最具人气的云南米线有哪些?
导读:最具人气的云南米线有哪些? 虫家的云南米线的做法步骤图,怎么做好吃 普洱美食之――米线
云南米线是当地人最喜欢的食物,云南人将米线的吃法也发挥到了极致,凉、烫、卤、炒皆有,最出名的莫过于过桥米线,另外小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线等也很受欢迎。
米线分类
制作方法区分:从米线的制作方法来说,分为干浆和酸浆两种,干浆米线较酸浆米线细一点,且更富有营养,又叫作细米线;酸浆米线较粗一些,又叫作粗米线,口感更好,但对胃有刺激,容易产生胃酸。通常到小吃店里,店主都会问你要粗的还是细的,就是指的这个。
种类区分:除了过桥米线之外,米线的吃法还有很多,昆明人把米线的做法花样翻新到令人眼花缭乱的地步。小锅米线、卤米线、炒米线、凉米线、砂锅米线、罐罐米线等。想区分一个常年生活在昆明的当地人是否土著,只要看他是否会将米线当作正餐来吃就可以了。这当然不是绝对的,但足以看出昆明人对米线的钟情。
过桥米线
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过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。味道浓郁鲜美,营养丰富,常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。
小锅米线
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小锅米线是昆明人最喜欢的米线烹饪方法之一,主要特点是将米线放在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,有鲜、香的特点。
罐罐米线
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罐子中装上米线、汤、薄荷、臭豆腐(等等)放到烤架上加热,在要熟之际放如辣椒粉、精盐等调味料
味道浓重,属麻辣一族的经典美食。
该答案来自蚂蜂窝官方网站
虫家的云南米线的做法步骤图,怎么做好吃
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原料:
乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、海带丝、豆腐丝、鹌鹑蛋、酸豆角、蘑菇各50克。
做法:
1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;
4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;
5、食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成。
普洱美食之――米线
普洱美食之――米线
什么长长街前卖?哪样长长妹跟前?……米线长长街前卖,丝线长长妹跟前!这是云南民歌《猜调》的内容。
前几日,学习写作班的老师在群里突然问起我米线是什么样的?你是不是经常吃米线?因为这个问题,我忽然觉得作为喜欢吃的米线,应该写一写,介绍一下。
米线,顾名思义就是米做的像线一样的食物。米线是云南小吃,自然也是普洱人的小吃。也许是取顺口,有位邻地州的歌唱演员还直接改艺名为米线了。
小的时候,有位同学的母亲在国营食堂轧米线,有时候碰到了一坨坨附着在炸米线机上未成形的米线,她就拿来和我们分享,只觉得口感极像饵块,印象较深。
许多人可能知道云南最有名的米线,就是已有一百多年历史的过桥米线。过去,许多听说这个名字的人都会很好奇,可能会心里想是不是要边过桥边吃!
相传,清朝时滇南蒙自的城外有一湖心小岛,有一位秀才在岛上读书。秀才贤慧勤劳的娘子常常做了他爱吃的米线送去给他吃,但等出门到了岛上时,米线已不热了。
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的一层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,佐料和米线等吃时再放入,还能更加爽口。
于是她先把肥鸡、筒子骨等煮成高汤,米线在家烫
好,把各种配料切成薄片,等到岛上后放入上覆厚厚鸡油的汤里烫熟,之后加入米线,鲜香爽滑。
此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后来的人就把它叫做过桥米线。
在我的家乡较少吃过桥米线,平常所吃的米线制作比较简单,可以直接装汤和作料就可以食用,但因为配料种类繁多,叫的名称也多。
根据冷热不同,有热米线、凉米线;根据配料不同,有鸡肉、猪肉、牛肉、肠旺米线;根据容器不同,有小锅米线、土锅臭豆腐米线,根据搭配不同,有酸醋米线、豆汤米线。
具体介绍一下热米线和凉米线吧。热米线就是用涨水烫好后加肉汤,加盖冒(肉)、韭菜、葱、香菜、豆芽、苤菜根、泡菜、酱油、盐、味精、辣椒(油、煳辣椒粉、剁鲜椒)、豆酱、花椒油、蒜油、姜水、芝麻花生碎、油炸香菌脚等佐料,除了盖冒,基本上是吃的人各取所需。
凉米线不用加热,直接往里面加以上佐料和酸醋、或柠檬、发水腌菜、胡萝卜丝、海带丝等,拌均匀即可食用,这个主要是白天气温高热的时候吃。
吃完以后来再一杯木瓜水或是冰的红糖拉拉粉,既解馋又解辣,非常爽口。
一碗米线好不好吃,首先要看食材新不新鲜,其次要看盖冒的味和汤的油水。
盖冒的做法各有不同,有鲜肉、有酱肉、有汆肉,不同的味道就是米线味道的主味。还可以加鸡蛋,卤的、煎的、炒的、煮的、茶叶蛋,各家不同。
米线可以当早餐、夜宵,也可以当正餐。如果在家庭里当正餐时,一定会杀一只土鸡的老母鸡煮汤,然后用汤泡米线,用肉丝当盖冒,准备上各种佐料来佐餐。
写到这里,我自己也有点想吃米线了,装备自己上街买好配料和一只在下蛋的大母鸡来炖上,到超市里买米线,邀约上一两个好友小聚。
如果你想吃的话也可以来吃了试试,不论白天晚上,这里的大街小巷随处都可以吃到。
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