酱磨茄 山东 • 泰安 • 泰山 酱磨茄，是泰安名吃，清咸丰年间创制，“泰安三宝”之一，同治年间定为贡品。其制作方法为选用上旺村特产的黑色坚硬茄子，用烧砖磨去茄皮，榨出茄汁，盐腌后，榨出盐水，投入新鲜甜酱缸内，半月后捞出上市。清香肉嫩，鲜美可口。
