中文名：麻辣面
外文名：spicy hot noodles
主要食材：面条，辣椒
分类：面食
口味：辛辣
成都麻辣排骨面做法？
用料
排骨 500g
面条
小青菜 一把
盐 根据自己口味 适量加
火锅底料 少量
干辣椒 根据个人口味
花椒 根据个人口味
八角
桂皮
葱姜
酱油
豆瓣酱
鸡精 少量
料酒
麻辣排骨面的做法
排骨洗净 、凉水下锅 、放两片姜及少量料酒、大火烧开。（在等待排骨烧开的时候，我们可以准备一下配料）麻辣排骨面的做法 步骤1
等排骨变色，将排骨捞出，凉水冲净浮末，放在一边备用。麻辣排骨面的做法 步骤2
热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜、八角、桂皮炒香（小火 一定要是小火 不然会糊掉），等香味出来放入豆瓣酱及火锅底料，继续炒香小火炒出油来。麻辣排骨面的做法 步骤3
放入排骨倒入少量料酒，酱油进行翻炒，加开水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖1个小时（没有时间的可以拿高压锅炖比较快），出锅放鸡精进行尝味，觉得淡可以放盐。麻辣排骨面的做法 步骤4
排骨快炖好的时候，烧水下面，煮熟捞出，浇上排骨汤放几块排骨。（美鸡很 人生不能在圆满了）麻辣排骨面的做法 步骤5
小贴士
1、炒料一定要用小火 不然真的是会分分钟糊掉
2、不喜欢鸡精的可以用糖来代替 也是很鲜的
3、喜欢吃麻的可以自己用点麻椒打碎放在面里 味道真的超级棒
成都回肠面怎么做？
熟肥肠1/2条，猪血60公克，豆干2片，沙拉油少许，五花肉30公克，绿豆芽少许，韭菜1支，拉面100公克，A.酱油1大匙，细糖1/2茶匙，水100㏄，B.高汤300㏄，辣豆瓣1茶匙，蚝油1茶匙，辣油1大匙
做法
1.将五花肉及豆干切丁，韭菜洗净切小段，热锅，倒入少许沙拉油，把肉丁、豆干丁倒入锅中拌炒至肉变色即可。
2.将调味料A倒入作法1的锅中，并以小火炒至汤汁完全收干后起锅备用。
3.取一汤锅加入半锅水煮滚后，将面条下锅煮约2分钟后捞起沥干水分装碗，肥肠洗净切片，猪血洗净切小块一起放入滚水中川烫约30秒后捞起置于碗中；绿豆芽放入滚水中川烫约10秒及捞起丽干水分备用。
4.另热锅，倒入1大匙的辣油烧热。
5.将步骤3的肥肠倒入步骤4的锅中拌炒约1分钟。
6.将步骤3的猪血倒入步骤5的锅中续炒约30秒。
7.将辣豆瓣酱加入步骤6的锅中拌炒至香味释出。
8.将高汤及蚝油倒入步骤7的锅中，以小火煮约1分钟后倒入步骤3的面条碗中
成都荞面最正宗的做法？
主料
荞麦面粉
80g
面粉
150g
牛肉
220g
辅料
食油
10g
生抽
12g
淀粉
10g
盐
2g
黑木耳
40g
胡萝卜汁
100g
香芹
100g
步骤
1.准备好白面粉和荞麦粉。
2.胡萝卜擦成细丝，取萝卜汁备用。
3.萝卜汁倒入面粉中，和好揉匀成光滑面团。
4.面团分成若干小芬，抹上油备用。
5.牛肉切丝，用生抽、淀粉拌匀；木耳泡发、撕小朵；香芹洗净、切丝备用。
6.锅中油热，倒入芹菜翻炒。
7.加入黑木耳，炒匀。
8.加入适量冷水，煮开。
9.倒入牛肉丝，滑散。
10.加入适量盐。
11.淋入生抽，调好味。
12.淋入淀粉汁，糊化后搅动均匀，盛起备用。
13.锅中烧开水。
14.面团放入手摇面条机中。
15.面条下入开水中。
16.面条煮熟浮起
17.面条捞入大碗中，加入芹耳牛肉。
18.喜欢吃辣可以用剁椒调味
「康养之都·商洛美食」麻辣鲜香的丹凤牛筋面
九派新闻旗下官方区域资讯账号小编的话：由商洛市商务局主办，商洛新闻网、商洛市饭店协会承办的商洛市“康养之都·特色美食”网络评选活动，目前已进入网红探店阶段。今天，网红“小萌萌”将带着大家一起品尝麻辣鲜香的商洛特色美食——丹凤牛筋面。
02:30“到了丹凤县 顿顿牛筋面”
说起丹凤牛筋面 历史无从考起
只知道丹凤人爱吃它
因口感有筋道 像牛筋一样
所以得名牛筋面
牛筋面作为一种简单的小吃
是由上好的
面粉加水和成较硬的面团
不加任何添加剂
再放入机器压制而成
牛筋面周身布满小孔 经过浸泡
打开细胞的同时
再由特制的料水调制
细小的细胞沾满香辣的料水
十分入味
丹凤街道牛筋面小吃店甚多
但是生意都很兴隆
吃牛筋面的人接踵摩肩
菜汤牛筋面味道也各有特色
有的以麻辣鲜香见长
有的以料真量大取胜
有的以汤汁浓郁为特色
总之 吃过一次 还想再吃
回味无穷、留恋忘返
牛筋面寄托着
丹凤整整一代人的回忆
即便走遍天涯海角
吃遍山珍海味
但内心深处
它始终是最好的味道
现如今 牛筋面不仅仅是份面食了
那种入味到骨子里
带着辣椒的香味 以及柔和劲道的口感
对丹凤人民来说来说
承载了很多难以言说的情愫
丹凤牛筋面的主要吃法
干拌时添加熟油、盐、味精、油泼辣子、熟芝麻、花椒面、少许温开水，用筷子用力搅拌，直至牛筋面条划散调料入味即成。
凉调
凉调时先要用温开水将牛筋面化开使其稍稍变软，加入熟制的白菜丝、烫熟的豆芽、小块面筋、熟油、盐、油泼辣子、熟芝麻、鸡精、葱花、蒜泥、姜末少许、香油、花椒面等，搅拌均匀即可食用。
炒制
炒制时备料大致同凉调用料，依个人口味增减调配料，只是需净锅烧油，待油温六成左右，放入配料、调料、牛筋面，加热均匀即可出锅盛盘。
油炸
油炸时净锅热油，放入切好的牛筋面炸制，待稍变酥脆即捞出沥油，放入少许油泼干辣面、盐、味精，搅拌均匀即可装袋食用。
拍摄：金勇
撰稿：郭宇宁
制作：金勇
本文来源：商洛新闻网 作者：金勇 郭宇宁
山东小吃：来一碗邹城川味面，麻辣鲜香吃出小龙虾的感觉！
你要是到孟子的家乡——邹城市去，早晨在街头散步的时候，保不准就能看到邹城人吃川味面条的情景。
不大的门头房，三五条长桌，十几个木凳，男男女女们围坐在一起，面对一片红光闪闪，吃得满头大汗，涕泪交流，真个是不亦乐乎。
说起邹城川味面条大致可追溯到上世纪六十年代，当时，济东、邹西发现了大煤田，大批来自全国各地的建设者们携妻带子来到邹城，尤以四川、云南、贵州居多。川味面条馆最早就是由这些建设者的家属们创办的。”哪家面条馆最早以“邹城川味面条”冠名，恐怕已难以考证，“无心插柳柳成荫”，如今，川味面条馆在邹城市城区已是遍地开花，步行不到十分钟，就可看到一家。
经营者中，早已不独西南人，邹城本地人、东北人也占相当比例；川味面条的味道，已经结合本地人的口味，对川、黔、鲁等地的面条特色融合加工，形成了自己的独特风味。
辣椒和麻椒是川味面条的灵魂，也是山东和四川精神的体现，少了这两样，则一切尽失。在面条馆，如果你看到颜如玉的美眉们往碗里舀上三匙、四匙辣椒油，千万不要大惊小怪，这在邹城是平常而又平常的事情，辣椒还有排毒养颜的功效呢。
平心而论，要一碗煮得软硬适中的面条，佐以五色调料：爽口的麻椒清心提神，香浓的肉酱肥而不腻，明晃晃的辣椒油撼人心魄，再加上骨头汤、香菜、味精之类，真是麻辣鲜香，比吃小龙虾过瘾的很！呼呼啦啦扒下去，口颊生香，满身生津，精神振奋，斗志昂扬；
饭后再喝上一碗面条汤冲鸡蛋，浓淡相宜，刚柔并济，真一个“爽”字了得呀！