【老北京炸酱面】北京特色小吃：老北京炸酱面

老北京炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，后传遍北京、天津、山东、河北、辽宁、吉林等大江南北，是中国十大面条之一，也是北京著名的面食小吃。老北京炸酱面由菜码、炸酱拌面条而成，是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用，然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。老北京炸酱面被国家商务部评选为“中国十大名面条”，还被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国

中文名：老北京炸酱面

分类：北京菜

主要食材：面粉、猪油、干黄酱

流行地区：北京、天津、河北等地

老北京炸酱面做法？

食材：

面条 100克

猪肉 100克

洋葱小半个

黄瓜半根

调料：

葱伴侣 6月香甜面酱 2大勺

葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺

味达美臻品料酒 1中勺

大葱 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小块

八角 1个

姜 2片

香叶 2片

清水 50克

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。

3、蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。

4、碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。

5、锅中倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸出香味，炸至大葱金黄色后捞出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。

7、然后再加入1中勺味达美臻品料酒去腥、2克白糖提鲜、放入洋葱炒出香味，倒入调好的酱汁。

8、如果觉得有点干可以加少许清水，最小火慢慢熬5分钟左右即可关火。

9、另起锅，水开后放入面条煮熟捞出过一下冷水，控干水分。

10、浇上炸好的酱，撒上黄瓜丝即可食用。

北京麻豆腐做法？

主料:250克

辅料:

白菜帮

3、4片左右

干辣椒

3-5个

青蒜一根

黄豆酱

半勺

葱、盐

少许

— 烹饪步骤 —

1· 起锅放少许油(不用放太多，因为最后还要浇油)，少许葱炝锅，放入切好的白菜丝翻炒。然后放入两勺黄豆酱，翻炒均匀。

2· 放入麻豆腐，炒匀。

3· 加热水，水的量如果掌握不好就少量多次，麻豆腐会吃水，要注意中小火、多翻动，不然容易糊锅。

4· 炒好的麻豆腐中间挖个坑，放上干辣椒和韭菜(或者青蒜)。

5· 热火起油，烧热。

6· 浇两勺油在中间，麻豆腐出锅

【制作食材】：豆腐，食盐，食用油，豆瓣酱，花椒，豆豉，干辣椒，鸡精，食盐，白糖，淀粉水

【方法及步骤】

1、首先我们要提前准备一些配料食材，首先准备一块豆腐，将其清洗干净后，切成小块状备用，在对豆腐进行购买的时候，尽量选择老一点的，这样的豆腐最适合用来进行煸炒。太嫩的豆腐，是不适合用来炒的，容易被炒的软烂。2、豆腐准备200克左右即可，然后我们还要准备50克的牛肉末，或者是猪肉末也是可以的。接着还要准备一些泡姜、泡辣椒，将其切成碎末备用。然后起锅烧水，锅中加入适量清水，大火将锅中水烧热。

等水温加热至底部有气泡出现的时候，我们要把切好的豆腐，加入到热水当中，并开大火将锅中热水完全烧沸。接着再焯水一分钟，即可把豆腐从锅中控水捞出备用，这样就能去除豆腐中的豆腥味。3、起锅热油，锅中加入适量食用油，油温三成热以后，把准备好的肉末，先加入到热油中，将肉末中的水分炒干。接着往锅里面加入一勺豆瓣酱，把红油炒出后，再往锅中加入花椒、豆豉、干椒适量，将其翻炒出香味。

等可以闻到浓浓的豆豉香味时，我们要往锅中加入一小碗的清水，大火将锅中汤汁烧沸以后，再把准备好的泡姜、泡椒全部入锅。然后往锅中加入鸡精、食盐、白糖少许调味，并搅拌均匀。

4、接着我们要把焯水好的豆腐，将其全部加入锅中，并将大火转为小火，让豆腐在锅中慢慢烧至5分钟，这样才能让豆腐完全入味。切记火候不能太大，等5分钟以后，再将火候转成大火。

最后我们要准备一小碗的淀粉水，准备好的淀粉水，要分三次慢慢的淋入到锅中，将锅中的豆腐� ��汁勾芡黏稠，美食即可关火出锅进行食用

北京的炸酱面和普通的炸酱面有什么不同？

老北京炸酱面

一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。成品的老北京炸酱面具有增强抵抗力、降糖降脂等功效，一般人群均可食用。

区别在一个是酱，一般是北京六必居干黄酱和肉末或者是和鸡蛋做成，在面条煮熟之后盛入碗中再加肉末酱或者鸡蛋酱，常配有豆芽、香菜、黄瓜、葱丝等；

普通的杂酱面一般是青菜或者是咸菜和肉末做成，在面条煮熟之后盛入碗中只加卤。

有没有吃美食吃的非常撑的经历？是那种吃的很难受的撑？

肯定有，而且上周刚刚这么经历过来的。

过完年之后控制饮食就没有碰主食，连续21天。自己又特别喜欢面食。不知道有没有跟我同样经历的，大姨妈快来了就特别想吃东西?好嘛，我就在头条上看各种美食，各种低脂的食物，减肥嘛，我就决定自己做。

第一款：红糖糍粑

软糯香甜，真的特别好吃?

第二款：黑全麦包子

是用黑全麦面粉做的，馅是用鸡胸肉做的，一口气吃了好几个，明明吃饱了可是还是想吃

第三款：青团也叫清明果

做完我就吃了三个，下午拿出去给朋友吃，我又吃了一个，晚上回家做咸的，又吃了两个，真的忍不住。

吃这些尤其都是晚上吃的，不吃饱不吃撑绝对不罢休。虽然一周时间让我体重回来5斤，不后悔，至少我吃到了，吃满足了。减肥就是女人一生的事业，有时候就是为了更好的吃?

北京炸酱面哪家最正宗

要说起炸酱面，就非要说北京不可了，北京的炸酱面可是最正宗的炸酱面，独家的酱料加上劲道十足的面条，拌上一拌，瞬间面条和酱汁液夹杂一起，变成深色。

吃上一口，味道浓郁十足，而且其唇齿留香，一口便充满着你这个口腔，简直是一种享受，那么，北京哪几家的炸酱面最是正宗呢?

接下来，小编就帮助大家盘点一下北京哪几家炸酱面比较正宗吧!

大碗居(方庄店)

老北京的炸酱面，酱香闻着就诱人，菜码也特别丰富，价格也实惠。

地址：芳星路芳星园二区19号楼1号平台(近群星路)

海碗居北京菜(增光路总店)

配菜有三四种，炸酱属于偏干的，油不小，肉丁很实在。

地址：增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

皇家冰窖小院

在皇家冰窖上建起的一处小馆，炸酱面口味不错，酱是甜面酱。

地址：恭俭胡同5巷5号(北海北门东)

北平楼(牡丹园店)

老北京风味餐馆，菜品做的都不错，炸酱面筋道好吃。

地址：牡丹园西里16号楼(中兴大厦对面)

老北京炸酱面(新奥店)

老北京风格很浓，小吃一应俱全，炸酱面很好吃，面也劲道。

地址：奥运村街道湖景东路8号(近鸟巢)

晟永興烤鸭店(五道口店)

很正宗的老北京饭店，炸酱面做的不错，味道很好，小料也不少。

地址：志新路二里庄35号楼(物美大卖场斜对面巷子内)

老北京炸酱面

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