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云南的小米辣怎么做?

Scarlett • • 阅读 445
导读：云南的小米辣怎么做? 云南特产沾水辣 各地小吃有哪些辣的? 云南糊辣鱼火锅的香料配方 云南过桥米线店里辣椒的做法？

小米辣、冷开水、玻璃罐、
玻璃罐装满小米辣，不要挤压，以罐口下1.5厘米为佳，
倒上冷开水，制罐口下0.5厘米。
密封好。放在太阳晒不到的地方。
注意不可沾到油，小米辣不可以有坏的。
放上一个星期就好。

云南特产沾水辣

这道菜主要吃的是蘸水，蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁，用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水，味道酸辣，很是下饭。
“打蘸水”这三个字，是云南人必备。吃饭打蘸水，烧烤打蘸水，早餐打蘸水，芒果打个蘸水，酸木瓜打个蘸水……对于餐桌上的云南人来说，一碗蘸水，似乎可以囊括天下美味！ 清汤煮的牛羊驴狗鸡鱼肉打蘸水，清水煮的青白苦菜萝卜南瓜小瓜甘豆芽豆也要打蘸水，出门旅游要带袋装蘸水，外地读书也要带上蘸水……

各地小吃有哪些辣的?

成都：怪味鸡块、怪味兔肉、凉拌肚条、夫妻肺片等
武汉：武汉卤鸭脖
陕西：揪面片、辣味馒头
云南：饵块
四川: 豆花，担担面，卤汁牦牛肉
重庆：辣子鸡、麻辣兔丁
安徽：五香辣味牛肉干
厦门：辣味猪肉柳
南昌：辣椒饼

云南糊辣鱼火锅的香料配方

主料：草鱼一条、干辣椒段、糊辣椒面
2、配料：植物油、姜蒜末、胡椒粉、青蒜段、芹菜段、白砂糖少许、盐、味精、鸡精、花椒颗粒少许、料酒、鸡蛋一个
3、制作方法：1、将鱼宰杀干净，剔鱼片或者直接砍块都可以，把鱼砍块码味加盐、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、料酒即可。
注:鱼块应体积较大所以在码味盐要微咸、煮出的鱼块盐味刚刚好。
2、加油入锅，放入胡椒粉姜蒜末编香、加鱼块炒至变色，加水把鱼刚刚淹没、加入盐、味精、鸡精、青蒜段、芹菜段、花椒油、把咸、鲜、麻、香调好。煮熟起锅待用
3、把锅洗净、加油入锅把油烧制8成热时、在鱼上均匀撒上糊辣椒面、淋少许芝麻油、少许葱花均匀洒在鱼上、撒入花椒颗粒少许、干辣椒段、把油均匀胶在鱼上、炝香撒上香菜即可。

云南过桥米线店里辣椒的做法？

我家里是这么做的：
买到好的干辣椒，准备一个小石臼和石杵；辣椒在铁锅里小火（稍大一点的）炒香而不焦，趁热，把辣椒放入石臼捣细，后，舀出搁搪瓷口缸里（不锈钢也可，因为后面要浇上滚烫热油），把香油烧滚，均匀浇在口缸里的捣碎的辣椒面上即可。油的多少，随你；要油少，少浇，需搅拌匀

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