云南包浆豆腐怎么弄的
导读:云南包浆豆腐怎么弄的 云南特产什么豆?
包浆豆腐没有湖南臭豆腐有名,所谓包浆,就是外层烤熟了之后,内层却是浆液,咬下去烫口,但浆液十分香浓。包浆豆腐是红河州的一种着名小吃,九十年代初由开远市看守所旁一对开小馆子的夫妇所创,据说最初只是因为制作过程中的一次手误而成,夫妇二人试尝之,味极美,遂成为独家绝艺,之后好食之人闻香而至,久之成名。
做法:在正常程序的制作过程后要经过捂的工序,也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带,如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草,天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间,生了则酸且硬,过了则太软,没法烤制。熟好的豆腐用炭小火慢慢烤制,不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒,花椒,茴香籽,花生(碾碎),
吃法:一般油炸和烤吃最常见,油炸要趁热吃,而烤的则要等一等,还有一点余温时最美味。吃时用芝麻,盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)。
云南特产什么豆?
豆类的话,花生应该也算吧,在云南有一种富含硒元素的花生,叫做七彩花生,是西双版纳孟连的,它的果仁非常特别是好多种颜色相间而成的,有淡红、紫、白、黑好多种,营养丰富。上次去那边玩吃到过,回来就一直忘不了那个味道,刚入手了点,太好吃了!
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