书名：东北熏酱菜
作者：韩树群
出版社：辽宁科技出版社
出版时间：2003年2月1日
页数：228 页
开本：32 开
装帧：平装
ISBN：9787538138092
东北的蘸酱菜，有哪些好吃的酱？
蘸酱菜最重要的就是酱，除了买来的酱和自己家里下的大酱，东北人也会自己在家里最炸酱，香喷喷的炸酱配上新鲜的蔬菜，好吃又下饭，一次能吃上一大盆。今天分享给大家两种东北炸酱的做法，做好以后不仅可以用来蘸酱吃，拌面吃味道也很好哦。
除了大家熟悉的锅包肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等硬菜，也少不了清香解腻的农家蘸酱菜，蘸酱菜就是把生菜、白菜、大葱、香菜、辣椒等蔬菜，蘸着酱生吃，有时候里面也会包着米饭，一次能吃一大盆，几乎不生吃蔬菜的南方人见了这阵势估计会吓一跳。
第一种是最常见的是鸡蛋酱，需要用到350克的东北大酱（也可以用豆瓣酱代替），2个鸡蛋，1个青椒，1个大蒜。将大葱切成丁、大蒜切成末，热锅凉油，把鸡蛋打入锅中，迅速的把鸡蛋划散，再倒入葱丁和蒜末煸炒均匀，最后再倒入大酱翻炒，全程小火，油和酱融合再分离后，撒上少量葱花后，就可以出锅啦。
第二种是香菇肉酱，需要用到1袋豆瓣酱，2两肉馅，3个香菇，1根大葱，1勺料酒，1勺白糖。将香菇切成丁、大葱切成末。锅里加油烧热，倒入肉馅翻炒到变色、略干时，放入香菇丁、料酒、白糖等煸炒均匀，添加1饭勺的水。最后倒入豆瓣酱，小火翻炒，出锅前再撒上葱花，香菇肉酱就做好啦。
黄瓜蘸大酱的做法，黄瓜蘸大酱怎么做好吃，黄瓜
黄瓜蘸大酱的做法
主料
黄瓜
1根
辅料
黄豆酱
适量
步骤
1.准备黄瓜一根，黄豆酱一瓶
2.黄瓜削好皮，不需要削的太干净，留点绿也很好吃的。
3.等份切断
4.装盘
5.用一个小碗装点黄豆酱出来
6.现在可以开吃了
7.象这样蘸着吃就可以了。
东北菜特色菜东北锅包肉怎么做？
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 调料：油(1碗)
制作过程：1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2:取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。3:再取一空碗，加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5:烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小叮咛：1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。 2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。 3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。 4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。 5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。(责任编辑：美食粉丝团)
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天下美食 锅包肉
东北锅包肉的做法（荤菜-外酥内嫩）
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.
材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)
调料：油(半锅)
做法：
1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。
3:再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗 、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小贴心
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入
味。
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
东北什么菜出名 东北最受欢迎的菜推荐
要是到中国美食哪里的菜最大气，最实惠，最能让人大快朵颐的吃上一吃，那绝对有东北菜了，东北菜一向是量大肉多而且味道偏重，既十分的美味，真正的让人唇齿留香，而且十分的实惠，饭量小的一个菜比那可以吃饱。
是不是现在已经流下了口水了呢？反正小编已经是流下口水了，这样的美食，一辈子怎么可以不尝试一次呢？那么，接下来，小编就来给大家说一下东北最后欢迎的十道菜吧！
1、土豆排骨炖芸豆
配料：排骨，芸豆，土豆，油，葱姜蒜，八角，生老抽，盐，味精。
做法：
1、所有材料洗净备齐。
2、葱姜蒜炝锅，排骨入锅翻炒，放入生老抽、八角。
3、排骨变色，放入半锅清水，加入葱段、姜段，小火慢炖40分钟，至排骨熟。
4、放入芸豆、土豆块，大火炖到芸豆软烂。
5、加入盐和味精调味，即可。别忘了闷饭……
配料：酸菜，五花肉，血肠，粉条，油，葱姜蒜，大料，干辣椒，盐，味精。
做法：
1、先把煮好的五花肉，用干辣椒，大料，炒一下。
2、再放入切好的东北大酸菜(自己积的最好)。翻炒。
3、放些高汤，或是热水。开锅小火炖15分钟。
4、再放入切好的血肠块，还有泡过的粉条。再炖15分钟左右。
5、出锅前，放些盐，撒上些葱花即可。
3、烀饼
配料：面粉，芸豆，土豆，五花猪肉，猪油，大葱，姜，十三香，生抽，料酒，盐，鸡精，黄酱。
做法：
1、蔬菜洗净备料。将肥猪肉放入锅中炸油。
2、将五花肉切成大片，葱姜切大块入锅爆炒，放入十三香、生抽、料酒、盐，将焯好的豆角倒入锅中翻炒，多炒一会儿，将土豆块倒入锅中， 翻炒，待混合均匀，多加点水，开小火炖。
3、和面，注意要用温水和面，不然面会很硬。面要和的软些，和好后醒一会儿(让面变得更软)，将面揪成小面团，擀成饼(厚点)，两面抹些油将几个小饼摞到一起擀成大饼，油一定要多抹不然揭不开。
4、将擀好的饼放入锅里，盖在菜上，小火慢炖，注意不要让汤收的太干。出锅即可。
配料：白菜，豆腐，五花肉，植物油，葱花，姜片，大葱，姜，胡椒粉，鸡精，盐。
做法：
1、白菜洗净切片，豆腐洗净切块。
2、锅中加油烧热，放入葱花，姜片，五花肉炒香。可加少许酱油。
3、加入大白菜、高汤、豆腐，煮熟即可。
5、乱炖
配料：五花肉，西红柿，土豆，豆角，茄子，包菜，姜，葱，蒜，八角，花椒，油，盐，酱油，豆瓣酱，鸡精。
做法：
1、葱切段，姜切片，蒜切片。热锅冷油爆香葱姜蒜。
2、五花肉切厚片，放入五花肉翻炒，小火煸出油来，大约10分钟。
3、茄子去蒂，用手撕成段，放入锅中翻炒变色。
4、豆角去筋后掰成适口的段，加入锅中后翻炒均匀。
5、西红柿切滚刀块，加入锅中翻炒均匀。
6、土豆去皮切滚刀块加入锅中翻炒均匀。
8、加入足量的水覆盖过食材，大火煮开，小火焖煮30分钟后大火收汁。
9、待汁快收干的时候加入用手撕的包菜，最后加入盐和鸡精调味即可。
6、猪肉白菜炖粉条
配料：大白菜，五花肉，粉条，色拉油，食盐，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，生抽，老抽。
做法：
1、起油锅，大约5成热时，放入花椒和生姜片一起爆香，捞出花椒，放入桂皮和八角爆香;
2、倒入晾好的五花肉块，爆炒5分钟，待肉皮呈现金黄色后，放入少许老抽，翻炒一下后，即可倒入热水，没过五花肉，盖上锅盖，中小火炖。
3、20分钟后，放入白菜和粉条，同时加入食盐和生抽，盖上锅盖，继续小火炖。注意不要将粉条炖面，筋斗时出锅即可。
7、地三鲜
配料：土豆，茄子，青椒，葱姜蒜，盐，酱油，鸡精，水淀粉，香油。
做法：
1、备好料。
2、不粘锅热油煎土豆至微黄。
3、炒锅热油倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子表皮起皱变软，再爆香葱姜蒜。
5、倒入土豆翻炒均匀。
6、 加入酱油，盐。再加少许水翻炒片刻。
7、加入青椒块和少许鸡精翻炒。
8、加入适量的水淀粉翻炒均匀。 后淋入香油翻炒均匀关火。
8、溜肉段
配料：猪肉，马铃薯粉，青椒，食盐，酱油，葱姜蒜，料酒，水，白糖，植物油，十三香。
做法：
1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以。将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
2、静置淀粉水的时候将青椒切成小片。
3、取一个碗，将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁。
4、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会。
5、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外崩。
6、将肉和淀粉浆用手抓匀。将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油。
7、 第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩 滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;
如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟。
8、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中。
9、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油。
10、将青椒和炸好的肉段都放入锅中。
11、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的。
可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭。
配料：牛肉，西红柿，葱姜蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，酱油，油、盐、香菜。
做法：
1、高压锅放入葱段姜段，八角、花椒、桂皮、料酒、少量盐和牛肉，炖20分钟后放气。
2、将肉捞出，油锅翻炒，放入酱油，盐等。
3、将肉倒入炖肉的汤中，放入西红柿，炖至西红柿变烂。
4、放入土豆炖熟，加盐调味，放上香菜即可。
10、酱茄条
配料：茄子，葱姜蒜，黄酱，白糖，植物油，彩椒。
制作：
1、将茄子洗净并先切成大薄片，再切成条。
2、锅内放油烧到用手放在油上放有热感，放入茄条炸，并随时翻动茄条，炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3、锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下，然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精，彩椒、翻炒出锅即可。
除了这些，东北还有哪些美食呢？接下来，一大波图片来袭，做好准备！！！
看到这些美食，口水是一定要流出来的，要不然怎么可以称之为美食呢？这样的美食，再配上一碗米饭，绝对让你的胃口大开，吃到撑的！
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