黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种汉族传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
黄土高原生态保护和治理的绥德实践！！！
原标题：回眸十三五 · 奋进新时代｜治一方水土 富一方百姓——黄土高原和黄河流域治理的绥德实践
“ 辛店沟示范园因地制宜，走出了一条水保科技与生态建设、乡村振兴、美丽乡村建设和休闲观光融合发展的新路子。”2020年8月29日，8位中科院院士来绥德县辛店沟调研时充分肯定了该示范园的建设成效和在黄土高原水土保持生态建设中发挥的作用。
“‘绿水青山就是金山银山’。绥德要按照人与自然和谐共生的遵循，推进黄土高原和黄河流域治理，实现经济效益、生态效益、社会效益多赢。”绥德县副县长孙虎生说。
义务植树 郭媛瑞 摄
近年来，绥德县坚持生态优先、绿色发展，围绕建设黄土高原生态文明示范区目标，重视河道治理和沿黄生态建设，全面推进县域内山水林田路、梁峁塬坡沟综合治理，推动人与自然和谐共生。
土不下山 泥不出沟 清水常流
——形成层层设防、节节拦蓄的多功能防治体系
辛店沟属无定河中游左岸的一级支沟，是黄土丘陵沟壑区第一副区典型流域，也是黄河粗泥沙集中来源区。为了研究水土流失规律，探索水土保持良方，黄河水土保持绥德治理监督局因地制宜，为流域南部、中部、北部配置了不同的水土流失治理措施，先后开展了水土流失规律、水土保持效益、水土保持生物等试验研究和示范推广。
同时，应用集雨节灌、自然修复、保土耕作、坝系稳定等先进的水土保持技术，总结出了梁峁坡地修田造园、沟谷坡地植灌乔草、沟谷道内建淤地坝系的黄土丘陵沟壑区水土保持“三道防线”理论，巩固沟床，拦蓄径流，变荒沟为良田，形成从峁顶到沟底，层层设防、节节拦蓄的水土保持综合防治工程体系。
崔家湾镇生机勃勃的川道田园
淤地坝治理成效显著
“绥德‘7·26’特大洪灾发生时，辛店试验场卡口站水位才0.2米。”绥德水土保持科学试验站试验场场长李尧说，经过几十年努力，辛店沟流域治理面积达到80%以上，林草覆盖率达到75%以上，土壤侵蚀量减少80%以上，已基本实现“土不下山、泥不出沟、清水常流”的生态治理效果。目前，试验场基本形成经济林、沟道坝系、生态修复和水土保持试验观测区四大功能区，场区内基础设施完善，可集水容积1万立方米，拥有淤地坝22座，坝地梯田占地600多亩，取得了显著的生态、社会、经济效益。
“淤地坝有很大的综合效益，除了拦泥保土、防洪减灾、促进水资源利用外，还能淤地造田。”李尧介绍说。
在黄土高原地区沟沟壑壑的群众中，广泛流传着“沟里筑道墙，拦泥又收粮”的说法，并称淤地坝为“粮囤子”“钱袋子”。
绥德县王茂庄小流域，大力发展淤地坝，在人口增加、粮食播种面积缩小的情况下，粮食总产还能稳定增加，大量坡耕地退耕还林还草，耕地面积下降，林地面积和草地面积上升，实现了人均林地2.4公顷，草地0.3公顷，粮食超千斤。
“我种了近10亩坝地，主要以玉米为主，每亩能收1000斤。按照现在每斤1.2元计算，每亩地的毛收入就是1200元。”58岁的王茂庄村原村支书刘艳雄说，王茂庄村大约有400亩坝地，每年人均纯收入能达到4000多元。
据统计，截至2020年底，绥德县共完成水土流失综合治理面积933.8平方公里，全县河道治理保护140.5公里，堤防总长度53.29公里，建成淤地坝2915座，控制流域面积823.98平方公里，总库容34311万立方米，拦截泥沙18.6亿吨，可淤地面积5.66万亩，总灌溉面积3070公顷，各项水保措施的实施，对防止水土流失、增地增收、促进农业和农村生产条件、稳定脱贫和改善生态环境等方面发挥了积极的作用。
生态效益和经济效益“双丰收”
——森林资源实现面积、蓄积、覆盖率“三增长”
绥德县地处黄河中游，黄土高原腹地，属典型的黄土丘陵沟壑区。退耕还林以来，该县坚持开展造林绿化“接力赛”，到2020年底，森林面积增长83.28万亩，覆盖率提高到29.93%，林地总面积173万亩，占土地总面积的62.09%，全县境内活立木总蓄积量达17.4万立方米，森林资源实现了面积、蓄积、覆盖率“三增长”。
绥德县龙湾生态综合治理区历经20年治理，森林面积达3万亩，森林覆盖率达75%，逐步形成了风景资源优良、旅游景点遍布、交通条件便利的市级森林公园。每逢夏秋，走进位于城区的龙湾生态综合治理示范区，鲜果飘香、生机勃勃，从塬面到梁峁，从沟壑到河岸，郁郁葱葱。如今，这里不仅是市民居住生活的天然“氧吧”，而且已成为休闲采摘的好去处。
“过去这里大部分都是耕地和撂荒地，常年风沙大，严重影响居民日常生活，经过多年的植树造林后，生态环境得到很大改善。”绥德县林业局局长张春胜说。
这仅是绥德县造林绿化的一个缩影。近年来，该县重点实施了五大绿化工程，使城区周边山体坡面的绿化在原有0.1万亩的基础上增加到1.7万亩，实现城区山体坡面绿化全覆盖，顺利通过省级园林县城创建工作验收，达到了省级园林城市的标准。
同时，完成村庄绿化300多个，大幅改善了农村人居环境；以国道、省道、县乡公路为主线，打造绿色走廊，新增通道绿化面积6万多亩，实现青银高速、210国道两侧直观坡面绿化全覆盖；完成退耕还林33.29万亩，涉及退耕农户近4万户11万多人，累计兑现资金近5亿元；退耕还林工程每年都顺利通过国检、省检，面积核实率、面积保存率、钱粮兑现率、管护率、档案率均为100%；打造了四个生态示范园区，即陕北规模最大、面积达180平方公里的龙湾生态综合治理示范区，以满堂川镇圪针湾为中心的万亩核桃示范园，集休闲、娱乐、采摘等于一体的裴家峁创新林果园及崔家湾绿源生态示范园区，发挥了良好的示范带动作用。
山峁沟壑不仅要绿起来，还要发展绿色产业，带动群众富起来。核桃就是绥德县绿色产业发展的典型代表。从2012年开始，绥德县就通过多方考察调研，最终决定发展核桃产业，培植新的经济增长点。该县通过“样板示范、典型引路”，先后打造了满堂川万亩核桃示范基地、崔家湾绿源核桃精品建设基地和绥德县绿源生态示范园，引领带动全县核桃栽植面积达到了10万亩，涉及全县16个乡镇160多个村。
除核桃之外，红枣和苗圃也逐步成为绥德县生态与经济效益有机循环的代表产业。截至目前，全县红枣栽植面积达到14.64万亩，总产量达2.8万吨，并形成了产、加、销一条龙红枣产业链。苗木种植面积也发展逾1万多亩，年出圃苗木近1亿株，产值在2亿元以上。
“三变”改革驱动现代园区建设
“上一道坡坡下一道梁”是绥德县赵家坬村的真实写照。过去，赵家坬村农民大量外出，以务工为主，大部分土地被闲置撂荒。
2017年，赵家坬村迎来了农村集体产权制度改革的春风，踏上产业发展的康庄大道。该村先后召开30多次会议，成功将赵家坬村7000余亩荒山荒坡流转到绥德县二十四坬农民专业合作社，土地流转费平均每年每亩55元，流转期限为20年。二十四坬农民专业合作社将建好的果园集中连片无偿给赵家坬村976人人均1.3亩，按照“确权确股不确地”的方式，村民又将自己的果园入股到村集体成立的专业合作社经营。
山青水碧的无定河流域
层层梯田成为农民的“粮屯子”
“我以前常年在外打工，家中8亩地撂荒，地里没有一点收入。园区建设以来，我不仅可以在家门口打工，还没花一分钱就拥有5亩多果园，果园入股村合作社后，分红1500元，我还在园区打零工挣了5000多元。”赵家坬村村民赵如龙说。
赵家坬山地苹果示范园是绥德县深化“三变”改革的一个典范。该园区占地面积达3万余亩，目前已建成1.75万亩高标准现代化山地苹果园，创建成为榆林市市级现代农业园区，为陕北贫困山区发展提供了可借鉴、可复制的宝贵经验。
如今，园区带来的效益初见端倪。“自从村里建起了园区，我家的日子总算稳定了。”赵家坬村村民杨玉清说，去年，她家土地流转、配股分红、光伏分红、园区务工收入共达2万元。
园区现在能为当地和周边村民带来实实在在的收入，一是土地流转收入，每年平均每亩55元；二是入股分红，截至目前，已兑现分红234.85万元；三是务工收入，园区每年可为村民提供劳动岗位600余个，去年支付工资380万元；四是光伏收入，截至目前为贫困户分红共计9.59万元。
赵家坬山地苹果示范园不仅绿了山峁沟壑，还带动了周边发展。
“绥德按照‘新时代高西沟’和‘黄土高原生态文明示范园’的定位要求，抓紧抓好赵家坬等一批生态示范点建设，以点上示范带动面上突破，推进黄土高原和黄河流域高质量发展。”孙虎生说。
近年来，绥德县以“三变”改革为抓手，以“产业覆盖、联结机制、精准帮扶”为突破口，建设种、养、加一体化，集休闲观光旅游、一二三产深度融合的现代特色农业示范园区，巩固发展以省级园区为支撑，市、县园区为依托的三级园区集群发展格局。目前，绥德有省市县级农业产业园区87个。
马蕊 张东红 王彦轮
（本版照片除署名外均为资料照片）
作者/来源：榆林传媒中心
绥德名小吃，来绥德必点
美食领域创作者“提起个家来家有名，家住在绥德三十里铺村。”这首享誉世界的《三十里铺》就来自陕北绥德。
早在秦朝的时候，绥德就被列为三十六郡之一的上郡，这里有《神话》中的太子扶苏和蒙恬大将军带领数十万大军戍边在此。这里也是南宋名将蕲王韩世忠的故里。米脂的婆姨绥德汉，这个绥德汉子指的正是古代四大美男之一吕温侯吕布。《舌尖上的中国》一个操着陕北口音的老汉汉推着三轮车叫卖的黄馍馍正是陕北人家喻户晓，家家爱吃，家家会做的绥德名小吃。
舌尖上的黄馍馍
黄馍馍的外皮软软的糯糯的，里面可以包好几种口味，绥德人最爱的有2种口味，豆沙枣泥和土豆酸菜两种馅料。
黄馍馍分为实心馍馍和包馅馍馍制作黄馍馍主要用到黄糜子，软黄米和硬黄米按照2:1或者3:2的比例，大致经过泡发、碾压、磨粉、过筛、揉和、发酵、搭碱、做馍、蒸熟几个工序。
豆沙枣泥馅儿主要由豇豆、红豆、红小豆、陕北枣等，经过泡发，蒸煮，加入白糖，拌成馅儿即可；酸菜土豆馅主要有土豆、粉条、酸菜、木耳或者地软、白菜等，分别处理干净切碎，调拌均匀即成。两种馅料可随喜好包入生坯中，收口团圆，放入蒸笼，大火上汽，蒸十五到二十五分钟，热腾腾软乎乎甜糯糯的黄馍馍就可以出锅了。秋冬季是蒸黄馍馍的最佳季节，便于存放，很多人家一次蒸好几笼，送亲戚、送朋友、蒸一回可以吃一个冬天。上过舌尖的黄馍馍如今已经红遍大江南北。想吃就能轻松买得到。
黄馍馍属于粗粮细作的美食，陕北地区属于半干旱温带大陆性气候边沿地带，恰好这里适合杂粮的耕种，荞麦、小麦、黄米、高粱、各种豆类等在这片黄土地上丰富多样、各种粮食磨成面粉掺和起来吃，成为这里的一大特色。手擀杂面条、杂面叶、杂面抿节、杂面圪坨等。
抿节
绥德抿节从面类方面主要分三大种：杂面抿节、白面抿节、黑面抿节。杂面抿节主要是由豌豆面和白面按照2:3的比例合成的杂粮面，只是这两种面粉搭配比较常见，也可以掺入玉米面、米面、芡粉等均可组成杂面，同时也可以做成相应味道和口感的杂面抿节。黑面抿节主要是由黑色面粉加白色面粉组成，这里的黑面可以有土豆磨成的黑粉和白面组成。有 晾干的土豆磨成的粉掺着白面组成，也有高粱米磨成高粱面加白面掺和而成，三种面成菜色泽都是黑色，所以统称为黑面，当然三种口感和味道也大不相同，各有特点，各具风味。
烩抿节
搭配抿节的吃法大体可以分为2种：第一种主要是捞着吃，捞着吃分为家常版和饭店版，家庭版比较随意，抿好地面浇上自家的臊子，简单调一下味就开吃，各家有各家的自制调味料，这就是家里的吃法。饭店的吃法比较讲究，点一碗抿节，端上一碗臊子，荤素随意，最关键的是调味品，泽鍆油、西红柿调味酱、韭菜花、红葱油、老黑酱、老陈醋、烂腌菜、芝麻盐、油泼辣子、红葱花等。多则二十多种少则十多种，看着简单一碗面，味道可以百搭，一菜百味，每一种口味都好吃，给人意外，给人惊喜。
做抿节非常简单，需要有一个抿节床子，架在开水锅上，淋上冷水，开始抿面，这个手法跟洗衣服很相似。下到锅里的面，短短的，根根粗细均匀，口感劲道又爽滑。
抿节烩着吃也是当地一大特色，最特别的要说一款泡菜抿节，土豆、酸白菜等食材处理切丁，下入锅中翻炒，加宽水烧入味，直接抿入抿节，汤汁酸浓，面劲入味，酸菜的味道和抿节搭配的刚刚好，对于当地人而言，连汤带面一起吃，呼噜呼噜的没几分钟一大碗就下肚了。
现在，调味丰富的抿节，逐步走向了全国，受到当地人的喜爱。
手擀杂面条
如今的杂面成为了人们眼中的营养品，一把现擀的杂面比白面条贵好几块，擀杂面是一个细致活，也是考验陕北婆姨的一道面食，每当腊月二十三过小年的时候，陕北人家家户户祭灶，忌吃囫囵食，专门吃擀杂面。擀制的面条薄、劲、光，浇上汤宽的臊子，吃着特别美、手擀杂面曾经在央视七套乡土中播出过，拍摄地在绥德郝家桥习仲勋旧居，上百名绥德婆姨齐上阵，整齐划一，展现陕北风光，场面异常壮观。
绥德车站外有一条小街道，主要卖一种小吃，这种小吃的吃法比较奇特，吃的时候不用筷子，跟吃西餐一样，用小刀划着吃。这款小吃的主要材料是由荞麦糁子制作而成，做法虽然简单，但颇有讲究。
荞麦糁子装入滤网中在清水中浸泡1小时以上，接着下手揉搓，搓出粘液，反复换水揉搓，搓出的浆水进行沉淀，撇去上面的清水，只取沉淀物，充分搅匀。
热水锅中架上笼屉，放入蒸碗预热，每个预热的空碗中舀一勺面糊，大火上汽蒸10分钟，取出来逐一搅匀，回笼继续蒸5分钟即可出锅，出锅放一边冷却。
放凉的碗饦用专用小刀沿着碗边划一圈，打上十字花刀，调上特制的料水，用小刀插着一块一 的放入口中，这感觉太美妙了，Q弹丝滑、只可惜一碗太少。这款碗托名叫刀刀碗饦，绥德刀刀碗饦属义合镇的最为有名。
义合是绥德第一大镇，这里紫台山每到农历三月十八庙会期间，会有上万人来娘娘庙上香祈福。很多人走的时候都会带点义合的特产月饼、油饼和干炉。
义合土月饼
义合月饼口感香甜酥脆，和面的技法比较简单，面粉、熟油、鸡蛋，也可以加入牛奶起酥，按照相应配比揉成较硬的面团，擀成生坯，包入由花生仁、熟芝麻、炒面粉、糖、菜籽油等调和的馅料，用月饼模具倒扣成带有花纹的喜字月饼，放入油罐桶特制的土炉子里面翻烤，得先在鏊子上翻烙，再放入鏊底烘培，出锅之后外脆里甜。干炉的揉面方法跟月饼相同，区别是干炉烙出来质地偏硬，里面只包入少量的干面粉油酥，有2种口味，甜和咸。里面空空的，这款美食可是很多人当年走西口必带干粮之一，经吃耐放，打个饱嗝都是干炉味。同样的炉子里还会烙油饼，义合的油饼选用老酵发面，抹上猪油酥，用月饼模具扣出饼坯。同样的方法烙至出锅，一个油饼里面有好几十层，层层薄如纸，咬一口有淡淡的咸味，满口的面香，好吃极了。
干炉
油饼子
在陕西提到饼或者馍，都会联想到夹馍，在名州绥德有一款超豪横的夹馍——猪头肉夹馍，肉选用五香卤猪头肉，夹馍的饼主要有2种，上面这款油饼，还有一款绥德城传统美食——油饼。油饼的制作方法和老潼关馍很相似。配上猪头肉二者简直是绝了，再豪横一点的可以单独加点驴板肠进去。这吃法估摸着也只有在陕西才是正宗。
说道打馍绥德人是内行，县城里随处可见的雪花店、油旋店、月饼店。送亲送友，会吃的人休闲的时候沏上一壶茶，吃着层层香酥的雪花饼，甜糯但不腻口。
雪花的制作更为传统，也是中国老式月饼的保留做法，五仁馅料依旧是月饼里最好吃最经典的馅料，熟芝麻、熟花仁、瓜子仁、红糖、炒面粉、香酥油、青红丝等，吃这个雪花必须得手捧着吃，咬一口都化渣，片片如雪。雪花的外皮主要用油和面掺水揉和，油是起酥的关键。在外的绥德人回来探家总会捎带着走，一年四季便于存放。
麻辣猪肝碗饦
陕北盛产荞麦，荞麦也是陕北杂粮主食之一，既可以做面食，也可以做小吃，在绥 当地特别流行的一款小吃麻辣猪肝碗饦成为绥德人四季解馋的美味之一，特别之处在于，在陕北也只有绥德人用猪肝来做麻辣肝子，用猪肝做的麻辣肝少了些许膻气，多了点香嫩的口感，酱香味也很浓郁，拌着切片的碗饦堪称绝配。
吉镇水炒羊肉
绥德自古是陕北的交通枢纽，吉镇在历史上也有旱码头之称，便利的交通对于商客而言时间就是金钱，吉镇的水炒羊肉也因此应用而生，聪明的厨师将鲜嫩的陕北滩羊肉切成薄片或者细丝，用水炒的烹饪技法快速烹炒而成。清爽滑嫩，不膻不腻，省时便利。
到了炎热的夏季，绥德人有避暑的良方，爽滑清凉的黑粉，黑粉和凉粉的区别在于，凉粉用芡粉勾兑而成，只起到了爽滑的口感，缺少清热的功能，而黑粉正好二者俱佳，黑粉的原材料主要选用绿豆，绿豆磨成细粉，过筛，入锅搅成糊，装盆冷却，吃的时候切一整块放在手心，再用小刀切成小块放入碗内，调入料水、陈醋、辣椒油。堪称解暑神器。
黑粉属于绥德特有的传统小吃，吃货们往往会将卤熟的猪头肉切成片放在黑粉里面拌着吃，这种吃法或许也只有绥德才有，猪头肉的酱香配上黑粉的滑嫩，再来上一个绥德油旋，一份夏日豪华套餐吃着太美了。猪头肉拌黑粉还有一个听起来很形象的名字——“活捉鱼”。
绥德人有多豪横从一碗羊肉面、一份肉夹馍就能看出来。一碗四十里铺的羊肉面，面片爽滑劲道，羊肉美美地给你来一大勺。揪面片的面要用冷水和面，羊肉的做法比较简单，不炒不汆水，直接切小丁加入地椒叶、干辣椒、干花椒、食盐、辣椒粉等简单调料下锅煮熟。吃羊肉面得加点红葱花、芫荽末。充分拌匀，最好趁热刨着吃。
羊肉的吃法在绥德有好几种，烹调方法大致相同，陕北人喜欢吃拌汤菜，将烹羊肉剩余的羊下水做成羊杂碎是陕北人饮食上的一种习惯，羊下水经过反复清洗、焯水汆煮，改刀切碎做成一锅羊杂烩菜，汤鲜菜香，吃着不膻不臭，再咥一个“狮子大张口”，早餐来一份你觉得怎样？
狮子大张口
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西宁关于馍馍的小吃介绍
西宁是青海省会城市，好像说道西北美食，大家都会想到兰州，西安，而西宁，似乎是低调了点。而西宁，美食其实还挺多样的，在西北地区馍馍这个常见小吃中，西宁人也能吃出无数种花样来，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
西宁人的馍馍
西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，阿球在大西北见过的馍馍店最多的地方就是西宁，花样多到不行。除了焜锅馍馍，花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、大月饼、撒子，也都是他们口中的”馍馍“。西宁人可以一个月不吃一顿米饭，但是如果不吃馍馍估计一天也不行。
焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状。
这种馍馍是需要放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。出锅后的馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
青海大月饼
中秋快到了，全国月饼大争论又开始了，但是青海大月饼似乎从未“参赛成功”。青海大月饼第一次见的时候真是“大开眼界”，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，少说也有个十层八层，并且是用“蒸”的。这种月饼外形很好看，但是吃起来还是馍馍的口感，及其饱腹，一个人吃完一个怕是有些困难。
名字特别可爱的“花花”，其实是各种油炸糕点的统称。若按形状来分得话，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。西宁的“花花”也特别有西北的风格，粗犷、扎实，吃起来特别饱。
羊肉垫卷子简直就是神一样的发明。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉汤的精华，吃起来非常松软， 外面再撒上一层葱花，非常香！
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