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全国最能吃辣的省份云南为什么不能排第一？

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曾经听过一句话，湖南人辣不怕，四川人不怕辣，云南人怕辣椒不辣。

这句话，其实已经给全国最能吃辣的省份进行了一个排名，按照字面的理解云南人应该是当之无愧的吃辣椒之王，为什么呢？因为湖南人只是辣子辣不怕，而四川人也只是不怕辣而已，而云南人则更高深了一些，他们竟然怕辣椒不辣。所以，我认为，云南人是全国最能吃辣椒的人。主要体现两点：

起源。辣椒(学名：Capsicum annuum)，又叫牛角椒、长辣椒、番椒、番姜、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。辣子传入中国有两条路径，一是声明远扬的丝绸之路，从西亚进入新疆、甘肃、陕西等地，率先在西北栽培；一是经过马六甲海峡进入南中国，在南方的云南、广西和湖南等地栽培，然后逐渐向全国扩展，到时下几乎是没有辣子的空白地带了。云南在什么时候开始食辣？其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣，但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣子的踪影，其时辣子已经涌入了云南——徐心余在《蜀游闻见录》中写到，他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣子“价值数十万，似滇人食椒之量，不弱于川人也”。

小雀辣

（画重点，从辣椒进入中国的时间来看，云南算是全国最早一批种植辣椒和食用辣椒的省份）

2.菜系

从菜系上来讲，湖南的湘菜系品味上注重香辣、香鲜、软嫩（画重点，香辣，即为香辣，那就必须以香为先辣为辅）；而四川则不用多说，一个四川火锅能带动全民追辣的热潮，一锅热气翻腾、红油翻滚的地道火锅早已成为全国人民心中对辣追求的不二之选，但吃过正宗四川火锅的朋友都知道，四川火锅是以麻辣鲜香为主，主要体现在口齿只见的回味依然以麻为主，辣则只是起到与麻相辅相成的作用，当你嘴麻的几乎没有知觉时，你还能完整的去品尝辣吗？；

而云南菜系呢？

云南的25个少数民族，每个民族都有各自独特的传统习俗以及饮食文化，种独特的资源。滇菜在形成过程中，将各少数民族的民族风俗、饮食习惯、烹调方法、独特口味、人文历史和特有的生态资源进行了有机融合和创新，形成了滇菜独有的历史、人文、民族风情和自然特色。云南菜的辣未真正体现在官方定予的菜系之中，而是体现在各民族的日常饮食之中。

云南人嗜辣最为重要的依据：

其一：沾水。

在云南沾水几乎是每一道没有放辣椒的食物的灵魂，汤锅、鱼、青菜……甚至于水果，云南人真正做到了万物皆可沾。而且云南的沾水种类和用途也有严格的区分，最简单的就是分干沾水和湿沾水，再细分又分为：腐乳沾、糊辣椒沾、青辣椒沾…………我曾经遇到一位嗜辣的云南人，他告诉，只要有一个好的沾水他们把凳子吃了。而且云南沾水中，无论用什么作为蘸料，少不了的永远都是辣椒。

沾水

其二：小吃

到过西双版纳、德宏等少数名族集聚地州的朋友们应该都品尝过当地特色的小吃，粗犷的制作方法，永远少不了的都是那一大把红绿相间的辣椒，让你辣到欲罢不能的时候留着眼泪喝下一口水，然后接着继续开整，此类小吃以舂鸡脚等凉拌小吃为典型代表。

舂鸡脚

所以，我认为，云南人应该是最能吃辣的。

曾经我也一度认为湖南江西的人最能吃辣！十多年前我读大学的时候，我跟东北同学、湖南同学、湖北同学、江西同学去沈阳彩电塔 下边的大排档吃夜宵，点了变态辣烤鸡翅，东北的直接不敢沾；湖南湖北的吃半只就辣了流泪；江西的吃了一只半就要喝水；我一人吃了剩下的全部！吹牛逼说自己多能吃辣没啥意思，我也不愿意吹这个牛逼，但是我觉得真没啥感觉！

15年我在外面呆疲倦了，回到云南，有一次去玉溪元江出差，中午去街边小餐馆吃点东西，想来想去，点了一盘泡椒牛肉盖饭，泡椒是本地的朝天椒，端上来还没开吃，一股辣味扑鼻而来！我也没在意，等我吃了几口后，感觉咽喉、嗓子里火辣辣的，额头上直冒汗！连喝了两瓶矿泉水！连续两天上厕所屁股眼都是痛的！我尼玛，这是我活了三十年吃到的最辣的东西！但是让我意外的是，我观察了一下，本地的土著居民（黑黑的，大概是黑彝），点了跟我一模一样的盖饭，眼睛皮都不眨一下，一勺一勺往嘴里送！从那次起，我不敢再说我能吃辣了！

这些年跑遍祖国大江南北，真心觉得云南人能吃辣，傣族、彝族、哈尼族、壮族、苗族…都很猛！其中傣族可能不是最能吃辣的，但是是最爱吃辣的！口味偏酸辣，吃点啥都要放柠檬和小米辣！酸酸辣辣的别有一番风味！

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