饹馇
中文名：饹馇
分类：唐山小吃
口味：酥脆
流行地区：河北唐山
毛家洼人发明的迁安独有美食“饹馇”！
在迁安，有一道独特的食品，叫“饹馇”，它可荤可素，宜菜宜汤，营养丰富，老少皆宜，深受人们喜爱。
据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载，迁安毛家洼村为唐代建村，此地为滦河故道，地势低洼。毛徐二姓建村，取名“毛徐洼”，后徐姓迁走，剩毛姓人家，改名“毛家洼”。徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南，取村名“挪河”，意思是因滦河改道而挪移过来的。在毛徐洼时，是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁，再用铁锅摊成煎饼状，因其熟后呈黄色，故称为摊黄饼，除作为家庭自用外，还在附近村庄换卖，很受大家喜欢，成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传，邻里交流，此项手艺一直保留下来，与时俱进，日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子，还是毛家洼、挪河两个村子，可见其渊源相连。
据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”，就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东，来到长白山区居住下来，遂将迁安当地制作饹馇的手艺也带到了东北，还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪，清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”，努尔哈赤吃了饹馇汤后，问起那道汤的名字叫什么，而徐惠先以为是打听他的名字，就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名，每次来都点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”，徐家也与满清结下了不解之缘。后来清军入关，徐家编入了镶黄旗。
饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹，上锅熬煮时不碎不烂。因其熟后呈黄色，故又称摊“黄饼。
饹馇可以做成各种菜肴，饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、烩饹馇、飘汤饹馇……将“饹馇”切成片状，在锅里打一个滚儿，即可出锅食用的汤，叫“饹馇汤”，俗称“片儿汤”。20世纪六七十年代，迁安各饭店、酒馆有一道挂牌菜，名为“烩仙”，说的就是这道菜。近年来，有人将“饹馇”真空包装，销往全国各地，很受大众欢迎。
(根据徐成宝先生相关文章整理)
说到这儿小编已经流口水了
你爱吃家乡美食-饹馇吗？
是爱吃炸饹馇千
还是烩饹馇？
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迁安市特色美食：饹馇，虽是简单一张饼，却做出来不一样的美味
迁安市位于河北省东北部，属半山区县级市，属于唐山市管辖，迁安美食众多，在这么多美食之中，有一道简单美食：，一直受到当地人的喜欢，很多外地朋友到了迁安品尝完各种饹馇做成的美食，也是赞不绝口，很是喜欢，这么有魅力的地方美食为什么这么吸引人呢？下面小编给大家简单聊一下饹馇。
据传迁安饹馇为毛家洼人首创。《唐山地名志》记载，迁安毛家洼村为唐代建村，此地为滦河故道，地势低洼。毛徐二姓建村，取名“毛徐洼”，后徐姓迁走，剩毛姓人家，改名“毛家洼”。徐家后来从毛徐洼搬迁到迁安城南，取村名“挪河”，意思是因滦河改道而挪移过来的。在毛徐洼时，是徐姓人家首先将绿豆、爬豆等用石磨加工成豆汁，再用铁锅摊成煎饼状，因其熟后呈黄色，故称为摊黄饼，除作为家庭自用外，还在附近村庄换卖，很受大家喜欢，成为人们喜闻乐见的当家菜。经历代祖辈相传，邻里交流，此项手艺一直保留下来，与时俱进，日臻完善。至今迁安将摊饹馇作为主业的村子，还是毛家洼、挪河两个村子，可见其渊源相连。
据说把饹馇汤这道菜称为“烩仙”，就与毛徐洼人有关。当年毛徐洼村人徐惠先一家闯关东，来到长白山区居住下来，遂将迁安当地制作饹馇的手艺也带到了东北，还开了一家名叫“会仙居”的小饭馆。这年冬天正赶上下大雪，清太祖努尔哈赤带人从此地经过。在徐家“会仙居”，努尔哈赤吃了饹馇汤后，问起那道汤的名字叫什么，而徐惠先以为是打听他的名字，就说叫“惠先”。由此努尔哈赤记住了“会仙”的菜名，每次来都点名叫徐惠先做“会仙”。从此这“烩仙”汤代替了“饹馇汤”，徐家也与满清结下了不解之缘，后来清军入关，徐家编入了镶黄旗。
饹馇是老百姓粗粮细做的产物。把精选的绿豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。上好的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹，上锅熬煮时不碎不烂。
饹馇可以做成各种菜肴，饹馇炒肉、炸饹馇、饹馇丸子、烩饹馇、飘汤饹馇等等，近年来，有人将“饹馇”真空包装，销往全国各地，很受大众欢迎。
虽然是很简单的粗粮面食，但是它承载了很 多迁安人的儿时记忆，是很多在外地的迁安人家乡的味道。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
西安有名的饸饹原产这里？偶遇蓝田饸饹发源地，5元/碗很实在！
本地资讯创作者,旅游领域创作者在陕西西安，有两样小吃长期占据街头小店和路边摊，堪称民间美食的“人气王”。
热饸饹凉皮大家都知道秦镇的好吃。而饸饹，有两个地方的最有名气，一个是临潼区的斜口镇，另一个是蓝田县的普化镇。
西安的饸饹摊，统统不需要费心思取名字，只需要在招牌上打出斜口饸饹或蓝田普化饸饹的名字，自然就有吃客默契地寻来了。
西安灞桥集上的斜口饸饹
西安灞桥老洞庙会上的蓝田饸饹然而，说实话，吃了多年的“斜口饸饹”和“普化饸饹”，其实我还真没去过这两个地方。直到前两天，和家人开车去蓝田县的水陆庵、上悟真寺游玩，下山后肚子饿了，就近找个地方吃饭时，机缘巧合地摸到了大名鼎鼎的蓝田饸饹起源地——普化镇。
并且如愿以偿地吃到了原产地的普化饸饹，可能是饿了，也可能是真的好吃。路边摊凉拌的那种，一口气吃了两盘子，一份5元，两份10元，超实惠了，比在西安其他地方吃的都要便宜。
5元/份的蓝田普化饸饹作为饸饹发源地，普化镇镇中心随处都能看到饸饹。
我们“用餐”的地方就在普化镇普化村的大门楼下，紧挨着门楼，有两个中年妇女在这里露天扎起简易棚子，支起一圈长条桌和凳子，摆上饸饹和三四个料汁碗，蒜汁、醋水、油泼辣子之类的，一边快速地在水瓢充当的盛器中搅拌着饸饹，一边浑身是眼地招徕着生意。
门楼附近，除了现吃的饸饹摊，还有人推车卖饸饹，据说是自己做的，不过也无从考证。
饸饹分黑、黄二色，黑色的是以苦荞为原料制作的，黄色的是以苦荞掺普通荞麦制作的，价格都一样，3.5元/斤，10元可买3斤。摊主还会免费赠送一包“秘制”调料——民间特制的灰黄色的土芥末。
因为家里人也喜欢吃饸饹，黄小黄还买了两斤，拿回家后，据家里“最资深”的饸饹爱好者称，原产地的饸饹就是比其他地方买到的好吃，荞面的香味更浓郁。（我比较外行，没吃出这么细腻的感觉。）
化镇是个什么地方呢？为什么这里的饸饹会这么有名？
普化镇是蓝田一个普普通通的乡镇，在它的中部，距离蓝田县城约8公里。镇中心距离水陆庵约两三公里。
从地理上来说，它刚好处在一个十字路口，一边是沟通西安和商洛乃至河南的312国道，一边则是连通长安区、渭南的关中环线，它刚好处在十字交叉点上。
就在秦岭脚下从地形上来说，它南北两面都是山，中间是平川，灞河自东向西从镇子中部穿过去，将全镇划分为南北两部分。
站在山口的上悟真寺景区，居高临下，能很清楚地看到镇子的地形，这里并不是平坦的，而是以灞河河谷为界限，南北两边缓慢地拔高。土层十分深厚的样子。
镇上街道突如其来的一道坡后来在镇子上，看手机上显示的海拔，果然，这里海拔达到了500多米，比西安市区高出了100多米。
这样一个地方，自然是一片好的庄稼地，只是不知产不产荞麦。黄小黄还专门问了下饸饹摊主，她头也不抬地说：我们这里没种荞麦。
那或许普化曾经是一个商贸集散地了？
就像秦镇一样，之所以秦镇凉皮美名远扬，和它曾经商贸繁华的背景分不开。只是现今的普化镇看不出丝毫的古镇气息，也完全不像秦镇一样，对饸饹有旅游化的开发。也没有任何醒目的“普化饸饹”的招牌。
它似乎还没意识到可以用“饸饹”来做点品牌宣传的文章，还依靠着民间朴实的口口相传。
普化镇其实还蛮有优势的，号称“天下第一连环壁塑”的水陆庵景区和上悟真寺景区就在镇上，离镇中心仅几分钟车程。莲花山、玉山、王顺山都离镇子不远，这个镇子居然还有一样国家级非物质文化遗产——蓝田普化水会音乐。大约起源于水陆庵的水陆法会佛事音乐。
水陆庵
上悟真寺现今的普化镇，还是一副充满着生活气息的朴实模样。如果你去了水陆庵，可以多走几步，到不远处的镇上尝一尝有名的蓝田普化饸饹呢。
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