诏安传统美食——艾”上乌龟粿
“艾”上乌龟粿
“首先感谢为本文提供乌龟粿照片的 @感谢钟老大 @郑大小姐 @卿 @土人 @丽斯老师 @红山果 @大炳好友地瓜的姨妈”
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突如其来的一场春雨，迫不及待地为寒冬划下一个休止符，大地也悠悠然地舒展开来。春暖花开，天地间瞬间充满了沁人心脾的清淑之气，这种气息足以唤醒万物尘封许久的心。以前，每到农历二月底，我都会跟父亲到郊外去踏青，顺便采些艾草，为制作清明祭祀用的乌龟粿做准备。现在是郊区也不用去了，早早有农人拔了艾草，捆成一捆一捆的来市场上卖，这主要是给人煮水泡脚或洗发用的。供做乌龟粿的艾叶，则直接采摘了艾草的芯芽，至少也是一棵艾草中最清新嫩绿的那一部分来卖，当然，价格也就不一样。
▲艾草
乌龟粿是诏安清明祭祀的必备供品，也是诏安人顺应时节的一种美食。在诏安所有的粿品中，乌龟粿算得上是制作最为繁琐的一种粿品，至于如何制作，且听我娓娓道来。
乌龟粿皮是由艾草和糯米制成。
采来的艾草需洗净，择去老枝枯叶，下锅煮熟。煮时还需加入少许饼药（诏安话，即小苏打，有护色作用及脱涩作用），以保持艾草的嫩绿。煮好的艾草还需经过多次漂洗，再舂成或是捣成泥状的“青儿”备用（旧时都是用石臼或是碓舂，现如今大多使用食物料理机处理，方便很多）。小时候，我最喜欢帮着大人们做“青儿”。那是因为我迷恋艾草所散发出来的清香，就像清晨赤脚踩在满是露水的草地上的那种气息。
▲青儿
糯米（一般都会加入少许粳米）需事先用水泡好。一部分糯米磨成米浆再压去水分做成湿粿栖；一部分糯米在磨之前先用机器压去或甩去水分，再磨成略湿的干粿粞，稍晾干成糯米粉（旧时没有机器可以压去或甩去水分，只能提前将湿粿粞切片晒干，再碾成糯米粉）。
制做粿皮时，需将湿粿粞捏成荷叶状，入锅中煮成粿蒲，煮熟后捞起晾凉，再依次加入适量白糖、食用油、“青儿”和糯米粉揉匀。要想粿皮软韧且有弹性，就必须将所有原料充分揉捏均匀，所以揉粿皮是一个繁重的体力活。现如今有人贪图方便，不再煮粿蒲，而是直接使用湿粿粞加面粉做粿皮，做出来的粿皮毫无弹性。吃到这种毫无弹性的粿皮，总是特别沮丧。
▲制作中的粿皮
豆沙馅分为甜豆 和香豆沙（也叫咸豆沙）两种。甜豆沙和香豆沙的做法大同小异，都是将泡好的绿豆去皮，再蒸熟后碾成豆沙。甜豆沙只需直接加入白糖拌匀即可，而香豆沙加入的是用石臼捣成细末的姜末和少许盐巴再拌匀。不管是甜豆沙还是香豆沙，都还可以加入橘子皮末来增加风味（即将橘子皮焯水，去掉白瓤，再切成细末）。旧时做豆沙馅还更为讲究，拌匀的甜豆沙或是香豆沙都还需要回锅再烘去一部分水分，可现如今大都省略了这一步骤。
▲豆沙乌龟粿
花生馅是将花生捣成粉，在加入白糖和少许糯米粉混合均匀成硬团状即可。也有在花生馅中再加入芝麻粉、冬瓜条末、柑饼末等，做成具有不同风味与特色的花生馅。我吃过最有特色的花生馅，是在花生馅中加入诏安特产咸金枣研成的细末，那真是清香盈口呀！
诏安人将大麦馅叫做麦香麸。将大麦仁炒熟，再碾成粉，加入用白糖熬成粘稠的糖汁中，再混合均匀成硬团状即可。大麦馅让人爱憎分明，爱的人痴恋于它浓浓的麦香，恨的人却嫌弃它略微粗糙的口感。至于我，自然是对大麦馅爱得深沉。
▲麦香麸
糯米馅算是最简单的了，只需依照喜好，煮上一锅加了香菇、虾米、猪肉等等的糯米饭即可。
准备好粿皮和粿馅，包乌龟粿相对简单。取合适大小的粿皮，捏成小碗状，包入适量的馅料，包好后再用木头手工刻制的粿印印好，垫上粿叶（一般是竹叶、芭蕉叶或是“鲎壳刺”叶，“鲎壳刺”即中药菝葜），便可下锅蒸制。
▲粿印
▲竹叶
▲制作好的乌龟粿
每每家里做乌龟粿，就是我最开心的时候。艾草的清香、糯米的稻香和各种粿馅不同的香，会在揉皮、包馅、蒸制的过程中混合成一种说不清的馥郁馨香，在打开蒸笼的那一刻，随着蒸汽满满地散发出来。一个个乌龟粿，圆圆鼓鼓的背上花纹清晰可辩，就像一只只可爱的小乌龟，这就是乌龟粿名字的由来了。此时，艾草的身影几乎消失殆尽，只是偶尔在粿皮上留下点点绿斑，就像是梵高画笔下的星空，但艾草的独特气息却犹如灵魂般在乌龟粿中缠绕，挥之不去。
▲蒸制好的乌龟粿
天地万物，生发有序。闽南之地，清明时节多雨潮湿，容易引发肠胃疾病。艾草理气血，逐湿寒，治疗脘腹冷痛的功效，正是此 节里最适用的药草。而此时的艾草正是一年中最欣欣翠翠的时候，不正是在提醒人们可以采摘食用吗？所以，在清明时节，聪明的诏安人采艾，食艾，用艾自古成风成俗，至今不曾间断。而清明时节，当你挑着装得满满当当的篮筐，走过长满艾草的山野小路去向祖先的坟地的时候，你一定会深深地感到，艾的气息从地里直弥漫到整个清明的时空中，弥漫在我们和祖先之间，在食物与思念之间，久久不能离去。
沈俊炳
俊炳，丹诏山河人。嗜吃，精品食之美恶；喜厨，勤练艺之高低。闲时舞文弄墨，偶得卮言。多愁善感时，心伤于摇落；意气风发时，感慨于风雨。因嗜食喜厨，故常以食抒风月，以厨言悲欢。
摄影 编辑
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瑞雪
诏安县图书馆
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无山不龟、无石不龟的弋阳龟峰景区，集“奇、险、灵、巧”于一身
龟峰风景区距离江西省弋阳县非常的近，从火车站打车的话只需要三十多分钟就可以到达，最佳旅行的路线是走大圈，可以坐景区的观光车到尽头后换船摆渡，然后上岸后再走一个小时左右到骆驼峰，最后沿另一条道路到景区大门。
弋阳龟峰风景区属于丹霞地貌，有无山不龟、无石不龟的称号，目前是是AAAAA景区。龟峰风景区的风景观赏性和趣味性都非常好，很值得一看。如果想整个景点游玩下来，大约需要五个小时左右。
龟峰山位于江西省弋阳县内，山体是典型的丹霞地貌，受自然风化影响，这一带有非常多形似乌龟的山岩，龟峰也因此得名。 目前因为名气不是很大，所以前来游玩的人不太多。
景区内的玻璃栈道有150米左右，玻璃栈道的景观非常惊险，但是由于是双向同行，有个地方特别狭窄，如果人多的话，会造成人流拥堵，这个需要注意一下。
景区内更具挑战的是攀爬骆驼峰頂，有些地方的阶梯都是垂直上下的，更是惊险，让人非常的刺激。如果下来后再去玩玻璃栈道，也就不觉得害怕了。
龟峰风景区一路走过，各种奇石多姿多彩，风格迥异，景区内景色雄奇瑰丽，山险水清，景点也比较集中，碧水丹峰，美不胜收，整个景区除了刚才说的骆驼峰有点挑战外，其它总的来说难度不大。
龟峰是国家地质公园和世界自然遗产“中国丹霞”的组成部分，也是国家AAAAA级旅游区、国家森林公园、全国爱国主义教育基地。最好是夏天或者雨天不要来游玩，因为夏天太热了，雨天就啥也看不到了。
龟峰风景区是江西省环鄱阳湖经济圈上的一颗璀璨的明珠，整个景区集“奇、险、灵、巧”于一身，素有“江上龟峰天下稀”和“天然盆景”美称，不管怎么说龟峰风景区绝对值得一游。
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麻城龟峰山景点今天人多不多 龟峰山好玩吗?麻城龟峰山怎么样?
1. 龟峰山好玩吗?麻城龟峰山怎么样?
龟峰山方圆100多平方公里，海拔1320米，因为其形酷似一只昂首吞日的神龟而得名，土地革命时期，抗日战争时期，红军，新四军都曾经在此活动过。山脚下有一石洞，解放战争时期，李先念、张体学所率部队曾在此住扎。迎接登顶胜利者的，不只有诗，还有杜鹃花海。麻城全市杜鹃面积100万亩，其中龟峰山风景区有10万亩连片的原生态古杜鹃群落，其面积之大堪称中国一绝，世界罕见，每年四五月间，风景区10万亩杜鹃花开似海。
龟山风景区内山势险峻，尤其是神似龟头的龟峰在连绵起伏的群山中拔地而 起，垂直高度达300余米，终日白云环绕，登临其顶，如入仙境。龟头至龟尾延绵25公里，其间是50多平方公里的大片原始森林，需穿越数道峡谷，沿途苍松古树、千年绿藤遮天蔽日，野猕猴桃、山楂、毛栗、野葡萄密布;清澈见底的山涧、溪流纵横交错，娃娃鱼成群游戈其中，是一条极佳的野营爬山线路。风景区内已发现一个几公里深的自然山洞，该山洞隐藏深山密林之中，洞中长年溪流不断，是旅游探险的好去处。风景区内主要景点还有能仁寺、化主庙、娘娘坟、洗脚池、料井、冲担石、险八脚、迎客松等30多处。
龟山风景区拥有丰富的人文资源，古有唐太宗李世民登临龟尾御笔题写的"能仁寺"，一代文豪曹操亲临龟头题写的对联(现存化主庙门楹)，今有1958年董必武视察龟山的题诗:"昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤。烂漫红花胜，蒙茸绿草铺。此山藏宝物，前进莫踌躇。
龟峰山地险要，自古即为军事要地。相传春秋末年吴楚曾在此交过战，东汉末曹操曾在此练过兵，南宋初年牛振曾在此安过营。这些历史传闻，为此山增添了不少情趣。龟峰山的主要古建筑有化主庙、无梁殿和亭台等，主要名胜有人迹石、棋盘石和升了井、观音崖、合掌石、喷雪崖和冲担石等。其中，以人迹石、棋盘石和升子井最有名。人迹石传为唐高僧真应禅师"立化"的遗址，棋盘石传为南极老人和北极老人弈棋的遗址。这些民间传闻，也为此山增添了不少神秘色彩。
龟峰山山腰悬壁下的升子井，奥妙难解，堪称一奇。它虽深不及尺，但晴旱则水不干涸，雨涝则水不满溢，而且逢夏则水凉，遇冬则水温，可谓变化尽随人意，故又称如意泉。
龟山风景区内物产丰富，产有获部优产品称号的"龟山云雾茶"，远销各国的白厂丝和真丝绸，还有849种野生中药材，产有地藕、苦菜、竹笋、蕨菜、白花菜等野生绿色食品，都是极好的旅游纪念品。
龟山风景区是一处旅游胜地，春季满山杜鹃似火，兰草花吐幽，是春游的好地方;夏季白天苍松翠竹蔽日，夜晚凉气袭人，是避暑的好去处;秋季山上野果遍地，山下一派丰收景象，正好参与农家乐;冬季满山银装素裹，松涛之声不绝入耳，可尽心探古访幽 。
龟峰山地处大别山南麓，位于湖北省麻城市境内，距武汉市仅113公里，龟峰山由龟头、龟背、龟尾等9座大型山峰组成，因形似巨龟而得名。最高峰薄刀峰海拔1320米。龟峰山在古柏苍松的映衬下显得险峻瑰丽、雄浑苍劲、粗犷神奇，有"天下第一龟"、"中国杜鹃第一山美誉"和"第二庐山"的美誉。
2. 麻城龟峰山秋天去好玩吗
如果自己全程步行到山上，大概需要3-4小时时间，下山的话就快了，1个多小时就可以了，但是对体力是一个很大的考验。
3. 麻城龟峰山有哪些景点
龟峰旭日
“龟峰旭日”因龟峰山而得名，是麻城八景之首。龟峰山又简称龟山，位于市区 东30公里。此山高峰磅礴，最高处海拔1320米。山南顶峰有一块突兀高耸的巨石，酷似guitou；中部的薄刀峰，酷似龟背；北部的山峰翘起，直指云天，形同龟尾；远眺此山，犹如一只巨大的乌龟，传说系一神龟所变，故名龟山。此山地貌奇特，景象万千；林木葱笼，幽深宁静；悬岩峭壁，如削如劈；魁拓挺拔，雄秀异险；龟尾高耸，傲然千仞；集名山奇险峻秀于一身。
“龟峰旭日”是指：每当秋高气爽，登龟峰顶，望江汉如匹练，观群峰似泥丸；指点江山，叹人生之易逝；挥斥方遒，羡河山之巍然。尤以凌晨观日出为奇：但见扶桑摇动，海水吞吐，金蛇万道，射目荡心；少顷，云波雾浪，旭日冉冉，云蒸霞蔚，五彩滨纷；继之，红日高挂，云开雾散，千峰寂静，万树披霞。此时此地，真让人恍如置身泰岱之顶；此情此景，怎不教人再吟魏武登峰欲挥鞭，唐王极目抒壮怀？
《麻城县志》乾隆本载：“龟峰旭日：人惟处之高，斯见之远，自龟峰以至海隅，日出不知其几千万里也。然游人于夜半后踞峭崖，东望苍茫，烟雾中忽见火轮平地迸出，俄而，金光万道，璀灿射人，盖旭日之方升也。泰山日观峰，不独称其奇矣。”这段记述表明：龟峰旭日之景色，妙在观日出，其独特的情景不亚于泰山日观峰。
龟峰顶上有座“化主庙”，又名“能仁寺”，系鄂东名刹，宋代建筑。寺门石刻长联，传为魏曹操所撰书。峰顶有亭，刻有董必武1962年题《游龟峰山诗》。
如今龟峰山上开发整理出了娘娘坟、洗脚池、料井、冲担石、险八脚、迎客松等30多处景点，建起了一批避署别墅和旅游饭店。为了一睹龟峰观日出的壮丽景色，不少人夜宿龟峰待黎明。“龟峰旭日”招来了数不清的游人和驴友。
4. 麻城龟峰山附近景点
麻城市龟峰山风景区位于麻城东部的龟山镇境内，距市区25公里，由龟头、龟腰、龟尾等9座山峰组成，方圆100多公里，最高海拔1320米。国家AAAA级旅游景区。因其地形山势酷似一只昂首吞日的神龟而得名“龟山”，是大别山中的名山。龟峰山风景区内山势险峻，尤其是神似龟头的龟峰在连绵起伏的群山中拔地而起，垂直高度达300余米，终日白云环绕，登临其顶，如入仙境。龟头至龟尾延绵25公里，其间是50多平方公里的大片原始森林，需穿越数道峡谷，沿途苍松古树、千年绿藤遮天蔽日，野猕猴桃、山楂、毛栗、野葡萄密布；清澈见底的山涧、溪流纵横交错，娃娃鱼成群游弋其中，是一条极佳的野营爬山线路。风景区内已发现一个几公里深的自然山洞，该山洞隐藏深山密林之中，洞中长年溪流不断。
5. 麻城龟峰山有什么好玩的?
龟峰山由神奇的龟头、雄伟的龟背和形象逼真的龟尾等9座山峰组成，景区规划总面积73.6平方公里，以奇、险、峻、秀等特点和四季分明的自然景观吸引八方游客。景区内有“天下第一龟”、柏举古战场等自然人文景点数百处，尤其是龟背岭上连片面积10多万亩的古杜鹃群落，被上海大世界基尼斯总部认定为全国 “面积最大的古杜鹃(映山红)群落”。每年农历四月份，漫山遍野的古杜鹃红艳似火，犹如彩霞绕林。中国杜鹃花协会副理事长管开云游览后感慨地说：“麻城杜鹃令人眼界大开，堪称世界奇迹。真可谓麻城杜鹃甲天下！”
6. 麻城除了龟峰山还有什么好玩的
麻城一日游值得去的景点有麻城烈士陵园、龟峰山、五脑山、麻城浮桥河水利风景区、麻城市孝感乡文化园、麻城市博物馆等。龟峰山风景区内山势险峻，尤其是神似0的龟峰在连绵起伏的群山中拔地而起，垂直高度达300余 米，终日白云环绕，登临其顶，如入仙境。0至龟尾延绵25公里，其间是50多平方公里的大片原始森林，需穿越数道峡谷，沿途苍松古树、千年绿藤遮天蔽日，野猕猴桃、山楂、毛栗、野葡萄密布；清澈见底的山涧、溪流纵横交错，娃娃鱼成群游弋其中，是一条极佳的野营爬山线路。五脑山国家森林公园名胜古迹繁多，帝王庙建于明代，殿宇巍峨，气势雄伟，一直是道教活动中心；麻姑仙洞泉水清澈，终年不涸，与凤岭朝云同列入“麻城八景”；静月宫绿竹通幽，藏狮洞冬暖夏凉；石筑城墙连绵数里，三国曹操手书“万古高风”遗址等等。不知道大家有没有听过这样一句话，“人间四月天，麻城看杜鹃”，说的就是麻城杜鹃花繁盛的时候。在没去过之前你可能以为这句宣传语是在吹牛，也就是一小片一小片的杜鹃花而已。但是去过之后你就会发现，完全被眼前的景色吓到，整座山都被杜鹃花所包围，让你身处在杜鹃花海漫步，一眼望不到尽头杜鹃花。
7. 麻城龟峰山游玩攻略
麻城站与麻城北站距离龟峰山差不多的距离，都可以。麻城北站主要经停高铁和动车。麻城火车站，在火车站乘3路公汽到达市区终点站（麻城商场），然后到老汽车站（麻城商场斜对面）乘坐到龟峰山风景区的旅游客车。
麻城北站动车，在北站乘5路、8路公汽到达市区终点站（麻城商场），然后到老汽车站（麻城商场斜对面）乘坐到龟峰山风景区的旅游客车。
8. 麻城龟峰山难爬吗
一是白马尖，是大别山的主峰。
二磨子潭。
三是斛生石上，霍山太平畈乡，森林覆盖率80%，负离子平均含量高于世界标准40倍。
四是商城县黄柏山。
五是麻城市，龟峰山。
六是罗田县博刀锋。
七是英山县南武当。
八是团风县大奇山。
九是浠水县三角山。
十是蕲春县云丹山。