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肉包子

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肉包子

肉包子，藏语称“馍馍”把牛、(羊)肉剁成肉泥，加食盐、花椒粉等调料拌匀。将和好的面擀成面皮，在面皮中心放肉馅包好，在蒸锅中蒸熟即可。

肉包子，糖包子用什么让里面的馅湿些？

肉包子，糖包子用什么让里面的馅湿些？很高兴回答你的问题，我把我的经验与你分享一下。

肉包子，想让肉包子里面的馅湿一些，其实有两个方法可以达到目的。调馅比例:肥肉250克瘦肉250克一共500克、鸡蛋一枚、白糖20克、老抽30克、十三香10克、盐25克、耗油30克、香油适量，开始盘馅，在盘馅的过程中分两次加入250克温水（温水更好的与肉融合），这样盘出来的馅料，蒸出包子来会很鲜美、汤汁多，不干不柴。还有一种方法就是馅料比例同上，在盘馅的过程中加入200克皮冻（用肉皮熬出来的一种固体、可以制作凉菜），这样盘出来的馅料预热和皮冻会变化成汤汁，这样也能达到肉包子馅更湿的效果。

糖包子：红糖250克（白糖类同）、面粉50克、黑白芝麻各15克，放入一个碗中搅拌均匀，这样包的糖包子，馅料会达到湿的效果。放面粉的作用就是，能中和红糖预热后的变化（预热后红糖会变的太稀）。

以上是我对你提问的回答，希望能帮到你。我是开心的小云，如果大家认为我的方法可以，请给小云加个关注点一下赞，谢谢大家！

我是爱家美食记的梅姐，很高兴回答这个问题：肉包子，糖包子用什么让里面的面湿些？

疫情非常时期，宅在家里天天想着做什么美食，特别是面食都是大家的最爱。不论是肉包子还是糖包子，要好吃，不仅面要发好，馅料也是特别重要的。今天主要来说说调馅料，不仅馅料要讲究味道还要饱满多汁，这样做出来的包子才会满口留香。

先说说肉包子怎么调馅料。

准备食材：肥瘦相间的肉，3分肥7分瘦最好，小香葱，生姜，生抽，耗油，食用油，食用盐，花椒，桂皮，草果。

1.将猪肉剁碎，葱，生姜切碎，混合在一起放在干净的盆里。

2.猪肉馅料里加入适量生抽，耗油，食用盐。

2.锅里倒入食用油，把花椒，桂皮，草果放入锅里煸炒，倒入少量清水，煮开后小火煮几分钟，将几样香料捞出。

3.等水冷成温水，把水慢慢加入猪肉馅里，边加水边搅拌，不能加多，少量即可，这样馅料就调好了。

4.把调好的馅料放入冰箱冷藏一个小时左右，就可以拿出来包了，这样调出来的馅料味道鲜香多汁，一口气能吃几个，想要减肥的朋友可不能这样做哦。

再来说说糖包子。

准备食材：黑芝麻，白芝麻，核桃仁，花生仁，红糖，猪油，如果没有猪油可以炼点肥肉里面的油。

1.把芝麻，花生，核桃培熟捣碎。

2.把红糖和猪油加入到捣碎的几样食材里，搅拌均匀。

3.把拌好的馅料放冰箱冷藏一个小时左右，包的时候拿出来，做成小圆球包起来特别省事。这样做出来的糖包馅料吃起来满口留香，味道特别香甜。

温馨小贴士：不论是肉馅还是糖馅，如果等不及在冰箱冷藏一个小时，可以放在冷冻室里稍微冷冻大概20分钟左右就可以了。

羊肉包饺子做法？

羊肉水饺做法

原料：羊肉、胡萝卜、大葱、生姜、花椒、生抽、香油、盐、十三香。

做法步骤：

第1步、原料准备：胡萝卜、羊肉馅、大葱、生姜、花椒、生抽、香油、盐、十三香（可放可不放）胡萝卜，葱和姜清洗干净，剁碎待用。羊肉剁成馅待用。花椒用开水浸泡，待用。

第2步、泡好的花椒水加入羊肉馅中，边加边搅拌。加花椒水的目的是为了去除羊肉的膻味。

第3步、加入葱末和姜末，加入剁好的胡萝卜，加入各种调料搅拌均匀。切记十三香不可放太多，少许即可，否则会影响到羊肉馅的味道。不喜十三香味道的，可以不放(*^▽^*)

第4步、切记十三香不可放太多，少许即可，否则会影响到羊肉馅的味道。不喜十三香味道的，可以不放(*^▽^*)

第5步、用温水和面，面团一定要醒好。这样和出来的面团才会软硬适中，擀出来的饺子皮才比较有口感。

第6步、揉好剂子，擀好皮。

第7步、开始包饺子O(∩_∩)O

第8步、面多馅少的时候，包两个盒子

羊肉大葱馅饺子的做法步骤图，怎么做好吃

【羊肉大葱水饺】
食材：羊肉750克、猪肉250克、面粉600克、清水360克
调料：大葱4棵、盐适量、料酒5ml、老抽、花椒水、橄榄油、香油、饺子馅调料、姜末
羊肉大葱水饺做法：
1、提前用开水把花椒泡上，凉后即可用。
2、羊肉馅，羊肉猪肉混合一起，把大葱给绞里面，顺着一个方向搅拌上筋，边搅拌边添加花椒水，这样做出来的馅汁多鲜嫩，还没有膻味。
3、把姜末、料酒、调味料、老抽、香油、橄榄油和盐，放入馅中，搅拌均匀。
4、制作好的馅。
5、面粉中放清水，和成面团。
6、搓成长条，切成小挤子。
7、擀成面皮。
8、包入馅，做成饺子。
9、锅中加水，水开后放入水饺，中间点两次凉水，煮熟即可捞出。

羊肉大葱馅饺子怎么调馅好吃

羊肉大葱馅儿饺子
【食材】：羊肉馅儿600克、大葱2棵、花椒1小撮、酱油2汤匙、五香粉2茶匙、熟花生油3汤匙、香油2汤匙、盐适量、面粉和清水各适量。
【具体做法】：
1、先把饺子面团和好，这个面团要软硬适中，过软和过硬都不好吃。然后抓一小撮花椒放进大碗，冲入热水，静置十几分钟，花椒的味道会溶入水中，我们一会儿取花椒水用。
2、把羊肉馅儿放进调馅儿的大碗，调入酱油、盐，搅拌均匀，然后边淋入花椒水（花椒要捞出不要）边用筷子快速搅拌，让羊肉馅儿吸进花椒水，直到饱和状态。这一步尤其关键，用花椒水既能去除羊肉的膻味儿，还能滋润肉馅儿，以使饺子达到每个都有一口汤汁儿的效果。
3、把大葱剥好洗净切成小段，放进电动绞肉绞菜机把葱打成葱末，不建议用手去切去剁葱，会刺激到眼睛而且效率太低。
4、把葱末放进肉馅儿中，加入五香粉、熟花生油、香油，搅拌均匀，馅儿就调好了，非常简单。
5、把面团搓成长条，切开成小面剂子，一一擀成饺子皮儿。
6、把饺子包好。包饺子的同时就烧上清水，饺子包得差不多了，水也开了，正好下饺子，饺子开两次个个肚大又圆时就可以出锅了。
7、这样包出来的羊肉大葱馅儿饺子，鲜香不膻，个个爆汁儿，比饺子馆里的还要好吃。
有话说：
用花椒水给羊肉馅儿去膻提香的过程，也是给肉馅儿打水的过程，可谓是一举多得，这一步，是整个操作过程的重点。

羊肉馅包子怎么做

主料：羊肉250g、韭菜250g、面粉250g
调料：食盐适量、酱油适量、姜适量、调和油适量、芝麻油适量、酵母(干)1g
步骤：
1、韭菜摘好，放到水里泡一会，水里要放一点盐，然后清洗干净控干水分



2、将酵母放到温热的和面水中，和如面中，面要和的略微软些，然后用潮湿的屉布盖住放到温暖的地方醒发



3、肉馅用姜末、蒜末、少量酱油、盐和适量的香油腌上



4、将控干的韭菜切碎，放到盆子里，放入腌好的肉，倒入油和香油顺着一个方向搅匀



5、揉发好的面，进行排气，在静置两分钟，此时把酱油，盐放入馅中



6、面做成小剂子，擀成片，片不要太薄，包入馅料



7、包好的小包子放在温暖的地方，静置30分钟后，上锅中小火蒸，水开后15分钟即可，熟后在闷3分钟可开锅

锅贴羊排的做法？

用料

羊肉 一斤

洋葱 两个

馄饨皮 一斤

黑胡椒粉 少许

生姜 红枣大小一块

五香粉 少许

做法

1，羊肉选瘦肉肥肉比例7:3的吧，用绞肉机绞成肉馅

2，洋葱去皮、削根、洗净、切丁，尽量切细一点～

3，准备盘肉馅的大碗或盆，而后肉馅铺底，洋葱丁铺在其上，均匀撒少许黑胡椒粉、五香粉，五香粉要比黑胡椒粉多一点，最后生姜切沫覆在最上面。

4，开火热油，扔一粒生姜试油温，生姜遇油反应剧烈，油烟似有非有时，将油浇到肉馅盆最上面的生姜沫上面，油量刚好浇完生姜就好。然后调入盐，少许鸡精，开始搅馅，搅均匀就行了。

5，开始包锅贴，买来的馄饨皮都是表面有面铺的，不会粘，这时准备一碗水，将肉馅横着包到混沌皮中间，手指粘一点水，抹在混沌皮一头，将另外一头盖过来，捏紧，剩余两小头肉馅是露出来的不要紧。包吧～

6，不粘平底锅大火热油，整齐放入锅贴，开始煎锅贴，随时晃一晃锅，待锅贴底面上色呈金黄色时，加开水，水沿锅边加，不要浇到锅贴上，水覆盖锅贴底部就够了，不要加多。而后盖盖子闷，闷到水份没有了，开盖翻一遍锅贴再煎两三分钟出锅。即可。

馄饨馅调制方法及配方商用？

1，把450克瘦肉和50克肥肉，用绞肉机绞成泥。

2，绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。

3，把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀，边搅拌边加入20克葱姜花椒水。

4，把肉馅搅拌至起胶为止，然后加入15克料油拌匀，最后加入100克葱末即可。

配料：

精肉1000克，糯米粉40克，复合磷酸盐5克，鸡肉精油2克，猪肉香精1克，盐20克，鸡粉10克。

制作：

1、选料：

选用猪后腿精肉，要力求新鲜。

2、剔肉：

原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配切块分组，每块400克。

3、捶肉：

将精肉坯放置在砧板上，用木棰重复捶打，并加入糯米粉糊（糯米粉加适量水搅匀）、盐、复合磷酸盐，捶打时使劲要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除渺小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥，然后加入鸡肉精油，猪肉香精，鸡粉，搅拌平均备用。

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