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中国近代西餐的形成

梦相随 • • 阅读 1822

西餐是从西方国家传入中国的。西餐在我国开始传播大致可以追溯到十七世纪中叶。当时西欧一些国家已开始出现资本主义，一些资本家、商人，为了寻找市场，陆续来到我国广州等沿海地区通商。此外一些西方传教士和外交官也不断到我国内地传播西方文化，由于生活上的习惯，他们同时也将西餐技艺带到了中国。据记载，1622年来华的德国传教士汤若望在京居住期间，曾用蜜面和以“鸡卵”制作的“西洋饼”来招待中国官员，食者皆“诧为殊味”。这是我国最早有明确文字记载的“西洋食品”。 到清代初期，来我国的西方人已越来越多。但西餐真正传入我国还是在1840年鸦片战争以后，我国的门户被打开，通商口岸的开放使西方人大量涌入中国，同时也带来了西餐技艺。他们不但有自己的西方厨师，另外也雇用我国厨师为其服务，这样西餐技术就逐渐为我国厨师所掌握。 到清朝光绪年间，在外国人较多的上海、北京、广州、天津等地，出现了由中国人经营的西餐厅（当时称“番菜馆”）以及咖啡厅、面包房等，从此，中国有了西餐行业。据清末史料记载，最早的番菜馆是上海福州路的“一品香”。随之，上海又出现了“海天香”、“一家春”、“江南春”、“万家春”等。在北京最早出现的是光绪年间的“醉琼林”、“裕珍园”等。 1900年，北京出现了“租借地”。租借地成了西方人的乐园，西餐行业也随之安营扎寨。这一年，两个法国人在北京创办了北京饭店，1903年建立了得利面包房。此后，西班牙人又创办了三星饭店，德国人开设了宝珠饭店，希腊人开设了正昌面包房，俄国人开设了石根牛奶厂等。到二十世纪二十年代初，上海的西餐得到了迅速发展，出现了几家大型的西式饭店，如礼查饭店（现浦江饭店）、汇中饭店（现和平饭店南楼）、大华饭店等。 进入二十世纪三十年代，又有国际饭店、华懋饭店、上海大厦等相继开业。这些饭店都以经营西餐为主。此外广州的哥伦布餐厅、天津的维克多利饭店、哈尔滨的马地尔饭店等也都是这一时期出现的。随着这些西餐饭店的兴起，在中国上层社会掀起了一股西餐浪潮，享用西餐成了一种时尚。总之，! 世纪二三十年代是西餐在中国传播和发展最快的时期。 1949年新中国建成以后，西餐又有了新的发展，在北京相继建成了莫斯科餐厅、友谊宾馆、新侨饭店、北京饭店西楼、和平宾馆、民族饭店等大型饭店，这些饭店都设有西餐厅。由于当时与前苏联及东欧国家交往密切，所以，此时的西餐主要以俄式菜为主。 十一届三中全会后，随着我国对外开放政策的实施，经济的发展，旅游业的崛起，西餐在我国的发展又进入了一个新的时期。二十 世纪 八十年代后，在北京、上海、广州等地相继兴建了一批设备齐全的现代化的饭店，世界上著名的希尔顿、喜来登、假日饭店等饭店集团也相继在中国设立!了连锁店。这些饭店的兴起，引进了新设备，带来了新技术、新工艺，使西餐在我国得到了迅速发展，菜系也出现了以法式菜为主，英、美、俄等菜式全面发展的格局。 国家级西餐技师为你解答！

西方国家，是相对于东亚而言的欧洲白人世界文化圈，西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位 所决定的。“西”是西方的意思。一般指欧洲各国。“餐”就是饮食菜肴。东方人通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴，当然同时还包括东欧各国，地中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜，但也有独为一种菜系的，如印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。

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