万公顷，年产量6万吨。
产品品质特性特征
1、 外在品质特征：昭通苦荞株形紧凑，株高85cm～124cm，茎 杆绿色、红色，花黄绿色。单株粒重一般为3.5g～5.8g，千粒重18 g～26g。籽粒为锥形卵状瘦果，果上有三棱三沟，棱圆钝，棱上有波状凸起，5裂宿萼，果皮较粗糙，皮壳厚，果皮的色泽因品种不同呈现黑色、褐色、灰色等。 2、内在品质指标：昭通苦荞味苦、性寒，营养丰富，富含多种氨基酸，其中人体必需的氨基酸有七种。淀粉含量≥60（g/100g）、总黄酮含量≥1.7%、粗纤维≥1.6%。 3、质量安全规定：昭通苦荞产地环境按照《NY5332-2006 无 公害食品 大田作物产地环境条件》执行；产品生产按照《NY/T 5336-2006无公害食品 粮食生产管理规范》执行。
除了黄粑，贵州还有这些“必吃粑”｜兴仁盒子粑，及松桃油香粑，沿河、德江油粑粑
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编者按
2月3日下午，习近平总书记来到贵州省毕节市黔西县新仁苗族乡化屋村看望乡亲们，向全国人民送上新春祝福。在苗族村民赵玉学家，习近平同一家人围坐客厅，边聊家常边制作当地传统节日食品黄粑。总书记亲手用粽叶裹着糯米、黄豆面包好一个黄粑，微笑着对赵玉学一家说：“祝你们今后的日子过得更加幸福、更加甜美！”
黔西黄粑是贵州名小吃，制作工艺历史悠久，也是黔西县过年时家家户户都需要备好的“年货”。“粑粑”是贵州小吃界的“大家族”，在全省各个地区不同种类、不同形状、不同做法的“粑粑”高达20多种，前文提到的黄粑是“家族成员”之一。
在贵州，逢年过节和婚丧喜庆之时，还有许多必做、必吃的“粑粑”。这些“粑粑”，不仅和地方风味有关，还与当地各民族数百年来的历史文化、民俗文化有关。
欢迎读者爆料你们家乡独具特色的“粑粑”，相关文字、图片资料发送至gzrb27@qq.com，请记得留下爆料人姓名与联系电话。
兴仁盒子粑
走在黔西南州兴仁县的街上，随处可见一种外观金黄的油炸食品，尝上一个，只觉外壳酥脆，里面又糯又软，吃完满口留香，这种小吃名叫盒子粑，发源于兴仁，是当地特色传统美食。
盒子粑因用特制的小铁盒烹饪而得名，当地人过早，往往是一碗豆浆稀饭配两个盒子粑加辣，简单吃过后便开启一天的忙碌。
馅大的盒子粑
盒子粑老少皆宜，制作盒子粑的食材也非常简单。选用黄豆、大米、鲜肉、葱等原材料，把黄豆大米按照比例进行调配，先将一定比例的米浆兑好，将锅里的油烧涨，控制火候，然后把米浆舀在油炸的铁盒子里。铁盒子大约深4厘米左右，刚开始舀到铁盒子里的米浆大约要盖过2厘米左右，然后把鲜猪肉丝与葱花、胡椒粉、酱油、盐等佐料拌匀，适量放入铁盒子里，然后再舀米浆铺上，放进油锅里，直到金黄色，油炸两分钟左右成熟，便可以出锅。
炸好的盒子粑
刚炸好的盒子粑外酥内软，油而不腻，馅心鲜嫩适口，咸淡适中，金黄的外衣包裹丰富的味道，肉香、葱香盈满口腔，久久不散，让人难以忘怀。
实际上，兴仁盒子粑在铜仁松桃、德江、沿河等县区也留下了足迹，只不过叫法不同。在松桃，这种用特制盒子油炸出来的粑粑叫做“油香粑”，沿河、德江等县区则称为“油粑粑”或者“马泡”。与兴仁盒子粑唯一不同的是，铜仁的粑粑馅料大多是素食，比如酸菜、海椒面、豆腐等，而兴仁盒子粑的馅料基本上要用到鲜猪肉，以荤为主。馅料不同也让“本是同根生”的粑粑在味道上略有不同，但吃起来都是口感香脆，糯香纯正。
铜仁地区马泡
无论是盒子粑还是油香粑，它们都慢慢地从地方特色小吃变成人们关于乡愁记忆的一部分，也总是能在沉睡的早晨和倦怠的夜晚唤醒人们的味蕾和极具烟火气息的生活。
栏目策划/向秋樾
文/贵州日报天眼新闻记者 向秋樾
文字编辑/曹雯
视觉编辑/向秋樾
编审/李缨
丽江粑粑（介绍丽江特色小吃粑粑的）
问什么是丽江粑粑？它的 *** *** 是怎样的？
丽江粑粑是云南省丽江市的一种特色小吃，它是由糯米粉和豆沙等馅料制成的。下面是丽江粑粑的 *** ***
1.准备材料糯米粉、豆沙、清水、糖、芝麻等。
2.将糯米粉放入盆中，加入适量清水搅拌成面团。
3.将面团揉成细长条状，切成小块。
4.将小块面团搓成圆球状，用手指按压成薄饼状。
5.将豆沙馅放入薄饼中央，将边缘捏起，搓成圆球状。
6.将丽江粑粑放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
7.将糖和芝麻混合，撒在丽江粑粑表面即可。
问丽江粑粑有哪些特点？
丽江粑粑的特点是口感软糯、甜而不腻、香气四溢。它的外皮薄而有弹性，内馅豆沙酥软可口，吃起来有一种独特的口感。
问丽江粑粑的历史起源是怎样的？
丽江粑粑的历史可以追溯到明代，当时是作为宫廷小吃而存在的。后来随着时间的推移，丽江粑粑逐渐流传到了民间，并成为了丽江市的一种特色小吃。如今，丽江粑粑已经成为了丽江市的代表性美食之一，深受当地居民和游客的喜爱。
宜昌粑粑有哪些宜昌特色粑粑是什么样的
说起宜昌的美食不得不介绍的就是专属于宜昌的特色美食，宜昌“粑粑”有这样叫法的地方并不多，但是做法却有很大的差异，而今天主要给大家介绍的是宜昌的这种饼做法是什么样的?总共可以做成什么样的呢?今天我就来给大家介绍一下吧!
1、火烧馍
可以说是的是纯面面饼里的绝佳美味。经过发酵和多次揉和的老面面团，被打成一张大饼，放进灶里炕熟，然后再用暗火烤炙。做好的火烧馍，外皮焦脆有嚼劲，里面的面饼，每一个发酵后的孔洞都充满了麦子的香甜气味，一口下去，柔软而有韧劲，小麦面粉的甜味充分在嘴中释放
2、锅锣子粑粑
锅锣子和火烧馍一样，都是采用劲道的发过酵的老面，擀成一张张碗口大的小饼。与火烧馍不同的是，锅锣子粑粑是放在热锅之中慢慢炕熟的。出锅的锅锣子粑粑，外皮金黄香脆，饼心软绵香甜，佐以泡菜、咸菜或者一杯香茶，一口粑粑，一口菜，嘬一口茶，回味无穷。
3、浆粑粑
又叫做苞谷粑粑，苞谷就是玉米，顾名思义，浆粑粑就是用玉米浆做的粑粑。好吃的浆粑粑要用鲜嫩的糯玉米，把嫩玉米用石磨磨成浆，然后把带着渣的玉米浆跟面粉混合，加上酵母，揉成面团，然后用粽叶或玉米叶包起来，放进蒸锅蒸熟
4、土家酱香饼
曾经火爆全国，连锁店开遍了大街小巷。用高筋面粉打底，用肉末、姜蒜、孜然、辣椒、豆瓣酱做馅，烤制过程中在饼面抹上油，撒上葱花、姜蒜末、花椒粉、芝麻，然后金黄香脆的酱香饼就出来啦。切成小块，用一根竹签戳着吃，现在已经变成各个地方早市的早餐了。
5、踏豆饼
着是当阳的一大名吃。每当岁尾，踏豆饼就跟办年货一样，成为每家每户必备之物。踏豆饼先得把大米、绿豆、黄豆等按一定的比例用水侵泡，然后掺和到一起用磨磨成浆，把浆用勺舀到锅内摊成薄薄的饼，饼一熟即起锅，稍凉一会就叠成一寸左右宽的折儿，再用勺均匀地切细，将切细的折而抖在簸箕或卷席上凉干，这样豆饼就成了。吃起来软软的，非常细腻，与腊肉同炒，吸收了腊肉咸香的踏豆饼
6、煎豆饼
是一项细活。先得做好饼皮，用好面擀成薄薄的一层面皮，然后切成块，包上猪肉、牛肉或者鸡蛋，做成一个个像小皮包一样的馅饼，放入油锅，炸到金黄。咬一口，饼皮嘎嘣酥脆，里面的馅料鲜香可口，饱含肉汁
这些地道的美食已经变成宜昌人的正餐了，很多时候在他们的餐桌上都是可以看到的，虽然是五谷杂粮，但是对身体却十分的好，因此这也是为什么这些美食能够保存至今的原因。
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