新疆的口味是怎样的？美食有哪些？

谢谢邀请。

这问题应该是“新疆人的口味”吧？这我想起一件往事：20多年前，我与一家食品企业的老总闲聊到关于培养消费者口味的话题，他对我说，新疆人的口味不用培养，基本上是跟着全国的流行趋势走的。

现在回想，他的话也不无道理。从牛肉面到沙县小吃到黄焖鸡米饭到杭帮菜到淮扬菜到东北饭馆到河南饭馆，从川菜、湘菜、粤菜到生猛海鲜什么的，都能在新疆开的风生水起但大多只是流行一时。坚持时间最长的是到处都是的牛肉面馆，另外一个是几经搬迁、现在南湖路的重庆酒家，20多年了，生意仍然很好。

也不奇怪，新疆的汉族居民大多来自天南海北、五湖四海，再加上流动人口的增多，口味各不相同。

提起新疆的美食我就开心，庆幸自己生长生活在新疆这个美食的天堂。我根据自己的喜好罗列几个吧：

一、清炖肉，也有叫手抓肉的。都是炖出来的羊肉，佐以黄萝卜、皮芽子、恰玛古。区别在于清炖肉是连汤带肉一块儿端上来，手抓肉则是肉和汤是分别上桌的。

二、烤肉，包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等。我这儿说的是最常见的烤肉，就是很多人叫烤羊肉串的。国内许多地方都有所谓的烤羊肉串，但我要告诉大家，那和新疆的烤肉不是一个东西。新疆烤肉除了肉好以外，火候的掌握很重要，不是谁都可以抓把肉就能烤好的。还有一种说法现在很流行：红柳烤肉，说是红柳枝在烤的过程中会分泌出汁液，使肉更加鲜嫩什么的，弄得到处都是红柳烤肉。这个说法很不靠谱，我相信先民们用红柳枝串肉是没有更好的选择，不得已而为之。因为红柳到处都有，取材方便，另外不用携带，用完就扔。

三、烤包子。用未发酵的面做皮，羊（牛）肉丁、皮芽子做馅，在馕坑中烤制。

四、薄皮包子。皮和馅都和烤包子差不多，只是包法不一样，似乎比烤包子包的更讲究一些，而且，薄皮包子是用锅蒸制而成。

五、拌面。手工拉制，下锅煮熟后，佐以各种各样的菜拌在一块儿吃，因为菜不一样，因而也就有了过油肉、辣子肉、家常等等。要强调的是，新疆面粉品质很好，很筋道，非常适合做拉面。

这个图片左面是薄皮包子，右面是家常拌面。

六、抓饭。用大米、羊肉，佐以黄萝卜、皮芽子等蒸制而成。

七、纳仁，哈萨克族名吃。把熏马肉或牛肉煮熟备用，把醒好的面拉� �面片（可宽可窄）煮熟装在大盘里，然后把肉和汤浇在面上，再放一些皮芽子丁即可。

八、熏马肉、马肠，哈萨克族名吃。煮熟后可以直接吃，不放任何调料，有点皮芽子佐餐即可，越嚼越香。

九、九碗三行子，回族名吃。一般都是八菜一汤，而菜的品种并不完全一致，但基本都会有黄焖肉、珍珠丸子、浇汁夹沙等几种，因摆放形式而得名。

十、大盘鸡。终于说到大盘鸡了，大盘鸡名气很大，很多人爱吃。所以放到最后，是因为我觉得大盘鸡并不是地道的新疆传统美食，是在哪里都可以复制的。

就说这么多吧，事实上新疆美食多不胜数。类似的问题我曾回答过多次，没办法，吃货嘛。而且，我只能介绍成品，不能介绍具体做法，是因为我不知道怎么做。

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