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正宗的重庆烧鸡公怎么做？

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导读：正宗的重庆烧鸡公怎么做？ 土色土香怎么样 江西宜春有什么特色菜

最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了大量的辣椒和香料，还有剩余的火锅底料一起烧，没想到这一烧，就烧出了一道名菜，从此风靡川渝两地。

做法：
一、做酱：
1、准备原料
豆瓣酱一包，北京本地的酱比较好；
蜂蜜一瓶，没有特别要求；
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干；
香油（南方称麻油）少许。

2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中，加入蜂蜜一勺（南方叫调羹），加入香油少许（香油千万不要多放）。
把这些东西搅匀，放入（酱和碗一起）蒸锅中蒸10分钟。
注意，蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。

3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎，辣椒也要捏碎，生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油，开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时，马上倒入蒸好的酱中，然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全，不要烫到手。

好了，酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明，完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少，蜂蜜的多少。

二、烧鸡公

1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡，现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根，切成块状。
还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒（最好是红绿各有一些）。葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、净肉
把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、炒肉
在锅中倒入大量的油，注意，油一定要够多，至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒。注意，火一定不能太大，一定要不断翻炒。
5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。
10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。

4、加水
等肉吃得差不多了的时候，炝一个锅儿（在一个干净的锅里面倒入少许油，油热后加入葱丝，然后加水），将炝好的锅倒入电磁炉中，就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃，比如莴笋、豆皮什么的。

土色土香怎么样

这是一家很有特色的小馆子，里面的菜味道很不错，最喜欢的是蟹黄南瓜盅，使用的容器非常有个性。葱烤鱼的味道也很好，和大饭店的做法不一样，一侧嫩一侧有点焦，但是很香，个人十分喜爱

江西宜春有什么特色菜

宜春慈化鸡、明月山温泉豆腐、宜丰松肉、汗蒸禅宗老笋干、宜春扎粉等。
1、宜春慈化鸡
慈化鸡。最早源自江西省宜春市慈化镇，是地道的农村美食。每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒凉干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒。用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口;是当地一道品味独特的风味农家菜。取名慈化鸡。是当地农家专门用来招待家贵客的的必选之菜。
2、明月山温泉豆腐
温泉豆腐就是采用温汤本地出产的大豆，以颗粒整齐、无杂质、无 眼、无发霉变质的新豆为好。此外，还需要富硒温泉水浸泡。”该温泉水质清澈，无色、无味、无嗅，内涵多种人体所必须的微量元素，如硒、偏硅酸、锂、锶、钙等。
3、宜丰松肉
天宝特有名菜。盛传200余年。具有色泽金黄、质地酥烂、柔滑适口、食而不腻、入胃消融、香味浓郁、四季皆宜等特点。



4、汗蒸禅宗老笋干
汗蒸禅宗老笋干制作方法：采用独特的大明汗煲制作方法。该烹饪方法来源于土家族。相传在明朝开国之前，朱元璋征战途中身体不适，其部下土家族人为其专门制作滋补汤，朱元璋吃后称之“汤醇肉酥香”，由此流传下来。汗蒸禅宗老笋干特点：鲜香醇厚，原汁原味。
5、宜春扎粉
宜春扎粉是江西省著名的小吃。以色白如银，条索柔韧，入口爽滑著称。手工扎粉生产可上溯至明朝，可谓历史悠久。
说起扎粉，许多去过宜春的人都吃过，南方富庶的鱼米之乡，自古以来就有将富余的米做成米粉的传统。
参考资料来源：搜狗百科-宜春

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