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云南米线用什么米线做出来好吃？

Scarlett • • 阅读 916
导读：云南米线用什么米线做出来好吃？ 你吃过云南过桥米线吗？ 云南最好吃的米线是什么米线？

云南米线用的米比较讲究，要用硬（煮着吃硬）一些的米，做出来的米线筋骨好，有弹性，这样的米线在给顾客整理米线中不容易碎，到顾客挑到汤中时还是长长的一大根，这是米线好不好的标准；米线还分干米线、水米线、酸浆米线三种，干米线是经过用米磨成浆后做成米线，晾晒干的叫干米线，水米线是不用晾晒的直接用来吃的叫水米线，水米线只有蒙自有，其他地方不见；酸浆米线吃起来有一种微酸味，是放什么原料我就不清楚了。另外，过桥米线好不好吃，除米线好外，主要是汤要好，做汤的原料有多种多样，在这里就不说了。

你吃过云南过桥米线吗？

近三十年前，去昆明市开会，住酒店早上吃的米线，味道实在不怎么样。认识的当地同行告诉我一家地道的过桥米线店。

第二天晚上约着开会的同事专门跑去品尝。离酒店不太远，还没有走到，就听着那不高的楼上传来一阵阵鼓乐声，刚进店门，迎上来一位服务员，问在几楼吃。

这还有什么讲究吗？服务员介绍说：三楼一客二十元，有礼仪小姐陪吃，聊天、介绍本地风土人情；二楼一客十元，可以看云南的民族歌舞表演；一楼一客五元。

就在一楼吃吧，顺带跑到后厨去参观了一下，大铁锅里据说是用各种大骨头熬的汤，有些奶白色，不大一会功夫，端上来一大海碗熬好的汤，一盘配菜，一共八片切的非常薄的配料，有猪肉、牛肉、猪肝、猪腰子、鱼片、鸡肉、火腿肠等 ，还有一碗米线、一小碟黄色很嫩的白菜心。

先放肉进去，稍等片刻，再放米线，最后放白菜，然后用盘子盖上，过几分钟，就行了。那汤温度非常高，上桌时滚烫，面上厚厚的一层油，薄薄的肉片是烫熟的。

那米线比我们这边米粉粗多了，那么高的温度，如果烫的米粉，那早就黏糊糊了，所以本地米粉只能在60～70℃的水里过那么不到十秒钟就可以了。

温度下来了开吃，味道确实鲜美，主要是那个汤。

十多年前，本地陆续开了很多家过桥米线，不过都没有在昆明市那一家的味道好，而且价格涨到二十五元一客，没有那些肉了，用火腿肠替代了，那味道差了点意思。配菜也不是一年四季都有的白菜心，改成时令蔬菜了。

本地食客尝一尝鲜，回头客不多，保留下来的米线店没有几家，本地人更喜欢麻辣重口味的米粉。

云南最好吃的米线是什么米线？

抢个一楼发言，我容易吗？

之所以发言，是因为做为外地人，我超喜欢云南米线。有一段时间，我每天只吃一顿饭，就是中午找着各种的米线去吃，几乎昆明的米线种类都让我吃遍了。出门的时候，不管是大理，还是蒙自，每天吃顿米线是必须的项目。

你说的文山米线，一般是指文山大锅牛肉米线，直径一米多的大锅，把牛骨头在里面熬煮，然后烫米线吃。

云县一般是指土鸡米线，一般是用乌鸡熬汤。当然土鸡米线不止是云县，弥勒的卤鸡米线也很有名。其实纵观云南，哪里的鸡肉都好吃。

大理那边，一般是焖肉或者耙肉米线，肉汁很香。

普洱，喜欢吃花生汤米干，昆明也有几家。

宜良吃猪脚米线。

谭家营有狗肉米线。

羊肉米线好像大多说是贵州那边的。

哪里的米线都有哪里的特色，比如你到蒙自，超大碗的菊花米线是必须要吃的。到了建水，几乎所有的米线上都飘着雪嫩的草芽。到石林，马肉米线必须尝尝。

除了各地的米线，很多米线到了昆明，就有了自己的特色，比如酸醋米线，吃一碗米线，喝一杯美人醋，特别开胃。酸汤米线起源于文 ，到昆明又添新味。到了官渡，铜锅小锅米线又是特色，我前段时间回来的时候，朋友要我带个铜锅回来。我没带，因为回来也就变味了。到了玉溪，鳝鱼叶子米线又是首选。除此之外，云南人喜欢吃猪皮，喜欢吃血吃内脏，到哪儿你吃碗肠旺米线，也是非常好的选择。

云南米线之所以好吃，首先是米线好。我在篆新市场和蒙自都买过，是酸浆米线，做法你可以百度，带回家只需在水里一泡，然后开水一烫就可以捞出来吃了。粗细均匀，色泽诱人。其次在于配菜，无论是酸腌菜，还是香菜薄荷，都很诱人。

对了，说到酸腌菜，不得不说咱昆明的豆花米线，你简直无法想像把肉末、酸腌菜还有豆花拌在一起，竟然就可以吃米线了？说不好听的，看起来像猪食，但吃起来却回味无穷，也是绝了。有家酸腌菜研究所米线谁吃过？

过桥米线只是一种做法，自从江氏兄弟分家，我觉得味道不如从前了。现在如果朋友来昆明，我会首先带他去云南饭店，那里的过桥米线觉得挺正宗。

你问最好吃的米线是什么米线？这可是仁者见仁了。云南米线的发源地是蒙自，蒙自米线的发源地据说是南湖。我特地到南湖边上找过米线，但没觉得特别好吃。后来蒙自人把我指使到新安所，说那里的米线最好吃。

如果你是云南人，我建议就是把所有的米线都吃一遍。我前段时间数了一下，我吃了有二十多种，还有好些没吃过。当然，如果要吃米线，有个小窍门，不要到景区或小吃街去。比如大观街，是我唯一没觉得好吃的地方。你最好找当地人多的，像当地人一样，只要当地人坐满的，不管是草墩子，还是路边摊，那里的米线绝对好吃。

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