爆炒临江鳝丝最正宗的做法？
导读：爆炒临江鳝丝最正宗的做法？ 临江鳝段的正宗做法？ 临江鳝丝的做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘后撒少许葱花。
临江鳝段的正宗做法？
所需食材为净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
具体步骤：1.将鳝鱼处理好洗净切段，焯水备用。
2.葱打结，姜切片。
3.锅中适量油，放入葱和姜爆香。
4.倒入鳝鱼，加入半碗料酒，一勺排骨酱，两勺老抽，适量的盐和糖。
5.加入适量的水，大火炖煮。
6.待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅洒上葱末即可
临江鳝丝的做法？
现在大家口口相传的临江鳝丝，包括3个菜品：临江鳝丝、临江鳝段和油炸鳝排。
其中鳝丝和鳝段都是无骨的，油炸鳝排就是剔完肉的鳝骨油炸而成。
因为鳝段我们从小就吃，一般做法和饭店类似。只是不会去骨和用那么重的油，口味上没有那么入味。但是大致也差不了多少。
食材
鳝丝
500克
油
45克
料酒
30克
蒜末
40克
姜末
10克
小葱
10克
香油
10克
白胡椒粉
适量
生抽
20克
老抽
10克
水淀粉
30克
白糖
3克
1鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）
2
把鳝丝切成段
3
准备全部调料
4
锅内倒入15克油
5
油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅爆出香味
6
把鳝丝加入煸炒均匀
7
加入料酒翻炒均匀
8
加入生抽和老抽煸炒均匀
9
加入少许清水再加入白糖翻炒炒匀
10
用水淀粉勾薄芡
11
最后加入香油翻炒均匀后熄火出锅
12
盛入碗中，中间中趴一个洞，加入大量的蒜末
13
勺子里加入30克油烧至沸腾冒烟
14
淋在蒜末上
15
再把葱花和白胡椒粉加入
16
拌匀即可享用
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