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鸡西辣菜

黑龙江 • 鸡西

鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统朝鲜族辣菜发展来的。

中文名：鸡西辣菜

别名：冷面菜

发展：传统朝鲜族辣菜

口味：香辣可口

经典辣菜：干豆腐

流行地区：黑龙江鸡西以及周边朝鲜族地区

江西比较辣的菜有哪些-推荐餐厅

江西人其实也是特别能吃辣，各个地区的吃辣的口味也都不一样，所以如果是想要去尝尝当地比较辣的食物，可以参考下面的这些美食，这些美食的辣度可能真的是你不能承受。

江西比较辣的菜有哪些-推荐餐厅萍乡莲花血鸭

萍乡人嗜辣，哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前，如果没有两三个辣味菜，还会说吃不下饭。萍乡最著名的一道菜就是莲花血鸭，选用本县土生土长的鸭子，加上当地的上等茶油、米酒、红辣椒，经过本地厨师精心烹调，色美味香，鲜嫩可口。

千万不要因为这道菜看上去不红彤彤而轻视它，这可是江西人公认最能吃辣的地方萍乡的代表作，要知道萍乡人喝粥都要加辣椒的。

本来想为了这一道菜去一趟萍乡，没想到在万能的淘宝居然找到了地道的现炒莲花血鸭，可以真空打包发货，看了这两家店评价都不错，想吃的可以自行下单了。

余干辣椒炒肉江西比较辣的菜有哪些-推荐餐厅

看似非常家常的一道菜，实则杀伤力十足，这道菜的核心不是辣椒炒肉，而是余干辣椒。余干辣椒在当地又称枫树辣、余干小辣椒，这种辣椒的特点就是辣度高，可谓杀人于无形。

余干辣椒炒肉具有“辣嘴不辣心，皮薄肉厚”的特点，是在江西大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的一道佳肴。不过这个辣嘴不辣心是对从小就吃辣长大的江西人而言，外地游客还是得掂量掂量。

这道菜想要自己在家还原也不难，淘宝上就能买到正宗的余干辣椒，不用谢。

酒糟鱼

江西鄱阳湖一带传统菜品“酒糟鱼”酒香浓郁，咸甜适口，辣味宜人无论下酒，还是下饭还是白嘴吃都行。每到秋冬季，许多家庭煮妇便会纷纷动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。

经过辣椒和油长时间的浸泡，枣木红的鱼肉，有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之时，搁上红泡椒，既有些许的辣，又有淡淡的咸。而且最妙的是吃法不同感觉也不同，下酒更显酒香浓郁，下饭凸显咸辣爽口，白嘴吃则是满嘴留香。

醪糟鱼我看淘宝也有卖的，但我拿不准哪种比较好，就不推荐了，有靠谱的也欢迎推荐。

南昌辣卤

要说南昌最有代表性的辣味那大大小小的烤卤店肯定是必须上榜的，和周黑鸭那种甜辣型的卤味不同，南 昌的烤卤都是纯粹的辣味。

南昌烤卤最出名的应该还数帝煌烤卤，帝煌的卤鸭脚说是全南昌最辣的，而且他家的烤卤不分辣度，很多游客慕名去吃都是哭着走的，就连南昌本地人也有很多受不了的，不过就算这样，有人拿水泡着也要去吃。

目前帝煌烤卤没有开官方淘宝店，但淘宝上有不少当地代购，想要感受一下的可以下单了。

鹰潭茄子干、豆角干江西比较辣的菜有哪些-推荐餐厅

陪伴江西人长大的零食，南瓜干、茄子干、豆角干都必不可少，最传统的还是自家做的。每年夏天辣椒、南瓜、茄子等蔬菜大量成熟的时候，家家户户都会制作各种干。

以茄子干为例，将成熟的茄子剖开，中间填满辣椒和糯米，在太阳低下暴晒几天，就成了江西人最不能或缺的儿时味道。

不过现在会做的人越来越少，更多人会选择直接购买，其中比较知名的就是鸽鸽牌的各种茄子干、豆角干、南瓜干等制品。淘宝上有鸽鸽的官方旗舰店，除了豆角干，还有很多江西特色的辣味零食。

鞋底辣片

每个出江西读大学的游子每学期返校行李箱中至少都会留一半给家乡的辣条，其中最宝贝的应该就属鞋底辣片。

这是辣条界令人闻风丧胆的存在，辣度大概是卫龙的十倍，辣却令人欲罢不能。

炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜

在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜，曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山，所以我们这里的很多师傅除了做面，还很会做鸡，所以我的意思大家应该都懂了，我接下来要做的炒鸡非常还吃。

今天的炒鸡不焯水，同样做到鸡肉紧实细嫩，无腥味。

1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。

去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块，小一点更容易入味，然后把剁好的鸡块放入清水中，抓洗干净以后捞出，控水备用。

准备小料， 葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用，再准备一罐啤酒备用。

2.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油，加入凉油，一定把鸡控过水分以后再倒入锅中， 开中火煸炒1分钟左右， 把鸡块中的水分炒干爆香。

鸡块炒香以后倒出控油。

锅内再烧油，油烧热以后倒入准备好的香料爆香，再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。

加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色，倒入一罐啤酒去腥增鲜，再从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。

大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟

炖鸡块的时间准备青红椒各一个，切成圈备用

炖10分钟左右，把切好的大蒜放入锅中，20分钟以后鸡块已经炖熟，吸收汤汁入味，转大火把汤汁收至粘稠，挑出锅中的香料，倒入切好的青红椒圈，快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。

勾入少许水淀粉，再淋入少许红油使菜品油润发亮，翻匀后即可出锅装盘。

酒店大厨一般做菜都需要什么调料？

凤球唛番茄调味酱，这是必不可少的，很多酒店大厨都会点名要它。

酒店员厨师工餐做法步骤如下

酒店员厨师工餐做法

员工餐建议做法

溜黄瓜
配料：黄瓜片、蒜末、大葱丝
做法：炒锅烧油至七成热，放入葱蒜炒香；放入黄瓜片煸炒至熟，放生抽、盐炒匀后即可。

干煸菜花
配料：菜花、干辣椒、青椒丝、葱、姜、蒜
做法：
1、菜花掰成小块，焯水至半熟；
2、锅烧热，放少许油，放入葱姜蒜及干辣椒碎爆香；
3、放入菜花炒至全熟；
4、加入青椒丝，加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

白菜猪肉炖粉条
配料：猪肉、粉条、白菜、葱、姜、蒜
做法：
1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，拌匀腌制10分钟。
2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀。
3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽，盐。
4、大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可

圆白菜粉丝
配料：圆白菜、粉丝、葱、姜、蒜
做法：
1、圆白菜切丝，粉丝温水泡软
2、炒锅烧热放油爆香葱姜，倒入粉丝煽炒至粉丝透明放入切好的包菜丝略翻炒加生抽、盐、胡椒粉调味即可

家常茄子
配料：茄子、葱、姜、蒜、青椒
做法：1、茄子切块，青椒切块，葱和大蒜切成碎末。
2、茄子过油炸成金黄色后捞出，充分沥干。
3、少许油加热，放入豆瓣酱、葱、姜、和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青椒块，翻炒至全熟。
4、放入生抽、酱油、盐调味，翻炒均匀。
5、出锅前，点少许米醋和香油，撒上另一半蒜末即可。

尖椒豇豆
配料：豇豆、尖椒、大蒜
做法：
1、豇 切成小段，尖椒切丝。
2、油加热放入姜蒜爆香。
3、放入豇豆翻炒，直到豇豆的颜色都变亮，加少许水焖煮豇豆至八成熟，加入尖椒丝翻炒，放生抽、盐调味即可。

木耳小白菜
配料：木耳、小白菜、葱、姜、蒜
做法：
1、锅里放油烧7成热，放葱姜蒜爆香；
2、放入小白菜，大火翻炒至断生；再放入木耳，酱油，盐，翻炒均匀即可。

川菜有哪些经典的鸡肉做法？要又香又辣的？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！一般我在家吃鸡喜欢炖汤，口味清淡不说，营养还非常好！

但是在饭店就会有区别，要做出与家庭截然不同的味道，要不然人家谁会来你这？

所以饭店对于鸡肉的做法非常之多！蒸的、煎的、炸的、烤的、炖的、炒的、干煸的、香辣的、鲜辣的等等，做法与口味都是非常多变！

又香又辣的鸡肉做法，其实在川菜里面蛮多的！

①：最经典的做法，应该数辣子鸡了！

辣子鸡在川菜里面算是一道经典的江湖菜了，川菜辣子鸡以鸡肉干香麻辣为主要特点，有些地方甚至取名“迷踪辣子鸡”，之所以取这名字，是因为鸡肉在切配时，斩得比小指头还小，炸干后缩水大半，与一大盘棕红色的干辣椒混在一起，如果灯光暗一点的话，不注意还真是难找藏在辣椒中的鸡丁！

在外面吃饭的时候，有可能会碰到“正宗辣子鸡”--在辣椒里挑选鸡肉！

②：其次应该数椒麻鸡丁了！

椒麻鸡丁是取鸡腿肉斩成1cm大小的丁，加盐、料酒、胡椒粉、蚝油腌制后加生粉，之后下锅炸至表皮酥脆金黄，然后以姜蒜炝锅，配以鲜花椒、鲜小米辣丁，与鸡丁翻炒入味，之后调入白糖、少许鸡精、花椒油、香油、最后再配以炸好的腰果进去，不管是颜色外形还是味道，都能满足饭店的要求！成品颜色艳丽，味道麻辣鲜香！鸡肉酥脆且味道深厚！特别适合夏天佐酒。

③：凉菜类的鸡肉，比如著名的口水鸡、红油鸡块、麻辣鸡块。

口水鸡的做法是鸡肉煮熟斩块，淋入调料。它的主要在于调料与红油上面。

而凉菜里的麻辣鸡块（老式做法），鸡块一般选用鸡腿肉，斩成小块腌制，之后油炸至表皮干枯，然后锅中加油（较多），姜蒜炝锅，下入干花椒干辣椒爆香，下入鸡肉丁，翻炒后倒入啤酒进去焖烧约5分钟，烧干水分，最后加调料、香油、花椒油，起锅。

这种麻辣鸡块还是06年见师傅做过，现在很少见到这道菜了！这道菜的做法与椒麻牛肉有点类似。

④：其它的比如重庆烧鸡公、香辣芋儿鸡、鸡公煲、等等红汤类鸡肉做法。

我们川菜师傅烧麻辣鸡肉，一般都会用到花椒、辣椒、豆瓣、火锅底料，这些东西加进去后，只要不犯大的错误，烧出来的鸡肉一般都能做到麻辣鲜香！

总结：鸡肉的材料不管怎么做都很好吃！不管你是干炸、红焖，还是煎烤、酱卤，只要调好味型，注意鸡肉口感，做出的菜，基本都是很不错的！原创码字不易，欢迎大家 点赞、转发、评论。

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川菜有哪些经典的鸡肉做法。要又香又辣的？

川菜鸡肉做法很多很多，享誉世界的就有宫保鸡丁。如川菜从凉菜拌的就有红油鸡块，麻辣鸡丝，怪味鸡片，椒麻鸡片。炸收的就有花椒鸡丁等。热菜就太多了川菜有一本传统菜谱就是百鸡宴，里面有一百种作鸡的方法和味道，就是百菜百味。现在给大家写几道川菜热菜鸡肉制作的菜名吧。有鱼香八块鸡，鸡豆花，雪花鸡淖，干煸仔鸡，香辣仔鸡，回锅鸡片，酱爆鸡丁，红烧鸡块，椒盐鸡排等等。我来给朋友们分享一道川菜的香辣仔鸡。

备好仔鸡500克，青二精条辣椒240克，干海椒节100克，干花椒25克，姜蒜各50克，大葱100克，

首先将鸡诜净并宰成3厘米见方的块，青二精条切2厘米长的节，姜蒜切米粒，大葱切2厘米长的弹子节。用一大碗把鸡块放碗里给姜葱，盐，料酒，胡椒给鸡码味10分钟。锅里烧油至1 50度下码好味的鸡块炸制金黄色捞起。锅里给油下香就酱，姜蒜米，干海椒炒制生香味时下干花椒并下炸好的鸡块翻炒并下盐，酱油，白糖，味精，鸡精，料酒一起炒出香味下青二精条辣椒，葱弹子翻炒一下给香油，花椒油炒匀起锅装盘及成。

此菜特点

色泽红亮，味浓味厚，麻辣鲜香，绵柔可口。

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