北京10大名菜都有什么?
导读:北京10大名菜都有什么? 正宗传统老北京油饼,小时候的味道,怎样才能做出来?
我在北京待过九年,从学徒开始,大小饭店都进去学习过,北京的菜品很复杂,要说正宗的北京十大名菜,我来说一下。
首先是北京烤鸭,真的是百年老字号,因为我开始就是学习的烤鸭技术,吃的是文化,吃的是品味,说到烤鸭首选全聚德,再就是大董烤鸭店,大董是后起之秀,在传统烤鸭的基础上,推出酥不腻烤鸭。
东来顺的涮羊肉也是百年老字号,味道却是不错,我在里边工作过几个月,用料讲究,选料精细,到现在我也爱吃那个味道。
还有
就是老北京炙子烤肉,绝对的美味,一直吃不够,当时我们店里专门请了一个师傅做烤肉,记得加的有腐乳,洋葱。孜然,香菜。
鱼头泡饼也算是北京特色了,当年我没少做这道菜,香味浓郁,泡饼更美味。
还有爆肚也是美食,用料讲究,做法简单,属于清真菜品。炸羊尾也是名菜,我有个朋友去比赛,还获奖了。卤煮火烧绝对的美味,不光男士喜欢吃,我看好多女士也爱那个口味,可想而知有多好吃,说着说着直流口水
扒肉条,宫保鸡丁,回锅肉,京酱肉丝,在北京卖的都是特别火爆,大小饭店都有这些菜,不过到了北京,味道有所改变,更适合当地口味。
说实在的,北京的炸酱面绝对好吃,可惜到了外地就吃不到那个味了,因为买不到那种干黄酱。
北京是个包容的城市,南来北往的菜系都能在这里出现。不过说起来北京10大名菜,还真有点想不起来,能想起来的的:北京烤鸭,烤肉季的烤肉,老北京铜锅涮肉,爆肚,京酱肉丝是吗?……不吃肉肉16年了,想不起来啦!
老北京的小吃还是如数家珍:驴打滚,豌豆黄,芸豆卷,豆汁儿,炸克制,芥末顿,王致和臭豆腐[耶]……
正宗传统老北京油饼,小时候的味道,怎样才能做出来?
大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。怎么做出来正宗传统的老北京油饼?每个人对正宗定义会有所不同,口味也有所不同,只能说比较贴近传统的做法,因为有些老味道错过了,就很难再找回来,特别是小时候记忆中的味道。
在北京十几年了,慢慢的已经习惯了北京的饮食习惯,每天早油条,豆浆,油饼,馄饨,包子,烧饼夹肉,豆泡汤,豆面丸子汤,炒肝,卤煮等等,就是还没习惯喝豆汁。最喜欢吃的就是炸油饼,抹上一些王致和的玫瑰腐乳,简直是好吃到没人朋友。当然也有爱吃糖油饼的。我有个朋友的男朋友花了3元买了一张糖油饼,用了70元的闪送给朋友送到家,只因朋友说馋糖油饼了。
油饼的做法不同之处在于和面的配方不同,传统和现代的做法的不同在于对于发酵剂的选择,传统的油饼会用到老肥,矾和碱,小苏打,现代的会用到酵母和泡打粉,所以做出来的味道也会有所不同。
乡乡小厨曾跟一位几十年工作经验北京老师傅学习过面点。记得上课第一天就学的是炸油饼。所以印象深刻,再加上自己又爱吃这口所以在家做过多了,也非常成功。
下面跟大家分享老北京传统炸油饼的制作方法。
【所用食材】
标准粉500克 小苏打4克 盐10克 水325克
【制作流程】
1.把各种材料称重,面粉倒入盆中,加入小苏打和盐搅拌均匀,分次加入清水,用筷子搅拌均匀,和成面团,由于加水多,所以面团比较柔软。
2.和好的面团,用保鲜膜盖上,放进冰箱室温放置一个晚上,让面团有足够的延展性。传统的油饼做法都是头天晚上和面,第二天早上来炸。
3.第二天早上,面团已经充分的延展开了,从上图就可以看到,由于用的标准粉,面粉看起 来颜色略微有些深。
4.在案板上抹些油,把面团放上去,轻轻的整理成长条,用擀面杖横着擀开,用刀划开,中间划两刀。
5.锅热烧油,油足够多,油六成热时下入油饼,用筷子翻着油饼,让油饼受热均匀,逐渐膨胀起来。
6.炸制两面金黄,出锅控油。依次把剩下的油饼炸完。
小贴士1.油饼的面粉最好选用标准粉,面筋含量少,做出来的油饼延展性比较好,酥脆。
2.油饼的面提前一晚上和上,第二天早上就可以制作了。
结语油饼是一种深受老百姓喜爱的早餐品种,由于制作工艺得改进,很多人还是很怀念小时候吃的传统的油饼,乡乡小厨这个老北京炸油饼的做法虽然不是最最正宗的,但是也是比较接近正宗的,做法很简单,喜欢的朋友们可以试试。
不可能有原来的味道了,除非你不怕老年痴呆症,过去油饼油条辅料是盐碱矾,炸出的面食外酥里嫩,但因矾含铝,碱破坏营养,已禁止使用了。
Hash:d37e12082fdcc232b7de6f2e86ffa828dd28f088
声明:此文由 谢绝崇拜 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com
相关推荐
-
北京的10大景点都有什么 北京有什么主要景点
北京的10大景点都有什么 北京有什么主要景点 1. 北京有什么主要景点2. 北京有什么主要景点吗3. 北京景点有哪些4. 北京有什么景点介绍5. 北京的景点有哪些6. 北京景点都有哪些
-
北京的10大景点都有什么 北京有几大景点
北京的10大景点都有什么 北京有几大景点 1. 北京有几大景点2. 北京有几大景点名称3. 北京有几大景点(地名用英语表示)4. 北京有几大景点路线的俯视图5. 北京有几大景点必须要去的6. 北京有几大景点?7. 北京有几大景点分别是
-
北京有什么好吃的菜?去北京必吃的十大经典名菜
北京有什么好吃的菜?去北京必吃的十大经典名菜 去北京必吃的十大经典名菜1、北京烤鸭2、北京葱烧海参3、砂锅白肉4、涮羊肉5、老北京烤肉6、黄焖鱼翅7、抓炒鱼片8、北京三不沾9、京酱肉丝10、鹿茸三珍
-
北京大市场都有什么景点 北京大市场都有什么景点呀
北京大市场都有什么景点 北京大市场都有什么景点呀 1. 北京大市场都有什么景点呀2. 北京市区景点有哪些3. 北京城内的景点有哪些4. 北京哪里有大市场5. 北京旅游景点都有什么6. 北京必逛景点有哪些7. 北京十大景点都有哪些8. 北京大市场在什么地方9. 北京有什么市场可以逛
-
北京都有什么著名的景点 北京都有什么著名的景点用文学字表示
北京都有什么著名的景点 北京都有什么著名的景点用文学字表示 1. 北京都有什么著名的景点用文学字表示2. 北京的景点名称3. 最能体现北京文化的景点4. 北京的景点描述5. 北京有许多著名的景点有什么什么什么等6. 语文书中的北京景点7. 北京景点的文字资料8. 北京旅游景点文字介绍9. 北京人文景点及其文化内涵10. 北京都有什么著名的景点用文学字表示形容
-
北京大市场都有什么景点 北京大市场都有什么景点图片
北京大市场都有什么景点 北京大市场都有什么景点图片 1. 北京大市场都有什么景点图片2. 北京的旅游景点有哪些地方图片3. 北京大市场在什么地方4. 北京有哪些景点图片5. 北京市内的景点大全6. 北京大市场都有什么景点图片介绍7. 北京各大景点图片大全8. 北京市区景点有哪些
-
北京顺义旅游景点大全排名 顺义都有什么好玩的景点
北京顺义旅游景点大全排名 顺义都有什么好玩的景点 顺义区的旅游景点和博物馆有哪些顺义都有什么好玩的景点北京顺义有哪些好玩地方?顺义旅游景区哪里好玩?义乌景区哪里好玩?北京顺义区旅游攻略北京顺义区有哪些玩的北京旅游景点介绍
-
北京的颐和园都有什么景点 北京的颐和园都有什么景点名称
北京的颐和园都有什么景点 北京的颐和园都有什么景点名称 1. 北京的颐和园都有什么景点名称2. 北京颐和园有什么著名的景点3. 北京颐和园都有哪些景点4. 北京颐和园里面有什么著名景点5. 北京颐和园周围有什么景点6. 颐和园全部景点名称7. 北京的颐和园都有什么景点名称和图片8. 北京颐和园的主要景点9. 北京颐和园有什么景点介绍10. 北京的颐和园都有什么景点名称和介绍11. 颐和园都有什么景点介绍
-
北京大学有什么著名景点 北京大学里的八个景点分别是什么
北京大学有什么著名景点 北京大学里的八个景点分别是什么 1. 北京大学里的八个景点分别是什么2. 北京大学校内景点介绍3. 北京大学周边景点介绍4. 北京大学的景点有哪些5. 北京大学里面有什么景点6. 北京大学的标志性景点是什么7. 北京大学是旅游景点吗
-
北京都有什么著名的景点 北京有什么著名的景点用文学字表示
北京都有什么著名的景点 北京有什么著名的景点用文学字表示 1. 北京有什么著名的景点用文学字表示2. 语文书中的北京景点3. 北京的景点描述4. 北京的景点名称5. 北京景点的文字资料6. 跟北京有关的字7. 小学语文北京景点8. 最能体现北京文化的景点9. 北京景点形容词10. 语文书里的北京景点
-
北京市都有哪些著名景点 北京有什么著名景点
北京市都有哪些著名景点 北京有什么著名景点 1. 北京有什么著名景点2. 北京有什么著名景点护国寺小吃3. 北京有什么著名景点吗4. 北京有什么著名景点?长什么样?5. 北京有哪些著名景点6. 北京有什么著名景点建筑7. 北京有什么著名景点和美食8. 北京有什么著名景点用英文表示9. 北京有什么著名景点用英语写10. 北京有什么著名景点请用句子
-
北京朝阳大悦城都有什么好玩的地方吗 北京朝阳大悦城都有什么好玩的地方吗多少钱
北京朝阳大悦城都有什么好玩的地方吗 北京朝阳大悦城都有什么好玩的地方吗多少钱 1. 北京朝阳大悦城都有什么好玩的地方吗多少钱2. 北京朝阳大悦城在哪儿3. 朝阳大悦城适合孩子玩的地方4. 北京朝阳大悦城攻略5. 朝阳大悦城怎么逛6. 朝阳大悦城附近景点7. 朝阳大悦城附近有什么好玩的8. 北京大悦城附近好玩的地方9. 北京朝阳大悦城有啥好玩的10. 朝阳大悦城有啥好玩儿的
-
北京有什么名胜古迹和景点 北京都有啥名胜古迹
北京有什么名胜古迹和景点 北京都有啥名胜古迹 1. 北京都有啥名胜古迹2. 北京都有什么名胜古迹3. 北京都有啥名胜古迹啊4. 北京有什么名胜古迹?5. 你知道北京有什么名胜古迹6. 北京有哪些古迹名胜
-