中文名:猪脏粉
分类:浙菜
口味:咸;辣
主要食材:猪大肠,猪血(鸭血),粗米粉
流行地区:浙江温州
阳江猪肠粉的粉皮怎么做?
一:大米粉皮手工制作方法 粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透. 蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀. 蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。 粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用. 干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干. 二:红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等手工制作方法 1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮。 2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。在成型操作时,调粉缸中的粉糊需要时时搅动,使稀薄均匀。 3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀。待晾干至水分含量为16~17%时,就可以收藏或包装运销。
广东阳江有什么好玩的?
阳江海边最出名了,闸坡,海陵岛,可以尝下海鲜,还有个地方,东平港口,有个珍珠湾旅游区,但没有上面两个好,在海上吃海鲜还是不错D~特别是晚上,最热闹。在阳江汽车站买票坐车,一个小时车程。
阳江的阳春也不错,是喀斯特地貌,石灰岩,有很多溶洞,风景很不错,虽然比不上桂林,但还是值 得一游。有什么凌霄岩,崆峒岩之类的。是国家级的地质公园。在阳江汽车站坐车,车程一个半小时左右。
玩累了,就到阳江合山泡温泉吧,我没去过,具体怎样不清楚。车程差不多一小时吧。
除了玩之外,还有很多特色小吃,特产,阳春有春砂,阳江有豆豉,十八子刀具。还可以尝下阳江的泥焗鸡。也不错。
广东阳江市海陵岛有什么好吃的美食?海陵岛闸坡附近有什么好玩的?
海陵岛闸坡镇吃:
猪肠碌、蟹(各种螃蟹)、泥焗鸡、各种海鲜大餐、海胆饭、马鲛鱼饭、皮皮虾。
海陵岛闸坡镇玩:
大角湾风景名胜区、十里银滩、红树林湿地公园、恒大海上夏威夷、金沙滩、海上乐园、北洛湾风景区、马尾岛、千里行沐足城(玩累了去千里行沐足按摩会很放松的哦)。
最爱梅田猪脚粉
近日,2020年湖南省全域旅游示范区认定名单已公示,郴州市宜章县榜上有名。今后越来越多的游客将来宜章观光旅游,品尝宜章的特色美食。宜章特色美食很多,有莽山黑豚、蕨根糍耙、橡子豆腐、梅田猪脚粉……
我喜欢读汪曾祺老师的美食散文,他有文人的闲情和趣味,对家乡的美食描写的有滋有味,令人口舌生津,如《端午的鸭蛋》《米线和饵块》。今天,我也提笔写写宜章的梅田猪脚粉。米粉是我们南方早餐的绝对主角,面条、油条、包子则属配角。在我们宜章的大街小巷、超市广场周边有许多早餐粉店,鱼粉、牛肉粉、杀猪粉、酸辣粉、三鲜粉,数不胜数。我在梅田、浆水工作六年,尤其喜欢吃梅田猪脚粉。梅田矿务局子弟或曾在梅田生活工作过的朋友,都对梅田猪脚粉情有独钟。
梅田猪脚粉,以其味道鲜辣,猪脚有嚼劲,闻名湘南。以前梅田镇最出名的猪脚粉有老杨猪脚粉和矮子猪脚粉。粉店没有招牌,但生意红火,顾客盈门。一碗热气腾腾的猪脚粉端上桌,汤鲜滚烫,碗里盛着三四坨表皮红亮的猪脚,秘制的榨菜和切细的葱花飘浮在汤的上面,葱花的香味与汤汁汇合,散发出一番特制的香味,让人立马产生一饱口福的食欲。在梅麻浆工作期间,经常同朋友们去吃猪脚粉。坐在老巷的小店里,喝一口汤,吃一口粉,再啃一块猪脚,心里那种满足感不能用语言表达。如今宜章县城的人们有口福了,梅田两家粉店都搬到了县城,听说老杨猪脚粉搬到了聚福山庄的路口,矮子猪脚粉店搬到了幸福城。我们龙隐小区与幸福城相邻,每周只要有空闲时间,我就会去幸福城矮子猪脚粉店吃早餐,去品尝一下正宗的“梅田味”。正如汉朝司马相如《凤求凰》中的名句:“有一美人兮,见之不忘。一日不见兮,思之如狂。”我对猪脚粉的爱好,也是几天不吃,心中就会想念。
难得的周末,没有工作的纷扰,悠闲地睡到自然醒,再从暖暖的被窝爬出来,然后洗刷收拾好,便一家人散步到幸福城矮子猪脚粉店吃粉。走进幸福矮子猪脚粉店,店内干净整洁,但人气很旺。美美的来上一碗猪脚粉,吃得满头大汗,酣畅淋漓。梅田以产煤闻名,但如今梅田猪脚粉的名气越来越大,已经成了宜章特色美食的招牌。
腊八节已 ,马上又快新年了。全国疫情防控的形势依然严峻,国家倡导人们“就地过年”。留在他乡过年的宜章人,思乡情更切,乡愁更浓郁。一碗梅田猪脚粉,它的意义早已不是一碗普通的米粉,它的味道拴着岁月,寄予思念。梅田猪脚粉是宜章人的最爱,也是宜章人难忘的乡愁。
请朋友们点击关注“乡村航志”。作者简介:邱志勇,湖南宜章人,公务员,笔名“乡村航志”,工作之余喜欢看看书写写文章,文笔朴实无华,真情自然流露,充满乡土气息,作品散见各网络媒体平台。
舌尖上的乡愁——老板,搞碗猪脚粉!
钦州市旅游发展委员会在中国南方,
尤其是东南地区以粉为主料有许多美食,
但今天我们的主角是钦州猪脚粉。
猪脚粉是以猪脚做佐料而得名,香、咸、鲜、糯,一般都是15元左右一碗,分量很足,味道极美,在钦州各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉一般用的粉是细米粉和薄河粉,粉条分大小,钦州人地道的说法是细粉和大粉,哦,还得是用钦州白话说出来才最地道。
“千辛万苦为腹肚”,中国人素来以食为天,无论在哪?吃总是头等大事。创造和寻味好吃的吃食是头等中的头等,不分男女,无论老少。猪脚粉就是钦州人智慧和劳动的结晶。
每个地方都有每个地方的特色美食,钦州人一回乡,下了车吃的大概就是一碗猪脚粉,猪脚粉最大的特点在于猪脚。2020年以来,二师兄身价一路走高,猪脚的价格更是居高不下,但是这怎么可能能阻止钦州人爱吃猪脚粉的心。钦州人想念猪脚粉不止想念其味道,思念的更是这一份家乡独有的味道中所承载的家乡记忆。
冬天一到,天气变冷,这时候,人总是格外想念家乡里热腾腾的美食。飘着热气、雾气腾腾的猪脚粉在此时对人的吸引力比任何时候都要大、都要诱人。
猪脚粉于钦州人,犹如兰州牛肉面之于兰州人,肉夹馍之于西安人,福建人之于广东人,搞错了,是早茶之于广东人,螺蛳粉之于柳州人,是独属于钦州人的“舌尖上的乡愁”。
本地人每天第一顿以猪脚粉开篇,夜宵以猪脚粉收尾。外地人来钦州第一顿用猪脚粉扫去一路风尘,最后一顿再用猪脚粉画上奔波句点。
猪脚粉 像它的名字一样,朴实无华却也粉如其名,就是猪脚加上米粉,简简单单,没有丰盛到极致,却能在冬日里抚慰食客的胃。
这里不仅有能抚慰食客胃的美食,还有熨帖食客心的钦州阿姨的笑容呀。一方食肆,有时候我们念念不忘的不仅是食物,还有食物背后的可爱的人和其中体现的人情温暖。
城市在变,
味道不变,
食过嘅人都讲好食!
钦州市十大猪脚粉名店推荐
店名:电厂猪脚粉店
店名:粉大猪脚粉
店名:翠香猪脚粉店
地址:钦州市体育中心体育馆对面
店名:民师脆皮猪脚粉
地址:钦北区育才路钦州学院东校区9-1号
店名:老肥猪脚粉店
地址:钦州市钦南区扬帆北大道
店名:颜氏老牌猪脚粉店
店名:张六猪脚粉
店名:七嫂猪脚粉
地址:钦北区石南路27号
店名:丰记特色猪脚粉
地址:钦南区名福路2号
店名:彭记猪脚粉
地址:钦北区民兴街5号