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云南人为什么喜欢吃辣？

Sukin • • 阅读 41
导读：云南人为什么喜欢吃辣？ 干辣椒哪种最香？

由于南方地区气候湿润，阴雨连绵。人们长期生活在这种湿度大的环境中，对关节等会造成很大的伤害，而辣椒的摄入有助于驱寒除湿。所以，那里的生活离不开辣椒。再有辣椒属于馋嘴调料，向来有“无辣不欢”的说法。就像我虽然在大北方，对于辣椒还是情有独钟。

干辣椒哪种最香？

谢邀回答。辣椒在我国大部分地区都有种植，不同的地区，因为土壤、环境、品种的不同，所产生的辣、香味也就不同。细数常用的辣椒品种，足能超过上百种，其中有些辣椒以增辣为主，有些以增香为主，还有些同时兼具增香、增辣和增色三重作用。

辣椒是茄科辣椒属植物的果实，味道辛辣，并有刺激性。菜肴中加入辣椒，不仅可以增辣、增色、增香，刺激食欲，还有去除肉类食材腥膻异味的作用。常用辣椒分干鲜两种，鲜辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鲜辣椒用途也不同，比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜，制作泡椒、烧椒等。

干辣椒的用途更广泛，不仅可以用在各种辣菜中，还可以用于卤味、火锅底料的调色调味。要问干辣椒哪种最香，我认为这要看具体用在什么菜肴中，下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途，后面解答哪种干辣椒最香。

二荆条干辣椒产于四川，辣味适中，香味比较好，并且皮薄籽少，颜色红润，是川菜中最不可缺少的调味料。

二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作红油，其香味足，辣味低，是制作红油的最佳调料，不喜欢太辣的只用二荆条即可，喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。

注：制作辣椒面时，要将辣椒放在热锅中焙香，冷凉后放在石臼中倒碎，这样制作香味更突出。

干七星椒也是产自四川的一种辣椒，皮薄肉厚，不仅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性强，常用在熬制火锅底料中，也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等。除了熬油，也会制作辣椒面，用于烧烤。七星椒的价格比较高，在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒属于朝天椒的一种，香味浓郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中，主要用来增香，并且价格比较美丽，在河南、山东地区用的比较多。

辣椒王干辣椒产于福建，从字面上也能看出，它的辣味高，但是它还是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣卤中，比如久久鸭、精武鸭等。耐煮、香味持久，并且久煮不烂，不失辣味的同时还节约成本。

七寸红干辣椒又名秦椒，多产于陕西，辣味低，香味浓郁。在陕西菜肴中常用到的油泼辣子就是这种辣椒制作而成。

总结如果制作红油我推荐二荆条干辣椒，增香突出。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣卤当然使用福建辣椒王，增辣又增香，因为每种干辣椒的用途不同，侧重点不同，所以无法比较哪种干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪种最香？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言交流、补充。

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你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于辣椒的选择以及制作有着丰富的实战经验，干辣椒哪种最香，对于这个问题相信有很多人有 着自己的理解，但是我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了，一篇文章教会你如何正确的选择使用辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。

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经验告诉我，辣椒的选择不仅仅在于香度首先要说的是，香度较高的辣椒的品种有很多种，但是在实际应用中选择辣椒的时候，需要结合所制作的美食，来适当的选择辣椒，而不是单纯的考虑辣椒的香度。

在餐饮行业中，大多数餐饮经营者会选择不同品种的辣椒混合着使用，这么做的原因就在于复合使用的辣椒，无论是从香度，颜色还是在辣度上都是最佳的，同样也是味道最好的，单一的选择一种香度高的辣椒，并不能制作出一个好的味道，反而会让制作出的辣椒的味道没有层次感。

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正确的使用高香度的辣椒

即使是有着较高香度的辣椒，不同的制作方法，也会出现不同的香味，最简单的一个例子就是，红油的制作，一种较香的辣椒面，在不同的油温下浸炸，会出现不同的香味。

220度的油温下炸制辣椒面，就会出现糊香的味道，有着一股焦香味，但是会有苦涩的味道。

170度左右油温下炸制的话，就会出现很纯正的香味，这个油温制作出来的辣椒香味才能够真正体现，不同辣椒品种所带来的不同香度。而且这个油温下制作的红油，颜色也是最量的最好的。

120度左右的油温下炸制的辣椒面，有着辣椒最出的味道，这个油温一般更多是为了保留辣椒品种的一些辣度以及适量的颜色，所以要论香度的话肯定不如中油温制作的红油香。

通过上面的分析比较，可以看出同一种辣椒在不同的油温的制作下，做出来的味道香度都是不同的，而制作红油一般都是用三种以上不同的辣椒，分别用三个温度炸，这样做出的辣椒的香度则是更加丰富多彩的，味道的层次感更明显，更吸引人。

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辣椒的香度排行榜详解　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　辣椒的香度排名不分先后，因为不同品种的辣椒的香味是不同的，在有不同的人喜欢的香味也不一样，所以没有可比性，辣椒的香度只有在同一个辣椒的品种的前提下，才有可比性，因为即使是同一个品种的辣椒也会有不同的品质，所以辣椒的香度也会不同，所以才有可比性。

大家不要走入一个误区混淆概念。有很多不同品的种辣椒都很香，所以只能将这些不同种类的辣椒的香度划分为几个类别，从而将这些辣椒进行对比，同一个类别的辣椒的香度是不分高低的。用具体的评分作为评判的标准，满分5分。

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灯笼椒味道浓郁，识别度高形似小灯笼，炒干锅，重庆小面，火锅底料用的较多。

优缺点；香味浓郁且厚重，红色素较高「辣椒的红色素越高制作出的红油颜色越好看」，辣度低。

香度评分；4.5　　辣度评分；2

广西皱皮椒比二荆条略长，表面凹凸不平的纹路，用于各种红油的制作，菜肴的提香，撒料的制作，香味浓郁却不辣

香度评分；4.5　　辣度评分；1

甘谷辣椒辣椒身长且皮质厚，色泽好「红素含量高」，辣味适中，芳香浓郁

香度评分；4.5　　辣度评分；2.5

二荆条辣椒形状细长，辣度适中，椒香味浓烈，同时上色效果极佳，二荆条在餐饮中的应用十分广泛。

香度评分；5　　辣度评分；2

板椒色泽紫红且光滑颜色鲜亮，皮薄肉厚，辣度适中，味道芳香且浓郁，但是用的人比较少，个人非常喜欢板椒的味道。

香度评分；4.3　　辣度评分；2.5

铁皮椒辣椒扁平且宽，红色素含量高，气味椒香，煸炒后香味持久性较高，甜度高，非常适合给红油增色提亮。

香度评分；4　　辣度评分；2

总结一；

以上这些不同品种的辣椒，虽然在香度上都给予一个评分，但是上述的辣椒却划分为一类，那就是香度高，辣度低的辣椒品种，评分只是借鉴参考，排名评分不分前后，因为每种辣椒在使用后的香味，都是各有千秋，香气不同，香味的持久性不同。

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河南山鹰椒产量高，价格便宜，辣味较强，香味不足，使用时最好和其他品种辣椒搭配使用

香度评分；2.5　　辣度评分；3

石柱红颜色红中带黑，适合熬制红油以及泡椒的制作，皮薄肉厚，辣椒子少，价格略高，多用于火锅底料的制作，石柱红三号的应用较为广泛。

香度评分；3　　辣度评分；3

七星椒皮薄肉厚，颜色鲜红，味道醇香，同时拥有香，辣，红三种优点的辣椒之一

香度评分；3　　辣度评分；5

辣椒王常用于制作变态辣的食物，辣味极高，刚入口并没有强烈的感觉，但是几秒钟过后辣味会越来越高，后劲十足。

香度评分；2　辣度评分；5

河北新一代颜色红亮，香味较为浓郁，价格便宜，辣度较低，河北新一代的应用十分广泛，因其价格便宜所以性价比很高，常常和多种辣椒混合着搭配使用。

香度评分；3.5　　辣度评分；2

子弹头辣椒形状短粗，形似子弹而得名，肉质较厚，香味，色泽较优，常于香度较高的辣椒混合使用。

香度评分；3.5　　辣度评分；3

小米辣红色素含量较少，所以增色效果不佳，辣度高香味不足，但是价格较低。

香度评分；2　　辣度评分；4

总结二；

以上辣椒的分类特点，辣度较高，但是香气不足，使用以上辣椒通常是要搭配其他品种的辣椒混合着使用。

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综上所述个人认为不同品种的辣椒的香度，并不适合在一起进行比较，不仅仅是因为每种辣椒的味道，香气不同。辣椒的使用与选择更应该是一个综合的考量，要根据其价格，品质，香气，辣度，红色素含量等等因素去判定它的性价比，同不同的烹饪方法制作的辣椒香度也会有很大的不同。还是要根据实际情况来选择适合自己的几种辣椒混合着使用才能做出一个好的味道。还是那句话，对于美食的制作来说，没有最好只有最适合，食无定位，适口者珍。

如果有喜欢面食制作或者对兰州拉面感兴趣的朋友可以关注我一下，本人定时出拉面制作视频教学教程，分享各种拉面制作所用到的配方，定时讲解一些卤菜的制作方法，和卤菜的制作经验，分享一些卤菜配方和香辛料知识，个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下。

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