投稿

济南哪家饭店做的爆炒腰花最正宗？

佚名 • • 阅读 306
导读：济南哪家饭店做的爆炒腰花最正宗？ 北京的鲁菜馆？

闫玺林 中国烹饪大师
1953年生于山东省济南市。
1970年分配到大观园商场天丰园饭店，至今已有三十六年得厨龄。现为“中国烹饪大师”、中国菜厨师评委、中国大菜系《鲁菜菜谱》编委、鲁菜烹饪大师，现任汇都大酒店餐饮总监。
曾多次参加烹饪大赛及全国第二届烹饪大赛，获得第五名。在海峡两岸美食交流活动中任中国菜厨师评委，获《鲁菜大师》称号。多次在省内多家烹饪学院任客座讲师。为山东烹饪界做出了一定成绩，并被烹饪行业称为“烹饪怪杰”、“山东第一腰”，业内被誉为“闫腰子”。如今无论走到哪里，提及“闫腰子”绝大多数人都知道。
对鲁菜精典菜品有较深的研究和创新，真是“三两小腰、烹调出美食之世界”。
此人现在好像在大观园附近的一个饭店献艺
给楼主提供个线索而已

北京的鲁菜馆？

北京市丰泽园饭店的前身，是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄，以正宗鲁菜享誉中外，是全国酒店等级评定委员会评定的首批特级酒家。
　　丰泽园饭店是久负盛名的经营山东风味的老字号饭店，上个世纪的30年代，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂奕学堂、陈焕章等20多位师傅，在同德银号经理姚泽生出资5000元扶植下，选择珠市口济南春饭店原址，开办了丰泽园饭庄。当时，丰泽园在珠市口的店址是四进大院，青堂瓦舍，整齐宽敞，餐厅台面设计是清一色的银器，并有康熙、乾隆年间的酒具。饭庄一开业就以上层人士为服务对象。它聘请名厨掌勺，菜肴选料精，独具风味，成为老北京的达官显贵、军界将领、社会贤达、艺苑文人、知名人士的好去处，使其一度雄居京城各大饭店之首。
　　今日的丰泽园早已与当年的水平不可同日而语，七十多年来，丰泽园人打造了“丰泽园”的金子招牌，锻造了“美味加营养”的美食品牌，树立了德、智、美、情的商业品格，培养了一批以国宝级烹饪大师王义均为代表的中国鲁菜大师。
　　饭店经营正宗山东菜，同时兼营北京烤鸭，丰泽园烹制的菜肴，选料精细、操作严谨、注重刀法、讲究火候，擅长爆、炸、炒、扒、溜、蒸。做出的菜味道纯正、或鲜、或香、或清、或醇，独具风味，口感舒适；或嫩、或软、或脆、或酥，色彩明快，造型喜人。
　　在传统鲁菜的厨艺技法的基础上，随着时代的发展，与时俱进，不断创新出鲁菜精品。如：“沙锅通天鱼翅”、“葱烧海参”、“糟熘三白”、“芙蓉鸡片”、“烩乌鱼蛋割雏”、“干烧鳜鱼”、“水晶肘”、“烩乌鱼蛋汤”等，素以醇厚不腻见长，并刻意讲究色、香、味、型等全面效果，恪守传统而又富于创新精神。
　　品“海参王”到丰泽园
　　葱烧海参
　　海参又叫“沙巽”属棘皮动物，为名贵海味，属“海八珍”之一。营养成份为：蛋白质61-76%，脂肪0.9-1.1%，碳水化合物10.7%，无机盐3.4-4.3%。中医认为其味咸，性温，可补肾益精，养血润燥，减缓衰老，有益健康，是一种良好的滋补品，现代人有日食一参的讲究。
　　丰泽园烹制的“海参王”在选料上坚持选精品，选用软硬一致，大小一致，厚薄一致，成熟度一致的精品海参。在海参选料上，坚持自己用干货涨发，采用自己独特的水发盐干海参法，蒸馏水激发海参法，养发海参法技术，保证了海参的品质，使丰泽园70余年海参质量稳定。
　　在制作海参的“色”泽上，继承了鲁菜的传统手法，特别是“葱烧海参”，经过烧制，海参色呈红亮；在制作海参的“香”味上，注重烧好、用好葱油，使之葱香 断，浓烈诱人；在“味”道上，口味奇佳，葱味浓香，更增加了食疗保健功能；在造“型”上，不断创新，非常美观。由于“海参王”选料精、配料准、工艺细，使之在色、香、味、型上达到了炉火纯青的程度。
　　地址：北京市宣武区珠市口大街83号

Hash:30b9e4b589215ccc32893a3412e651e3103bd1af

声明：此文由 佚名 分享发布，并不意味本站赞同其观点，文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们 kefu@qqx.com

赞 (120)
39 151
下一篇 2022-11-19
上一篇 2022-11-19

相关推荐

  • 点击查看更多