之所以称之为刀刀碗饦，是因为食用碗饦之时，不使用我们中国人传统的筷子，而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀。如果你坐在一个小摊前，要上一碗刀刀碗饦，定会见到老板娘拿起碗饦，取个刀刀，横划几刀，竖划几刀，两三秒的工夫，一碗碗饦就被划成了井字形的小块。浇上两勺特制的汤料，撒上一撮韭菜、几丝黄瓜，喜欢吃辣的人再舀上一勺油泼辣子，一碗正宗的义合刀刀碗饦就摆在面前了。此时，红的油泼辣子、绿的黄瓜韭菜、油亮亮的汤汁，再配上井字形的碗饦块，实属色、香、味俱全，谁还能忍得住不赶紧往嘴里送上一块呢？
边吃着碗饦，你要是顺嘴问一句这碗饦的制作方法，老板一定忍不住要跟你说道说道。刀刀碗饦一般有两种制作方法，一种是荞麦粉制作的，一种是荞麦糁子制作的。荞麦粉制作的比较简单，先将荞面用温水和成面团，然后逐渐加水、反复揉搓，使面和水慢慢融为一体，成为糊状，一般有经验的师傅将面糊用手试抓，拽起来能吊成线即可盛入碗中，上锅蒸了。用荞麦糁子制作碗饦较荞麦面制作则复杂了一些，先要将荞麦糁子放在盆内加水浸泡约三四个小时，直至糁子泡软，再用拳头踩成稠稀适度的糊状。不管是哪种做法，碗饦一般都要在锅里蒸上一个多小时后才能出锅。碗饦热着吃时，软而黏，放凉了吃的话，则多了几分韧劲。
蒸碗饦的工夫并不算什么，每个小摊前光顾的人的多少，完全取决于碗饦调汤的味道好坏。调汤中香油、生姜末、芝麻、花生仁、食醋、韭菜叶、黄瓜丝自然是少不了的，也可以根据个人的口味加入蒜泥、油泼辣子等。说来也怪，仿佛就是那么几种调料，各家做出的味道却不甚相同。也正是因为有所不同，人们才仁者见仁、智者见智，各自选择自己喜欢的摊位光顾。
据说碗饦早在西晋年间就出现了。当时战火蔓延，粮食紧缺，军队为了节省粮食，便将荞麦磨碎了熬粥喝。有一次，几个士兵外出误了饭时，回来吃饭时荞麦粥已经凝结成块，于是把荞麦块切成条，撒了些调料，味道竟然很好，于是便逐渐流传开来了。
战争年代，荞麦为人们提供了基本的饮食需求，而对于日益追求健康餐饮的现代人来说，荞面也是很好的选择。《本草纲目》记载荞麦可以“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”，多吃可以起到健脾益气、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气的作用。荞麦中还含有烟酸和芦丁，有降低血脂和胆固醇之功效，是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质，特别是磷、铁和镁，这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
而今，义合刀刀碗饦已然成为一种时尚：有远方来客，用两碗刀刀碗饦招待最好不过了；倘若去周边的县城、乡镇会亲访友，带几个刀刀碗饦也算是礼物。那香醇诱人的味道，不仅仅满足了人们的味蕾享受，更带给人们一份健康与放心。
从绥德走向全国的名小吃：义合刀刀碗饦
九派新闻官方帐号三秦都市报—三秦网讯（王辉 记者 刘美）绥德有很多有名的小吃，义合刀刀碗坨就是最具特色的小吃之一。
之所以称之为刀刀碗饦，是因为食用碗饦之时，不使用传统的筷子，而是要用铁丝捶打或者铁片加工成的小刀，拿起碗饦，取个刀刀，横划几刀，竖划几刀，两三秒的工夫，一碗碗饦就被划成了井字形的小块，此时，加上红的油泼辣子、绿的黄瓜韭菜、油亮亮的汤汁，再配上井字形的碗饦块，实属色、香、味俱全，谁还能忍得住不赶紧往嘴里送上一块呢？
义合刀刀碗坨是一种绥德当地的特色小吃，过去当地有种植荞麦的传统，后来农民种荞麦的种的少了，但是吃荞麦做的刀刀碗饦，尤其是在义合镇的街道上随处可见，独特的吃法，别样的料水，让人一个根本不够吃，而镇上刘英明夫妻俩经营的有富刀刀碗饦，可以说是当地比较有名的。
“别看这小小的刀刀碗饦，制作过程看似简单，实则是有技巧的，首先和荞面得用温水和成面团，然后逐渐加水，反复揉搓，使水和面慢慢融为一体，成为糊状，技巧就在于这加水—揉制—再加水和成面糊的过程之中，一般有经验的师傅将面糊用水试抓，拽起来能吊成线即可盛入碗中，上锅蒸制了。”刘英明介绍，他们做刀刀碗坨已经20多年了，从母亲开始就做了。那时候比较艰苦，做的规模很小，拿筐担一担儿一担儿担着卖。到了他这里进行了改良了，上了真空包装和礼品盒，这些都可以发往外地，全国各省市都能发到。
现在刘英明的刀刀碗托平均销售都在一千碗左右，来这儿的都是回头客、老熟人，吃了十几二十年的客人多的是，有很多还是寄给外地亲戚朋友的，虽然现在原材料一直上涨，但是刘英明夫妻俩坚持不涨价，而且还坚持使用最好的食材制作刀刀碗饦。
而今，义合刀刀碗饦已然成为一种时尚：有远方来客，用两碗刀刀碗饦招待最好不过了；倘若去周边的县城、乡镇会亲访友，带几个刀刀碗饦也算是礼物；对于在外地的绥德人，那香醇诱人的味道，不仅仅满足了人们的味蕾享受，更是一份忘不掉的乡愁。
【来源：三秦网】
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山西侯马特色“刀拨面”小吃，八块钱一大碗，一天卖出200多碗！
山西侯马特色“刀拨面”小吃，八块钱一大碗，一天卖出200多碗！现在生活越来越好，尤其是人们的日常饮食，越来越好。现在人们还是比较喜欢吃一些的面食，尤其是地方特色面条，今天小编给大家介绍山西侯马特色“刀拨面”小吃，分量特别多，八块钱一大碗，生意好的时候，一天卖出200多碗！
今天小编介绍的这个山西侯马特色“刀拨面”小吃，在当地非常的受欢迎，因为独特的口味，加上是一家开了十几年的老店，所以大家都会经常过来吃。虽然店铺比较的简陋，但是整体还是挺整洁的，尤其是盛菜的不锈钢盆，每天擦的非常亮。
虽然说这里的主要特色就是“刀拨面”，但是当地人在吃面的时候还是喜欢吃一些的菜，尤其是这个腌黄瓜，里面有干辣椒和大蒜，酸辣可口。里面的凉粉和菠菜同样的受欢迎，不仅下饭，还特别的便宜，豆腐干也是腌制的非常入味。
店里就是一位大哥和他的母亲，平时两个人就能忙活得过来，大哥负责做面，大妈就负责下面条和盛菜。这个“刀拨面”和平时家常做的手擀面类似，就是把面团擀成薄饼，然后折叠，大哥就用这特别长的刀，把折叠好的面饼切成面条。
相比较其他地方的面条，刀拔面吃起来更加的有韧劲，口感也是非常的好。至于“刀拨面”的口味，也是根据大家的喜爱，可以使青椒肉面，也可以是西红柿鸡蛋面，非常的多，说简单点就是盖浇面，非常的美味，主要量还多。
这碗西红柿鸡蛋的“刀拨面”，就是炒的，其实晋南人喜欢吃面，而大家平时喜欢吃的西红柿鸡蛋和什么面都可以搭配，吃起来非常的酸爽，喜欢吃辣的朋友可以加油泼辣子，又辣又酸，真是美味极了。当然，有些年纪大的还喜欢吃蒜，完美的搭配。
这里的面八块钱一大碗，生意好的时候一天卖出200多碗，而且里面的碗非常的大，有点类似于我们盛汤的“海碗”，非常大了。一般女生要小份的就可以，男生一个大份的就会吃得饱饱的，老好吃了。
每天中午饭店的时候，就会有好多的人来品尝，大家 有机会来山西侯马的时候，一定品尝一下“刀拨面”美食，味道绝对棒。大家对山西侯马特色“刀拨面”小吃，还有什么想说的，评论下方分享出来吧。
感受家国情怀｜来宝鸡扶风，逛法门寺，咥了这碗“剪刀面”
宝鸡新闻网官方帐号“没想到，今年双节陪家人来法门寺游玩，在扶风县城能吃上家乡的剪刀面，一下子有了家的感觉！家是最小国，国是千万家。在我们祖国大家庭，我们能处处感受到家的温暖，衷心祝福祖国国泰民安！繁荣昌盛!”10月5日，在扶风县城新区关中风情园一条街胖嫂面莊来自山西运城的周女士激动地说。
“两头尖尖中间胖，论锅吃的都不够。”剪刀面虽是山西传统美食小吃，但现在在宝鸡也很受欢迎。特别是随着天气日渐寒冷，嘴巴总是情不自禁的想吃点冒着热气，吃到嘴里直烫嘴的食物，在这个冷风嗖嗖的季节里，除了火锅，剪刀面这道暖胃的美食更受人们欢迎。天下面食是一家，对于爱吃面食的陕西人来说，剪刀面的特殊做法和配料更具难以抗拒的诱惑力。
剪刀面，顾名思义，因剪刀剪出而得名，又因剪出的面条呈鱼形，亦叫剪鱼子。它的制作工具不像臊子面一样，需要擀面杖、案板、菜刀，而仅仅只需要一把剪刀和一块面，农村妇女一学便会。它的做法开始和臊子面一样，首先要揉面。一斤面粉里边加入230克的水，凉水和面，饧三十分钟后揉光滑。与臊子面不同的是，它不用擀面杖来擀，而是用手揪成大小相同的剂子后搓成条。配料也是一学便会，西红柿去皮切丁、菠菜切段、木耳切小、腐竹切丁、切葱花、打两个鸡蛋。关键是制作，俗语说：好厨师一把盐，还要掌握火候。鸡蛋炒熟出锅，菠菜稍加煸炒，加入食盐，出锅。锅中加底油，下入西红柿丁炒制酱状，下入配菜，加食盐花椒粉出锅时加入葱花，加少许清水烧三分钟出锅。然后是煮面。锅中加水，水开，拿出饧好的面剂，用剪刀从面剂边缘剪面，长度厚度尽量均匀，直至剪完面剂，再煮三分钟。煮熟的剪刀面出锅，盛入碗中。最后，加上炒好的菠菜，西红柿鸡蛋，淋上辣椒油，香喷喷的一碗剪刀面就做好了。
胖嫂面莊经理许小会以前也是围着锅台转的农村妇女，2010年当她和丈夫去山西旅游时，在太原市无意中吃到了剪刀面，她一下子被其独特的形状和味道吸引住了。同时，她也看到了商机，何不把这么好吃的面食引进陕西。她当即就挖掘剪刀面的历史渊 源，并鼓动丈夫找当地有名的大厨学习制作技术。结果，那次旅游她和丈夫别的啥地方都没去，一心一意在太原城拜师学剪刀面的技艺。敢拼才会赢！第二年，她就高薪聘请太原的大厨在扶风县开了第一家专营剪刀面的胖嫂面莊。为了做大做强剪刀面，2015年底又投资158万元进行了扩建改造，并配套了《御厨房》、《小吃房》、《宾馆》服务等设施。现在，餐饮面积600平米，客房面积400平米，日接待量达到700人次以上，能一次性满足家庭、团体、个人的就餐需求，成为扶风县目前最大的一家面食企业......
“我身体有点残疾，都成了废人。家里有两个学生，一个上大学，一个上初中，老公没有手艺，在家里务农，家里柴米油盐的开支的钱都没有。但我到了胖嫂面莊这里，许经理不嫌弃我，还让我跟着师傅学剪刀面，刚来时一个月1800元工资，一年一年的涨，到现在干了七、八年，涨到2800元。有时候农忙回家，压面、擀面不方便，我也就做几碗剪刀面，一家大小吃了心里暖和和的，婆婆直夸我是村里最能成的媳妇呢。”在胖嫂面莊打工、身体有点缺陷的康亚丽对记者说。
据记者了解，在胖嫂面莊像康亚丽这样家庭有困难的贫困户还有五六个，他们都在这里有了固定的月收入，还学到了剪刀面的手艺，增加了家庭的收入，个个人活得有了体面。
中午12点，正是用餐高峰期，记者看到，一楼大厅、二楼包间座无虚席，你要“一口香”、他要“剪刀面”、我要“胖嫂烧鸡公”......前台、后堂、大厅服务员身着红装制服，不断穿梭，井然有序，洋溢着浓郁的餐饮文化气氛。
“今年双节，我们剪刀面的日经营额都在七、八千元以上，比往年都有所增加。虽然，前期疫情对我们多少有点影响，但是，综合现在的情势，我们年收入不比往年差！请大家双节多吃面，祝福我们祖国繁荣昌盛！蒸蒸日上！”胖嫂面莊许小会经理豪情满怀地说。（常炜）
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