【黄山烧饼】安徽_黄山_瑶海特色小吃：黄山烧饼

黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽省黄山市特色传统小吃，也是徽州汉族传统名吃，盛行于古徽州地区及周边部分地区。因经木炭火焙烤后，形如螃蟹背壳，色如蟹黄，故得此名。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。在屯溪老街上，吃起来皮酥馅香、口口酥脆、回味无穷，过往游客路人都会驻足品尝。黄山烧饼入选首批“安徽金牌旅游小吃”，还被中国旅游协会评定为“中国金牌旅游小吃”称号等。美食小编还推荐黄山另一著名特色风味小吃——屯溪醉蟹。

中文名：黄山烧饼

别名：蟹壳黄烧饼、皇印烧饼

主要原料：面粉，猪肉

特点：外层酥脆，内层滋润鲜香

黄山烧饼是怎样做的？

所需食材面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克。

制作方法1.梅干菜放入温水中涨发，洗净切碎，放入盆内。

2.猪肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加盐、葱末、芝麻油拌匀成馅料。

3.面粉放在案板上，先用沸水将1/6的面粉烫过，再与其他面粉拌匀，放入酵面和冷水500克揉匀，盖上湿布，静饧10分钟左右，然后加食碱揉透，搓成长条，摘成每个重约125克的面剂，逐个按成圆饼，包入馅料一份，按扁，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成烧饼生坯。

4.烤炉炉壁烧热，用洁净湿布擦去灰尘，堵塞炉门，取烧饼生坯在无芝麻仁一面沾点水，贴在炉壁上，待全部贴完后，去掉炉门塞，烤约10分钟即成。

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黄山烧饼是中国著名风景区黄山地区的特色小吃。具有香、甜、酥、脆四大特点。

黄山烧饼还有另外两个名字“皇印烧饼”和“救驾烧饼”，这两个名字是怎么来的呢？这里简单的跟大家介绍一下。据说乾隆皇帝第一次下江南的时候，接驾的就是徽州人，用来招待乾隆皇帝的第一道茶品就是黄山烧饼，乾隆吃过之后满口留香，赞不绝口，于是便赐此饼为“皇印烧饼”，意思就是说乾隆皇帝喜爱此饼如同黄印一般，评价极高。

还有一个典故是朱元璋来到徽州的一户农家避难，当时饥饿难忍，于是这家主人便拿出了平时吃的烧饼给朱元璋充饥，朱元璋是一边吃一边赞赏，当朱元璋当上皇帝之后依然没有忘记这个曾救过自己命的烧饼，于是便封此饼为“救驾烧饼”。

瘦猴前年去黄山的时候就买过几包黄山烧饼，吃起来味道确实很有特色，记得当时一口气就吃掉了4个，后来在网上也买过几次，但是价格有点偏高，于是就自己研究做法，今天这个算是比较成功的一次，下面就把做法分享给大家，喜欢的朋友可以学着尝试一下，味道和买的一样好吃。

【家庭自制黄山烧饼】【食材】：面粉150克、菜籽油40克、麦芽糖浆10克、泡打粉5克、梅干菜肉馅200克、黑芝麻。

【做法】：

1、做饼馅：梅干菜提前用水泡一下，大概20分钟这样，然后根据喜好加入适量的肉末，放入锅中加入生抽、料酒、白砂糖和鸡精炒香备用。

2、做饼皮：盆中加入150克面粉和5克泡打粉，然后将浆料加入面粉中搅拌均匀。（浆料配方：麦芽糖10克、菜籽油60克、开水适量搅拌而成）。

3、将和好的面粉揉成团，然后盖上保鲜膜醒20分钟。

4、锅中倒入40克菜籽油，大火烧热之后倒入80克面粉，然后搅拌均匀备用。（这样做出来的面叫油酥，是很关键的一部分）。

5、把醒好的面团用擀面杖擀薄，然后上面加上一层油酥面皮。两边对折起来，然后往中间折成三折，然后用擀面杖再次擀薄。

6、再次卷起擀好的面皮，尽量卷紧实一些，然后用手揪成大小差不多的小面剂子。

7、跟包饺子一样，一个一个面剂子擀薄，然后包上前面炒好的梅干菜馅，搓揉成圆球形。

8、把做好的烧饼摆放到烤盘上，上面用刷子刷上一层麦芽糖浆，然后再撒上一点黑芝麻。

9、烤箱调成上下火200度，先预热2分钟，然后放入摆好的烧饼，烤20分钟，看到表皮金黄即可出炉。

【瘦猴提示】：

1、醒面的时候一定要盖上一层保鲜膜，这样面团不容易干硬。

2、一定要用菜籽油，这样做出来的黄山烧饼才正宗。

3、制作油酥这一步很重要，这是烧饼酥脆的关键所在。表达能力有限，若有不明白的地方朋友们可以在下方给我留言。

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黄山烧饼（揭开这道美食的独门配方）

黄山烧饼是一道以黄山特产的豆腐皮为皮，以猪肉、香菇等为馅的传统美食。它的皮薄馅嫩，口感鲜美，是黄山地区的一道经典小吃。那么，如何 *** 一份口感的黄山烧饼呢？下面为大家揭开这道美食的独门配方。

1.黄山豆腐皮200克

2.猪肉200克

3.笋丁适量

4.香菇适量

5.葱姜蒜适量

6.盐、胡椒粉、料酒、生抽适量

7.油适量

1.将猪肉切成小丁，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽腌制20分钟。

2.香菇、葱姜蒜切成小丁备用。

3.将黄山豆腐皮切成长条状，每个长条状的豆腐皮切成两段备用。

4.将腌制好的猪肉加入香菇、葱姜蒜拌匀，制成馅料备用。

5.将豆腐皮两端对折，将馅料放入豆腐皮中间，然后将豆腐皮卷成圆柱状。

6.将卷好的黄山烧饼放入蒸锅中蒸15分钟左右。

7.将蒸好的黄山烧饼放入平底锅中，加入适量的油，煎两面金黄即可。

8.，将黄山烧饼切成小段，配上蘸料食用。

1. *** 黄山烧饼时，馅料的搭配可以根据个人口味进行调整。

2.在蒸黄山烧饼时，可以在蒸锅底部放一张蒸锅纸，以防止烧饼粘锅。

3.在煎黄山烧饼时，一定要火候适中，否则容易煎糊。

总之， *** 黄山烧饼需要一定的技巧，但只要掌握了独门配方，就能轻松做出口感的黄山烧饼了。赶快动手试试吧！

问本文主要涉及什么问题或话题？

本文主要涉及黄山烧饼的 *** 秘籍，揭开这道美食的独门配方。

问黄山烧饼是什么？

黄山烧饼是安徽省黄山市的传统特色小吃，以其香酥可口、层次分明的口感而闻名于世。

问黄山烧饼的 *** 秘籍是什么？

黄山烧饼的 *** 秘籍包括以下几个方面

1. 面粉的选择应选用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量高，面团更有韧性。

2. 水的掌握水的用量应该适中，过多会导致面团变得粘稠，过少则会影响面团的韧性。

3. 面团的揉捏揉捏面团的时间不能过长，否则会导致面团过于紧实，影响口感。

4. 馅料的 *** 黄山烧饼的馅料通常包括五花肉、芝麻、葱花等，需要将这些馅料细心地切碎后搅拌均匀。

5. 烤制的温度和时间黄山烧饼的烤制温度应该控制在200-220℃之间，时间约为15-20分钟。

问如何让黄山烧饼更加美味？

除了上述 *** 秘籍外，还可以在 *** 过程中添加一些特别的香料，如五香粉、孜然粉等，增加黄山烧饼的口感层次。此外，黄山烧饼在烤制前可以在表面刷上一层蛋液，可以增加烧饼的色泽和口感。

徽州之旅：逛逛黎阳老街，吃吃黄山烧饼，那毛豆腐你敢不敢吃？

晚饭后，我们打车去黎阳老街，十几年前第一次来黄山，只去过屯溪老街，现在老城改造后，黎阳老街或者叫水街，旁边还有黎阳IN街，都是新兴的景点，很多城市都有这么一个既保持传统又不失时尚的地点，供游客和年轻人游玩。出租车经过文峰桥的时候，我们不禁被桥上的灯光所吸引，提前一点下车，就为了拍一拍这集通行和景观功能为一体的徽派廊桥，这座桥2013年刚开通。