担担面
中文名：担担面
分类：川菜
口味：香辣可口
主要食材：面粉，肉，黄豆，蒜末、辣椒油等等
辅料：花椒面，香葱末，芝麻酱，酱油，白糖
流行地区：四川成都、自贡以及全国各地
成都豆花面、重庆担担面，两种面怎么做好吃呢
在成都有一种美食叫【豆花面】，你掏一份的钱就可以吃2种美食，一种豆花一种好吃的面面。在重庆有一种美食叫【担担面】，什么是担担？也就是重庆喊的棒棒，以前他们经常吃的面食，分量多，好吃，还要有营养。下面来看看他们不同吧！
【豆花面】准备食材：
主材：
2两面条、2两豆花、少许红苕粉、适量的油酥黄豆、少许腌制大头菜、少许酥花生米。
辅料：
2颗小葱、适量的酱油、适量的红油辣椒、适量的芝麻酱、少许的花椒面。
烹饪做法：
1、 把红苕粉用清水泡透亮后，搅拌均匀，做成红苕粉汁。2、 小葱洗净切葱花。酥花生米碾碎。腌制大头菜切成末。3、 上锅，往锅里加水，烧开，先把红苕粉汁搅动，然后把豆花下锅，用小火温着。4、 面碗里加入适量的红油辣椒、适量的芝麻酱、适量的酱油、少许花甲粉，加入汤汁拌匀。5、 另一锅里加入适量的清水，下面条煮熟，捞出面条放入碗里。6、 在把温着的豆花放入面碗里。7、 撒上适量的花生酥、适量的油酥黄豆、适量的大头菜末、葱花。8、 拌匀即可食之。
【担担面】准备食材:
主料：
1斤面粉、适量的冬菜、3只鸡蛋。
辅料：
适量的食用碱、2个小葱、2个独蒜、少许花椒面、适量的芝麻酱、适量的米醋、适量的芝麻香油、适量的酱油、适量的猪油、适量的红油辣椒。
烹饪做法：
1、 准备好材料。2、 往面粉里打入适量的鸡蛋，加入适量的食用碱、清水搓揉和匀。3、 面粉和成面团后，取适量小面团做成面皮，切成小面条。4、 冬菜洗净切末。小葱洗净切末。蒜皮去掉切蒜泥。5、 取面碗，按个人口味加入冬菜哦、葱花、蒜泥、酱油、米醋、芝麻香油、猪油、红油辣椒，加入面汤拌匀。6、 锅里加入适量的水，烧开，下面条煮熟，放入碗中，拌匀即可食之。
成都【豆花面】、重庆【担担面】，两种非常有特色的美食，好吃还不贵。只有你吃过之后才会知道它们的美，才会知道它们的妙。正所谓：不可言传，只能意会。
您会喜欢哪种面食呢？哪种更好吃呢？
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成都担担面怎么做？
担担面的特色：
面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。
担担面的特色：面条滑爽，面臊酥香，咸鲜微辣，芽菜香味浓郁。
教您担担面怎么做，如何做担担面1.将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。
2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。
3.将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。
担担面的制作要领：1.肉末不要剁得太细；
2.面臊必须炒干水分才酥香；
3.煮面水要宽、火要旺。
1.将猪肉剁成米粒状，用中火将熟猪油烧至六成热，上肉炒散籽，加入料酒、甜酱、盐和酱油适量，炒干水分至吐油香酥起锅即为面臊。
2.将酱油、味精、红油辣椒、芽菜、葱花、醋均分于10个小碗中，每碗加少许鲜汤。
3.将水烧开，下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，加入面臊即可。
担担面的制作要领：
1.肉末不要剁得太细；
2.面臊必须炒干水分才酥香；
3.煮面水要宽、火要旺。
成都的生椒牛肉面怎样制作？？？
椒炒牛肉,只是一道非常家常的菜，甚至家常到没有上酒席的资格。可那是平凡中的百吃不厌，天长地久原本来自三餐一宿、日积月累的恩情。一盘味道好的辣椒炒肉，其实做起来是很简单的，就是把辣椒炒熟但要保持新鲜的颜色，肉要炒熟但不能老，辣椒的味道与肉的味道要相容，辣椒中有肉味，肉中有辣椒味。这就好比幸福和婚姻，虽然平淡，但是和谐；虽然简单，但是开胃；虽然由来以久，但你依然追寻。
材料：
牛肉、青椒、红椒各1个、洋葱半个、西红柿1个、孜然粉、姜丝、葱花、酱油、料酒、白糖、淀粉各适量。
做法:
牛肉切片，孜然粉、姜丝、酱油、料酒、淀粉拌匀腌渍片刻；青椒、红椒、洋葱、西红柿、姜丝、葱花切片
锅中发热油，放入牛肉片快速翻炒至变色，捞出控油。锅中留油加热，爆姜丝、葱花，放入青椒、红椒、洋葱、西红柿、炒出香味，再放入之前炒过的牛肉，加水炒匀即可。
怎么做四川的担担面
把人油、醋、味精、人血、人骨头汤、头发末分别放入12个碗中，把人肉剁成绿豆大小的颗粒，锅中放化人油，待油烧热，放入人肉，放干水分，加盐、人油，上色，知道配料呈金黄色就可以啦。
四川担担面怎样做?
四川担担面
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法：
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
求成都杂酱面做法！
1、杂酱面
做法：
（1）首先，要抄臊子肉。
肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，坐墩儿和夹子肉拿来抄臊子真的是浪费了。
把肉宰成渣渣，如果拿刀宰，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
五花肉末炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做复制酱油。
蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。
糖一勺，一勺就是吃炒饭用的那个铁瓢跟儿的量。
花椒面一勺。
盐和味精1/4勺。
这样低料就打好了，可以先和一下。
最纯正和传统的底料是不放芝麻酱和醋，不放猪油，香油，不放花生，核桃，如果自己口味喜欢可以少放。
（3）最后就是煮面了。
面条一般用粗点的好吃些，在菜市场可以买韭菜叶子，宽面，机器刀削面。
如果有闲心，可以自己做面条，和面的时候可以加鸡蛋，揉面的时候一定要有力，才劲道，用湿毛巾发面的时候时间要够，面条粗细自己掌握好。
煮面一般来说要硬一点，太耙了容易粘起，和不转相料，耙了也影响口感。
面煮好了后，要把水滤干再放到碗头，再烫点菜叶子，我最喜欢吃豌豆尖和芹菜叶子了。
最后把炒好的臊子肉放在面上，放点葱葱就大功告成。
2、素椒炸酱面
材料：
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克
炸酱面调料（可根据个人口味增减）：酱油1汤匙（15ml）、甜红酱油1茶匙（5ml）、芝麻酱1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半汤匙（10ml）、红油辣椒1汤匙（15ml）、花椒面、鸡精半茶匙（3克）、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1汤匙
做法：
1，用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；
2，将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；
3，锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；
4，将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。