北京炒肝

北京炒肝是一道著名的传统小吃，由猪大肠、猪肝等制作而成，也是老北京小吃十三绝之一。北京炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，至今有百余年历史，是在白水杂碎基础上去掉心和肺，把猪肠子洗净煮烂，切小块，加作料、汤，添少许猪肝儿勾芡而成。北京炒肝更是被中国烹饪协会评选为北京榜的“中国地域十大名小吃”，而天兴居制作的炒肝还被中国旅游协会评选为“中国金牌旅游小吃”。