你觉得什么美食最能代表西宁?
「西宁有甚麽好吃的?」我来西宁后,吃,当然是第一个问题。
青海没有甚麽叫青海菜的,多数渗杂了藏族食物和回教菜,原料方两,青海独有的是青海湖盛产的湟鱼,因为无鳞,也叫「裸鲤」。近日眼科学家将鱼的眼角膜移植在人类身上,令它名声大噪,也就是这种湟鱼。
湟鱼离水即死,在餐厅吃到的,多数是烟熏和红烧,吃不出甚麽鱼味。青海湖畔才能将鱼蒸了,鲜美肥嫩。
没有吃过的还有柳花菜,样子和口感都像新鲜海藻,它是生长在白桦树皮上的菌类,只能在高山才能採到,和髮菜一样珍贵,通常是凉拌来吃,加上芥末,很可口。
雪山驼掌吃的是骆驼脚底的那块肉,其实像牛筋,没吃过试一次算了,不会吃上瘾的。
间中忽然出现一小碗麦仁,取麦粒熬成糖水,冷食,有点像西餐中的雪葩嫩口。
甜品的酸奶,有如广东双皮奶,炖得酸酸甜甜,很特别。
主人请喝热酒,我说一瓶喝不完,结果来了一个二百五十公分的塑胶包,像治发烧的冰袋。其中装的是青海着名的「青稞酒」,用高原特产的青稞为原料,说饮后头不痛、口不乾。试了觉得没有五粮液的那股臭味,不过说不头痛,是骗人。天下有哪种酒喝多了不头痛的呢?真滑稽。
我觉得两类美食最能代表西宁。一是肉食,二是面食。
对于素食者来说,去青海是痛苦的。这里蔬菜瓜果稀缺,畜牧业发达,牛羊肉的价格可能和白菜苹果的价格不相上下。另外,这里是一个连寺院里的僧人都允许吃肉的地方,在西宁吃肉,则再平常不过。
吃肉推荐羊肉。话说西宁的羊是喝着高原的泉水,吃着虫草,从小便在苍茫的草原上撒欢,肉质自然肥美新鲜。
手抓羊肉一般有两种做法,一是白条,二是黄焖。
白条羊肉选用上好的肋条,直接用清水煮熟,出锅后热气腾腾,吃的时候蘸椒盐和辣酱,如果你能在草原上吃到当地牧民亲自做的手抓羊肉,那么绝对不枉此行;黄焖羊肉有点类似新疆风味,在清水煮熟的基础上和土豆一起焖烧,有另一番独特的滋味。
面食是青海饮食的另一大特色。西宁人爱吃面食,能把这看似单一的食物做得令人眼花缭乱。光看拉面的粗细,就有一细、二细、毛细、韭叶、一宽、二宽、大宽等等。
如果觉得西北牛肉拉面还不够特色,那你一定要尝尝当地的炒面片、炒炮仗、“狗浇尿”、酿皮等只有在当地才能吃到的美味,这些面食打开了一个新的美食世界!
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一只爱吃的小肥虾,带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
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