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羊双肠汤

河南

羊双肠汤，是开封的传统风味名小吃，俗称羊双肠又称羊霜肠，营养丰富，其制作方法为先把羊的大小肠小肠洗净，灌以羊血煮制熟后切成半寸长，与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入锅再煮，煮到汤色泽红、白、绿相间，醇香无膻，汤鲜肉美。该汤有温补肾阳、强体壮身的功效。

河北盐山县城独特风味的羊肠汤

河北沧州附近盐山县城独特的羊肠汤真不错的，初冬的天气盛出乳白的汤汁放上几匙蒜末、 几片翠绿的香菜 、一匙鲜红的辣椒油，这一碗热乎乎的羊肠汤配上现烤的烧饼，可是暖胃，暖心。注意时间：早晨6点营业到8点，晚了就吃不到了。盐山县城是回民县城，清真口味的饭店特别多。

在盐山县无论是羊肉汤馆还是羊汤铺子，门口都有一口直径约一米的大锅架在炉灶上，锅内放满了羊肉、羊杂和羊骨头。炉膛内火光熊熊，锅内奶白色的汤在“咕嘟咕嘟”地翻滚，随着热气、烟气升腾、弥漫，羊肉的香气肆意飘洒。桌面上摆有一摞黑碗，中间是从锅里捞出后被切成小块的一堆羊肉或羊杂。

桌子上还放俩盆子，是那种厚约一厘米粗糙的黄盆。一盆里是切碎的香菜，另一盆里是辣椒油。这辣椒油可有讲究，一定要割下羊肉上的羊油，放在锅内炼制，捞出油渣，再放入切碎的红辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

当你向大师傅要一碗羊汤，那大师傅便拿一只黑碗，动作麻利地往里放些羊肉或羊杂，再放适量香菜，这可以根据口味多要或少要。然后大师傅转身在碗内盛满奶白色的羊肉汤，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗内，便端上了桌。漂浮在汤上的辣椒油渐渐化开，弥散出羊肉、香菜和辣椒油的香气。

桌子上有醋。醋在羊汤馆叫“忌讳”，喝羊汤要大大的“忌讳”，一口下去，酸、辣、膻俱陈，香溢满口。 喝羊肉汤的最佳主食是烧饼，本地烧饼有好多种，最适合喝羊汤的是那种边缘稍厚、中间薄脆的烧饼，看起来像新疆的馕，但绝不放葱花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒几粒芝麻。

把刚出炉的烧饼掰成小块，泡进滚烫的羊肉汤中，少顷即吃。那烧饼块蘸着羊肉味、香菜味、辣椒味，带着还没被汤汁泡透的酥脆。

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四川简阳哪家羊肉汤最正宗？哪家羊肉汤最好吃？哪家羊肉汤生意最好？哪家羊肉汤规模最大？ 想去体验

单县羊肉汤被称为中华第一汤，中华名食谱早有入载，而且代表整个羊肉汤行业！而单县羊肉汤目前生意最火，而且老百姓认可的单县自立羊汤不错，色泽似奶，水脂交融！

四川简阳哪家羊肉汤最经济实惠？

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简阳羊肉汤的制作方法

主料：


羊肉 适量
鲫鱼 适量
辅料：


猪油(炼) 适量
羊骨 适量
猪大骨头 适量
调料： 味精 少许 葱 少许 姜 适量 胡椒 少许 茴香 少许

简阳羊肉汤的做法


熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）


羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。


猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。


爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行）。


起锅，放葱。


打个干海椒面（干辣椒粉）碟子，或者青海椒（青椒）碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。

简阳羊肉汤怎样煮才白

简阳羊肉汤的做法一 1、熬汤：这个很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮）
2、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好。
3、猪油下锅、放姜可可抄到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。
4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就可以啦！）
5、起锅，放葱。
6、打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子！
其实简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。
简阳羊肉汤的做法二
一、挑选羊肉，如果喜欢膻味重的，可选羔羊肉，肉也多；反之则选择山羊肉。
二、处理骨头与肉：将骨头和肉都切成大块，以放进锅为准。
三、用温水洗净后，高压锅内放适量清水，拍一大块姜（喜欢姜味的多放一些），水烧开后，将骨头和肉放入锅内，待烧开，表面出现很多浮沫，将浮沫慢慢打出来。
四、浮沫除尽后，放入胡椒和少许盐，盖上锅盖，煮三十分钟左右，筷子能轻易的插入肉中，将肉全部打出，如果骨肉未分离的，将带肉的骨头也打出来，将骨头取出，将骨头再丢入汤锅中，继续熬煮。
五、汤再煮一小时左右，如果不急着吃的话，将高压锅放入一个密封的纸箱中保温，再揭开盖子里，汤奶白奶白的，很漂亮。
六、将羊肉切成片备用。
七、用少许猪油加植物油在炒锅中烧热，放入姜末（如果喜欢花椒再放些整个的花椒）炒香，将羊肉片倒入，翻炒五分钟左右，关火。
八、将炒好的羊肉片放入炖锅中，倒入煲好的羊肉汤，放入大量的胡椒，少许鸡精调味，继续煲十五分钟，将表面浮沫去除，放入适量盐，关火。如果喜欢葱和香菜，可以放入。
九、简 羊肉汤正宗的吃法中，还有羊血、羊杂等，在吃的时候，用汤泡米饭。肉片蘸调味料食用（调料有干辣椒粉、味精、花椒粉、盐）。当然，直接喝羊肉汤也非常的美味。
好了，以上是正宗简阳羊肉汤的做法，味道绝对巴适。而且汤味道只鲜，羊肉也好吃。大家有兴趣可以自己做做，冬天喝特别好哦。

羊肉汤的做法 单县羊肉汤

羊肉汤的做法 单县羊肉汤



羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一 孜然羊肉同放在器皿中加味精拌匀。将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。



羊肉汤的做法 单县羊肉汤

正宗单县羊肉汤的做法，熬羊肉汤怎么白，羊汤加盟

主料
山羊肉
500g
羊骨
1000g
辅料
生姜
适量
精盐
适量
香菜
适量
大葱
适量
辣椒油
适量
羊板油
适量
步骤

1.羊脊骨洗净用刀斩成段。

2.煮锅里倒入清水，放入羊脊骨，羊肉煮开后捞出。

3.煮锅里倒入开水，放入羊脊骨生姜块大火煮开后改小火。

4.小火煮40分钟，煮至汤色发白。

5.放入羊肉，加入适量的羊板油小火煮30分钟。

6.捞出煮好的羊肉，晾凉后切薄片。

7.碗里放入葱花，调入精盐。

8.放入羊肉片，把滚开的羊汤倒入碗里洒上香菜末。

9.可以根据喜好调入陈醋放入蒜粒，最后调入辣椒油即可。

山东单县羊肉汤的做法及配料

一、原料、辅料要求

1.羊肉：

（1）品种：济宁青山羊

（2）产地条件：植被茂盛，饲草丰富。

单县羊肉汤(3张)

（3）产地范围：饲养的1至2岁去势的公羊和生育1至2窝的阉母羊。

（4）水：产地范围内水质符合国家生活饮用水标准、呈弱碱性。

2.辅料：

（1）配主料：葱段、姜块、盐；

（2）香辛料：花椒（水）、丁香、桂籽（面），白芷、桂皮、草果、小茴、山萘、香叶、陈皮、玉果、良姜、白胡椒粒等；

（3）其它辅料：香油、芫荽末、蒜苗末、味精。

二、加工工艺

1.工艺流程：加水烧至80℃

↓

羊骨、羊肉→冲泡→泖骨→一次撇沫→清洗→熬制→二次撇沫

→羊油蒙顶→捞肉切片→汤成→成品

↑↑

配主料、香辛料其它辅料

2.工艺要点：

（1）冲泡：经过排酸，把分割好的羊肉、羊骨、羊油用流动的地下水冲泡12小时；

（2）切块：骨头以羊肉切成1000克的块，羊骨斩重500克的块，腿骨用刀背砸碎；

（3）原料配比：羊肉、羊骨、羊油按52：43：5的比例配置；

（4）泖骨：泖骨时锅内温度60℃下料，烧开15分钟捞出；

（5）撇沫：将血沫去净；

（6）熬制：使锅内一直处于沸腾状态，直至汤汁浓稠，色白似乳，不膻不腻，香醇诱人，熬制时间≥3小时。

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