有哪些好吃的特色家乡美食
家乡承载了太多的童年记忆,每一个孩子都拥有属于自己的特殊记忆,在系列回味中,你将发现诸多隐藏内心生出的触动之物,特别是关于家乡美食,妈妈的味道的时候,下面给大家推荐一些家乡的特殊美食。
林清玄有一篇文章《红心番薯》,讲述了他父亲对于红心番薯深厚的感情,从内陆到台湾,经历过战火的洗礼,红心番薯在林清玄父亲的心里,是和遥远的故乡紧密相连的凭借。人们最爱吃的味道是家乡的味道,那是一种回忆,是一种伴随着岁月而愈加醇厚的情怀。
看到这个标题的那刻,我第一个想到的就是我的爸爸。与之相反,我爸爸最不爱吃红薯,每次我和妈妈从外面买回烤红薯,捧着热乎乎的红薯,扒开流油的皮,望着里面黄澄澄带有焦糖色的果肉流口水时,爸爸总是丝毫不为所动,我像献宝一样把红薯举到爸爸嘴边,他吝啬的咬一口,就再也不吃了。其实,爸爸原本是不讨厌红薯的,可是小时候家里穷,孩子多,红薯也多,经常吃红薯粥,粥里没有几粒米,红薯伴随着饥饿陪伴了爸爸的少年时光,的确不是什么值得回味的美食,
爸爸最爱吃腊鱼、腊肉、醪糟、糍粑,这是只有过年才能吃到的美味,虽然总是要等招待完客人,吃不多的那一些,特殊时节吃到的特殊美味,自然让人深深铭记,带着年味,带着团圆的喜悦,这是中国人特有的情结。
腊肉爸爸每年都会做,做法不难,在腊月里,买了猪肉来,洗净,一层层的撒上盐,均匀涂抹开,再用钩子穿过猪肉挂起来,晾一段时间就好了。腌好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。妈妈做的蒜苗炒腊肉,莴苣炒腊肉,腊肉面,爸爸会吃的格外香。
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腊鱼的腌制方法跟腊肉差不多。取淡水鱼,一般为草鱼,花白鲢,青鱼。剖肚杀,洗净,洒上大量的盐腌渍,用筷子把鱼肚子撑开,放在太阳下面晒,没有太阳时放至阴凉通风处。家里的阳台上挂着一条条被撑开肚子的鱼,空气里是特有的鱼腥气。腊鱼腌好后,可以直接吃,不过爸爸会进行再加工,把腊鱼剁成一小块一小块的,准备一锅热油,把剁好的鱼放进锅里炸,炸至金黄色即可出锅,接着油泼辣子,浇到鱼块上。最喜欢吃爸爸做的腊鱼,咸淡正好,有辣椒油的香味,吃起来格外鲜美下饭。
我们一家都很爱吃醪糟,在我的记忆里爸爸做过一次,但爸爸说他做过好几次,只是我小不记得。
1.把糯米用清水淘洗干净,泡1小时后,沥干。
2. 蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。
3.用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用盖子盖紧,用棉絮包好。待它自然发酵。
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爸爸做的醪糟颗粒饱满,味道甘甜醇香,比超市卖的味道要浓很多,是我吃过的最好吃的醪糟!每次回老家,米饭可以不吃,但醪糟必须要吃。
糍粑是南方流行的美食,糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成,可以做成饼油煎着吃,也可以趁热用红糖拌着吃。我最喜欢吃红糖拌糍粑,软糯香甜,很有饱腹感。据爸爸妈妈说,十几年前,腊月里村里的年轻后生会一起捣糯米,一声声的吆喝声,喜庆又热闹,现在年轻人都进了城,老人们没有力气,捣糍粑这一热闹景象就再也见不着了。买回来的糍粑缺了那份费力,总是有那么些不对劲,那种热闹,那种劳作过年的喜庆是尝不出来了。
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还有一个湖北特有的传统糕类食品——肉糕,也是我们极爱吃的,由红薯淀粉、鱼肉末、猪肉末混合后蒸制而成,在我们那,过年时肉糕是每家的必备菜肴之一,还流传着“没有肉糕不成席”的说法。“肉糕看似做起来简单,如果鱼、肉及红薯淀粉比例不均,就达不到味美、软滑之感,那就算做泼了。用筷子夹起而不断的是肉糕中的上品。
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爸爸传承了家乡的美食,放在心上,又把它传给了我,虽然我在老家的日子屈指可数,但因为爸爸做的故乡的味道,让它也成了我的故乡的味道。故乡,以美食的形式,在舌尖上代代相传,化为舌尖上的故乡,成为人们心头的念想。
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