长沙臭豆腐

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，长沙当地人又称臭干子，臭豆腐是一种极具特色的中华传统小吃，尤其以长沙臭豆腐相当闻名。长沙臭豆腐色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。长沙臭豆腐入选由中国烹饪协会主办“中国地域十大名小吃”湖南榜名单。

中文名：长沙臭豆腐

分类：湘菜

口味：香辣可口、外酥里嫩

主要食材：黄豆，辣椒，豆豉，盐

调料：辣椒油、酱油、卤水、盐、熟石膏

流行地区：湖南长沙以及全国各地