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陈小五馄饨

江苏 • 扬州 • 高邮

陈小五馄饨，是高邮的网红小吃。这家店的的馄饨现包现下，主馅是新鲜且上好的猪臀肉，夹有少量竹笋、蘑菇、菌类等，皮薄肉多，光看未入锅前的样子就叫人喜欢。陈小五做的是红汤馄饨，瓷碗里放上猪油、酱油、黑胡椒、葱花以及她自家特制的虾米，色香味俱全，吃完之后还满口余香。

中文名：陈小五馄饨

餐馆名称：陈小五馄饨

地区：扬州市

人均价格：3

营业时间：全天10:00-20:00

南京吉祥馄饨（品尝南京特色小吃吉祥馄饨）

介绍南京吉祥馄饨的历史和特点

南京吉祥馄饨是南京地区的特色小吃之一，历史悠久，源于清朝时期。其特点是馅料丰富，皮薄馅多，口感细腻。

品尝南京吉祥馄饨的传统方式

品尝南京吉祥馄饨的传统方式是将馄饨放入小碗中，淋上芝麻酱、辣酱、醋、酱油等调味料，再加入适量的汤汁，搅拌均匀后食用。这种方式可以让各种调味料充分融合，使味道更加浓郁。

南京吉祥馄饨的 *** 过程

南京吉祥馄饨的 *** 过程十分复杂，需要经过多道工序。首先要 *** 馄饨皮，然后 *** 馅料，将馅料包入馄饨皮中，煮熟即可。 *** 过程中需要注意各个环节的细节，比如馄饨皮的厚度、馅料的配比等等。

南京吉祥馄饨的口感和营养价值

南京吉祥馄饨的口感细腻，营养丰富。其中，馄饨皮富含淀粉和蛋白质，馅料则包括猪肉、虾仁、鲜菇、豆腐等多种食材，富含蛋白质、维生素和矿物质。

吉祥馄饨在南京的文化地位

作为南京的特色小吃，吉祥馄饨在南京的文化地位非常重要。南京人普遍喜欢吃馄饨，而吉祥馄饨则是其中的代表之一。在南京的街头巷尾，随处可见吉祥馄饨的身影，成为了南京文化的一部分。

南京吉祥馄饨的推荐店铺

南京有很多吉祥馄饨的店铺，其中有名的是“吉祥馄饨”。这家店铺的吉祥馄饨口感，深受南京市民的喜爱。此外，还有“老门东”、“金陵馄饨”等店铺也颇有口碑，值得一试。

陇南名小吃：马占祥牛肉馄饨

张平良 文/图

马占祥牛肉馄饨《成品》

吃是一种文化，驰骋纵横的人生，吃饭和睡觉也许占据了一半的时间，而生活富于表情，在饭桌上总是快乐的，尤其对于生命里注定远走他乡的人来说，一生注定要吞咽各种滋味的饭菜和汤粥，酸甜苦辣，盐咸醋酸，生熟糊焦都要品味和吞咽。

马占祥牛肉馄饨的《牛肉臊子》

成县是一方诚恳的土地，一方水土养一方人。

“马占祥馄饨”可称得上是成县餐饮界的一块响亮招牌，凡有外地的亲朋好友来到成县，诚恳的成县人一定做东带你去品尝一碗，尽管要等待的时间长一点、环境差一点，但是要是吃上一碗加肉臊子的马占祥馄饨、再来上几份小菜，事后总能得到好友的肯定。

吃了近20年的马占祥牛肉馄饨，至今还是百吃不厌，隔几天就想吃，这是我站在马占祥牛肉馄饨柜台前，先交了钱而漫长的等待一直是心甘情愿的。

凡是来到成县的人，不吃上一碗马占祥的牛肉馄饨，权当是没有来过成县。

马占祥牛肉馄饨的《馄饨皮》

站在成县餐饮业中地方特色小吃的角度上看，这句话是客观而公正的。我来成县学习、生活了二十年，至今把马占祥的牛肉馄饨整整吃了二十年，以前几乎每天吃，现在基本每周至少吃一次，从没间断。

成县人没有见过马占祥本人的很多，但没吃过马占祥牛肉馄饨的人很少。从早点开始到晚餐结束，马占祥牛肉馄饨馆前总是人潮涌动。要是遇到午饭、晚饭用餐的高峰期，漫长的等待在所难免。

马占祥牛肉馄饨的《韭菜馅》

1997年9月，记得来成县上学的第二天下午，我们几个同学就慕名来吃马占祥牛肉馄饨。我们坐在桌子旁边足足等了十几分钟，就是不见一碗饭端上桌来，瞅着满屋子的人来人往，看着别用嘴轻轻地吹去碗上面漂浮的红油，慢慢地吸一口牛肉汤，筷子夹出一颗牛肉臊子细细咀嚼，再吃一颗馄饨，嚼一瓣大蒜，再喝一口饭汤，馄饨吃完后，索性还要在剩下汤里捞几次，确定没有一块牛肉丁后，端起碗索性呼噜呼噜喝完汤......

对我们几个连早点都没吃而转悠了一天的人来说，看着别人吃马占祥牛肉馄饨的爽快，肠胃就像奴性十足的小畜生，给它点东西等于刺激他的欲望，他也会愈发叫得厉害。饥饿的等待中看别人吃饭是一种自我斗争的考验，我不争气的肠胃开始不在我的控制范围之内，贪婪的口水开始蠕动，在我喉咙及口腔这段范围内咽进流出，而表现形式及情感流露叫别人一看令人极为尴尬。

马占祥牛肉馄饨的《面片制作》

后来 收拾桌子的小伙计才知道，吃马占祥的牛肉馄饨要先交钱去报伙食，然后自己站在柜台前看着自己排队的钞票慢慢在老板沉重的铁尺下不断向前端滑行，直到叫老板收入钱盒后，才能吃上饭。也许是太饿，或许是第一次吃，三下五除二吃了饭后，我觉得除了饭香之外，还有点没吃饱的感觉。在外吃饭就吃马占祥的牛肉馄饨，久而久之，开始上瘾了。

马占祥（1927.07——2012.01），男，回族，中共党员，成县城关镇北关村人。解放前，他曾经在徽县江洛镇开办过几年饭馆，随后又当过公社干部、铁路工人。1961年，受大饥荒影响回到成县照顾父母和孩子。

1980年，为照顾来成县的少数民族干部、商人及职工吃饭问题，成县政府决定建立清真食堂，政府干部在当地餐饮业有名气的马占祥家“三顾茅庐”，动员有餐饮经验的马占祥经营。

80年代初期，他承包成县清真食堂后，成为改革开放后成县的第一家私营食堂，食堂建在成县原县饮食服务公司办公楼下（现县城武家巷靠东边），主要销售牛肉馄饨、牛肉面片，起初一碗价钱是3毛钱，一天也能收入上百元。

四十多年的岁月，三代人的一直坚守。1982年开始每碗涨到5毛钱，1987年涨到1元钱，1994年到了1.5元，1997年2元，1999年2.5元，2007年涨到4元，如今每碗是9元。目前，他已经带出了天水、临夏、陇南等省内20多名学徒。马占祥牛肉馄饨这个招牌在成县不断发展壮大，目前成功注册《马占祥》和《即祥》两个商标，坚持走标准化，连锁化，品牌化之路。而且加盟的分店已经开到青海西宁、新疆喀什、陕西西安、四川广元、兰州、平凉、天水、陇南等地30多家。

马占祥牛肉馄饨的《浇老骨头汤》

有次吃饭，伙计给我吹牛，说他们是成县最地道的老字号，生意兴隆，经久不衰，全仗着一锅汤的势力！说这锅汤的配料有几十种调料，合起来就是一副健胃消食的中药，而配方只有马占祥一人掌握控制等等。

2007年，有机会采访马占祥老人，他说牛肉馄饨主要的牛肉臊子、老骨汤的研制以及馄饨皮的精细制作等等。而能够一直传承下来，没有什么祖传秘方，主要靠的选好食品材质为关口、诚信经营服务为大众。

牛肉要选用健壮的黄牛肉，切成一公分左右的肉丁后，用牛油翻炒，沥干水分后再融入自制的各种调料后加入牛骨头熬制好老汤里细火慢炖。馄饨皮选用当地优质小麦面，提前几个小时要活搞筋道面，再擀均匀皮，力争做到“滑、筋、柔、爽”之口感，再切成小梯形块，现包现卖。而馄饨馅，主要用料以当地韭菜为主，韭菜味重，味碱更能提起人的食欲。一口 大锅水滚沸了，收了几个人的钱，下几个人的馄饨，盖上锅盖时起，老板和伙计再次忙着包馄饨。

水滚开、下馄饨、再煮开、加凉水，再煮开、再加凉水，反复两三次后，快速捞出馄饨，分别加一把豆芽、蒜苗，加上牛肉臊子后再浇一勺老汤和油泼辣椒，一碗香气扑鼻的牛肉馄饨就上桌了。

《排队等候》马占祥牛肉馄饨

“马占祥牛肉馄饨”是成县家喻户晓，童叟皆知的特色名小吃，马占祥的牛肉馄饨在陇南出了名，他的做人做事态度更让人敬佩。

1985年的冬天，正在饭店收拾桌凳，准备打烊的他在门后的角落里发现了顾客丢失的一个皮包，打开一看，令他吃惊，足足有8700元钱，对于当时来说，一个县也没有几个万元户。他小心翼翼地将皮包慎重收藏，打开店门等失主。几个小时过去了，陈院镇一个神色慌张的人进来询问是否留下一个皮包，当时他已经找遍了他去过的所有地方，经过马占祥的详细询问后，当看到丢失的现金呈现在他的面前时，他流下了眼泪，他说，这是他们村上十几个人在外一年的血汗钱，若是丢了，他搭上性命也是担当不起。当时就拿出1000元要马占祥表示谢意，而他婉言拒绝了。

马占祥家住的房子临近街面，而房后的邻居没有出入的路，他主动无偿让出2米宽的路面。

1987年秋天，河北省一经商人路过成县，钱包丢后，走投无路的他坐在马占祥饭店门口安然伤神。马占祥了解他的难处后，主动让他吃饱饭后，又借了300元钱给他。后来，这个生意人回家后，不但汇了借款，而且随后的10几年每年给他寄当地特产。

马占祥牛肉馄饨

他知道“千贯家产治家，万贯家业助人”的哲理，平时并且时常帮助有困难的乡邻，教育他的子女，靠一碗面暴富是妄想，而且这一碗面很多环节是纯手工劳作，想省力气就变味，只有做好人、才能做好生意，只有面对大众消费，才能一直延续下去。

一吃就永忘不了，越吃就越爱吃，“马占祥牛肉馄饨”“马占祥牛肉面片”这一碗面已经成为成县几代人心中挥之不去的味道。

马占祥牛肉馄饨

值得可喜的是，随着成县饮食业的不断发展，清真餐馆也不再是马占祥的“专利”，马四花、马琪林、阿丹、贾拜斯等一批在周边地区很有知名度的地方名优特色小吃在成县也深受人们的喜爱。

小笼包，馄饨的做法学习？

鲜肉小笼包

原料 去皮猪后腿肉2.5千克，皮冻1.75千克，高筋面粉500克。

调料 A料（盐、姜末各50克，白糖、小葱碎各100克，味精62.5克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克）。

制作 1.将面粉放入盆中，加纯净水260克，搅拌均匀，和成表面光滑的面团，下5克/个的剂子，盖上保鲜膜饧15分钟。

2.将去皮猪后腿肉放入绞肉机绞碎，依次加入皮冻、A料、纯净水750克，搅拌均匀，即成馅料。

3.将饧好的剂子用手按扁，擀成面皮，放入馅18克，捏出不少于28个的褶，包成小笼包。

4.笼屉里放松针垫底（不仅能防止粘皮，还能增加清香味），放入8个生坯，上气后大火蒸4分钟即可。

皮冻 将猪肉皮7.5千克去毛，洗净放入锅中，加水没过猪肉皮，大火熬制，待水开后再熬5分钟，取出肉皮，汤晾凉即可凝固成皮冻。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好评的馄饨，著名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆市的过桥抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

薄皮虾肉馄饨

原料 猪后腿肉1.25千克（肥肉450克、瘦肉800克），虾仁1.68千克，冬笋450克，高筋面粉500克，鸡蛋3个。

调料 A料（盐33克，味精57克，白胡椒粉1.5克，芝麻油150克），B料（鸡蛋丝、火腿丝、葱碎各2克），骨汤500克。

制作 1.将猪肉放进绞肉机绞碎；新鲜虾仁、冬笋分别洗净剁碎。

2.将猪肉碎、虾仁碎、冬笋碎混合搅拌，放入A料搅拌均匀即成馅料。

3.取高筋面粉加入鸡蛋、纯净水100克搅拌，和成表面不粘手的面团。

4.用擀面杖压开面团成长片，将面片卷上擀面杖，边卷边压，松开面皮，撒上干面粉，再用擀面杖继续卷压，如此反复数次至面皮放在报纸上可以清楚地看见字或用火可以点燃面皮；切成每片重约2克的面皮，取馅料8克包制。

5.锅入水烧开，待馄饨浮起捞出，放入烧热的骨汤中，放B料点缀即可。

骨汤 1.取猪棒骨2.5千克，鸡骨架1.5千克，老母鸡4只（每只重约1.5千克），姜片、葱（整根）各500克放入大桶内，熬制12个小时。

2.将汤汁滤出放入大锅中，加入盐100克、味精120克、鸡粉140克、胡椒粉3克，上桌前将汤汁加热即可。

成都小吃是好吃.可是有点远.有没谁知道几个小吃的做法的,我想在家自己试试

肥肠粉
口味及选料：

正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

做法：

先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。



一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。
二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生 、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。
3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。
二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制方法与甜馅蛋烘糕相同。摘自《成都风味小吃》。

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