【牛肉丸子面】山西_临汾特色小吃：牛肉丸子面

在临汾就不能不说牛肉丸子面。牛肉丸子面用一个字概括——“爽”，用两个字概括是“香辣”。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，充满食欲感、溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

中文名：牛肉丸子面

外文名：Beef balls noodles

别名：丸子面

口感：香辣

范围：山西临汾

分类：山西面食

食材：丸子、牛肉、面条、香菜、葱花、辣汤

山西美食 | 临汾人说牛肉丸子面

说起临汾，总要提及牛肉丸子面。平阳城的大街上，并不缺乏各色各样的小吃门店。可是归根到底，凉皮是西安的，麻辣烫是重庆的，羊汤是曲沃的，麻花是稷山的，唯有这牛肉丸子面，成了临汾城中头等的小吃招牌。牛肉丸子面是独特的。

山西素来以面食著称，多数的山西面食讲求一字“清淡”。无论是削面、揪片儿、饸饹面还是莜面栲栳栳、高粱面鱼鱼，搭配的汤汁梢子多是适口的，里面的荤食倒还常见，辣椒就不多有了。老舍曾说“驼峰熊掌岂堪夸，拨鱼猫耳实且华”这在老舍先生笔下如同山珍般的面食，也只常用些西红柿鸡蛋炒的稍子，偶尔浇些小块的红烧肉，已是浓味了。

可随便走进一家丸子面店，扑鼻而来的就是那股混着辣味的浓香。据称牛肉丸子面是上世纪70年代由临汾白荣祥老先生首创的。老先生是回民，所以汤料是清真饮食的风格，与传统的山西面食有了些差异。做这汤时，首先需要浓郁的骨汤作为底料，然后佐以五香粉放入其中，再放入辣椒粉。至于放多放少，全凭店家掌握。

总觉得饮食的学问最是巧妙，盘子中的色香味全在人为的掌握，放多了是万紫千红，放少了是清新明丽。临汾的牛肉丸子面也正是如此，老白家、小芳、白老三……一家家店中，滋味各有不同。若都尝个遍，能品出个丸子面的小世界来。除却汤外，牛肉丸子面中的面条也是很考究的。这面与四川担担面的劲道爽滑有些相似，尝起了却又不会感到十分干硬。丸子同是独具一格的。我在家里常吃的晋北大烩菜，配的丸子多用粉面混上豆腐、精肉、葱制成，油锅炸出后，外层酥脆，里面却是十分松软。然而这里的牛肉丸子却是里外一致，极富韧劲，很有嚼头。牛肉自然不必多说，用的是卤煮的黄牛肉。只是不知熟悉的那几家店里，是否用平遥的牛肉，若真愿意用此山西名产，绝对是锦上添花了。牛肉丸子面的吃法同样大有学问。刚出锅的面条端到桌上，还需配些香菜。原本我并不喜爱香菜，可在丸子面里放的却不少。一来觉得红花丛中一点绿，色彩好看；二者认为也需有些清香提神，免得醉入了香辣味中。醋是按照个人喜好加的，可若是头次尝丸子面，添些山西的陈醋，既消荤腥，又促食欲，最妙不过。调好味后，一定要先喝一口丸子面汤，让香辣气味在嘴中四处散开，如滴墨入水般，染出了牛肉丸子面的环境。往往一会儿工夫，一碗面就吃得精光。酷爱丸子面的，还需再加份面，甚至将汤全部喝掉，才心满意足。

按理说，冬夏进食，各有不同。可这平阳城里的人们，四季都是钟爱牛肉丸子面的。夏天到了晚上10点多，还有人从家里出来，走进附近的小店里，点上一份热腾腾的牛肉丸子面作夜宵。一碗下肚，大汗淋漓，仿佛身体内所有的暑气都蒸发了出来。待回到家中再冲个凉，恐怕一夜不开空调，也是十分凉爽了。记得我高中时晚饭在学校吃，每到了冬天下雪时候，一定会和同学早早地赶到学校附近的那家“鼓楼牛肉丸子面”。饕餮一顿后，不仅全身暖和，连嘴唇也像润了唇膏一样，既通红又发烫。记得当时，下午仅有的一小时时间，若去了丸子面店里，谈天说地，在寒冷的冬日里，也别有一番温暖快乐。今年暑假，寝室舍友路过临汾旅游时，特意尝了牛肉丸子面。他评价说味道很好，只是有些咸了。其实在我看来，牛肉丸子面已经是十分完美了，连甜咸也是适度的。

我曾去昆明吃过桥米线，曾到成都吃麻辣火锅，也去过几次北京品尝那里的驴肉火烧。虽然味道都也不错，却也并不像当地人那般描述地似天地间绝等美味。或许家乡特产就是这样，那百分的滋味中，飘满的是当地人浓浓的乡情。一碗豆汁、一根焦圈、一碟咸菜，品出了京城胡同里的悠闲惬意；一笼汤包，一碟香醋，尝出了江南水乡的柔美清新；一份泡馍，一碟辣子，也吃出了长安古城的敦厚朴实。而那牛肉丸子面，不就像那尧庙、鼓楼一样，正是临汾人的态度，临汾城的名片？一碗丸子面，一缕乡土情。临汾人生活中酸甜苦辣的滋味，喜怒哀乐的情愁，慢慢地，慢慢地，融进了那五香火辣的汤里，又飘进了每一个品尝者的心里。

老乡，若回临汾，咱还得去吃碗牛肉丸子面，俯身亲吻这片养育咱们的土地。朋友。若来临汾，我定会请你去吃碗牛肉丸子面，静心感受这五千年尧都灿烂的历史，感受这汾水之畔大德的文明，感受勤劳勇敢，刚健朴实的临汾人。

舌尖上的山西美食——临汾牛肉丸子面

临汾市小吃牛肉丸子面用一个字概括——“辣”，用两个字概括是“香辣”。在山西省临汾市区的大街小巷，牛肉丸子面开一家火一家，门面都不大，属于平价小吃。最正宗的要数白家牛肉丸子面，有牛肉的鲜、有丸子的香，还有秘制的汤，很辣很爽，吃起来大汗淋漓，尽管如此，夏天吃的人也不少。满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油，溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜，纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

牛肉丸子面始创于20世纪70年代，由临汾回民白荣祥先生首创，丸子面由地道的牛肉，回民风味的特质丸子以及特质面条为剂，混和特有的香料，和中草药，在配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇，在当地很受欢迎。

在临汾就不能不说牛肉丸子面。在临汾的大街小巷，最多的就是牛肉丸子面了，门面都不大，属于平价小吃。很多临汾人从外地回来，第一时间就来吃牛肉丸子面，味道很棒，适合喜欢吃辣的人。

看上去它的做法很简单，面条好像是提前蒸好的，在大厅的最深处有一口大锅，里面是用大量的辣椒，配合牛骨等煮的老汤，使得老汤浓厚香醇，同时老汤也成为了牛肉丸子面的最大卖点。

汤里还炖着丸子，可以看到上面厚厚的一层辣椒油，吃的时候用滚烫的汤一次一次的把面条浇透浇热盛上丸子，再放几片牛肉和星点香菜就可以了。

很辣很爽，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往，大家都吃的大汗淋漓的，尽管如此夏天吃的人也不少哦。用临汾人的话说就是“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面”。

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山西临汾美食：一碗牛肉丸子面的前世今生

你一定吃过牛肉，吃过各类丸子，也吃过不少种类的面条，但当这三种普通的食材在一个古老的地方相遇，碰撞出的确是你不曾遇到的美味奇迹。临汾的前身是古都平阳，如今以新的姿态，迎接着四面八方的游客。

如果你来到临汾，寻根问祖、领略美景之后，一定要试一试临汾的美食代表“牛肉丸子面”。这个名字听起来像是加了牛肉丸子的面条，第一次听说这种小吃人都会这样想。其实，牛肉和丸子分别是两大主料，缺一不可。薄切的大片牛肉和圆润的丸子盖在微黄的面条上，浸在红亮的牛骨和辣椒熬制的汤底里，香气缭绕，翠绿的香菜碎点缀其上，更添食欲。

作为一种价格实在的市井小吃，“牛肉丸子面”遍布临汾的大街小巷。老字号面馆的招牌一般是“XXX牛肉丸子面”，简洁明了，店里装修简单，随意的就像你家楼下常去的小店，几张矮桌随意摆放，生蒜瓣是桌上必备，当然也少不了山西老陈醋。小木凳子在桌边依次排开，你可能没办法像在精致的饭店一样优雅地坐着，但矮矮的桌凳一定会让你想起小时候跟着爷爷吃过的街头小摊。

老字号的店面一般专店专卖，最多加一些烫豆皮、豆腐串之类的小吃，这道独特的面一定是永远的主角，任谁也别想喧宾夺主。当你走累了，找一家店进去，向服务员报一碗面，第一次吃，来个小碗就行，不然怕是会被它火辣辣的热情吓到。忘了说，这道美食是无辣不成的。

报过单，服务员会麻利的给你端上一碗绿豆水或者栀子茶，清热去火，是热辣辣的面的好搭档。不出三分钟，一碗热气腾腾的牛肉丸子面就端到了你面前。夹一口面条送入口中，辣中带麻，麻里透香，劲道爽滑。再尝一颗丸子，吸饱了汁水的丸子在嘴里爆开，软中有韧的口感让人忍不住学当地人来一句“美的美哩”。两口面吃下去，估计一般人已经辣的满头大汗，这时候喝一口绿豆水，不禁要赞叹店家想得周到。