重庆酸菜鱼怎么做才最正宗？✅

重庆酸菜鱼怎做才最正宗？这个问题，我认为只有最正宗的酸菜鱼大师才能做得出来。其他人做的都不应该算是正宗的。只能说是根据该款酸菜鱼配方来做而以。总之，是否正宗并不重要，只要做出的酸菜鱼合口味，合口味就是美食。

我做的酸菜鱼很合我的口味，很好吃，但不正宗。

食材及配料；草鱼2～3斤，酸菜，市场里有卖（半斤），嫩豆腐半斤，葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、胡椒粉、玉米淀粉、盐、生抽、米醋、料酒、味精、鸡精各种调料适量。

制做步骤；

1、葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段。

2、草鱼，剖腹，去除鱼内脏和鱼鳃，刮除鱼鳞，清洗干净，斩断鱼头鱼尾，剔除鱼骨鱼刺，鱼肉顺鱼刺切片。

3、鱼肉片加姜片、花椒、盐，味精，料酒，淀粉、抓均匀腌制，

4、鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼刺放锅中加清水，放入姜片、葱段、花椒、八角熬制鱼汤，鱼汤程乳白色结束熬制。

5、酸菜切细丝，豆腐切块。

6、锅中放入适量油，烧至五成热，下入鱼片过油，炸至鱼片浮起定形捞出控油。

7、锅中留少许底油，烧热，放入花椒炒变色捞出花椒，放入葱段姜片蒜片辣椒段炒香，放入酸菜炒5分钟，加鱼汤烧沸腾，加入豆腐，煮10分钟，放入炸好的鱼片，加入胡椒粉，盐，味精，鸡精，点一点生抽和醋，煮沸入味，出锅，我做的酸菜鱼就完成了。

小提示，1、切鱼片时要顺鱼刺切，不然鱼刺切断，吃的时候，难吐刺。2、鱼片过油，鱼片定形不容易碎，而且口感还好！别居风味。3调味品适量，根据自己口味调整，加生抽、醋少许，也是为了提味。生抽不要加太多，防止色重。

以上是我美食6+1的回答，可惜没留照片！朋友你如果喜欢别忘记了点赞噢！！！

你好，很高兴回答你的问题。

要做出地道的重庆酸菜鱼，首先我们应该选用纯正的重庆老坛酸菜或者鱼泡菜，还有小米辣。这些原料才是做出一道正宗酸菜鱼的灵魂。下面就把制作方法分享一下！！

1，准备好草鱼一条，宰杀并洗净备用。

2，准备好这次老坛酸菜，洗净后顶刀切成稍宽点的丝备用。

3，小米辣顶刀切丁，葱姜蒜片切好，蒜末适当量大一点。

4，草鱼斩掉头尾，鱼头在鱼下颚处斩开一分为二，鱼肉去掉脊骨斩件，剩下的鱼肉剔除鱼腹部的鱼刺后斜刀片大片，加入盐，味，料酒，少量淀粉抓拌均匀备用。

5，锅放底油，油温升高后把鱼头鱼尾下入锅中煎至金黄后倒出。

6，另起锅放油，炝入葱姜蒜片小米辣炒香，在下如酸菜下锅煸炒至干香加开水放入煎好的鱼头鱼尾，然后加盐，味，胡椒粉大火煮十来分钟后，捞出放在盆底，原汤开锅后下入抓拌好的鱼片，最好一片片的下，免得粘在一起。待鱼片煮熟后一起浇在酸菜上即可。

7，把蒜末撒在鱼片上，然后浇上一勺热油就可以了。

这道菜还是二十年前跟重庆老饮食公司的一位老师傅学的，每次他做我感觉自己都能吃掉一盆！！！

我是老呆，其实这个名字还是二闺女给起的，Daddy到我闺女嘴里就成了老呆！希望和有共同爱好的朋友一起交流美食，分享美食的做法，关注我，私信我吧，欢迎大家多做评论，谢谢！！！

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