打一桐庐特产：色白如雪，细如纤丝，香而不腻

在桐庐偏远的村庄——新合乡引坑村，有一件村民世世代代传承的“宝贝”。

色白如雪，细如纤丝，香而不腻，柔软而不糊口。

它是一根面，叫“新合索面”。

眼下，正是新合手工索面制作的黄金时间。走进引坑村，可以看到许多农妇都在赶做索面，细长的索面晒在庭院和村道两边，成为一道独特的风景线。

本周六，第一届“新合味道”索面文化节将举行。

百人索面宴，

非遗小吃展，

古村、美景，

徒步、骑行、冬泳……

当然也少不了各种礼品，

丰富多彩的活动，

总有一款适合你~

活动地点：美丽的引坑村

引坑村是新合的一个小村，

靠山邻水，民风朴素，

2016年被列入中国传统村落名录。

占地总面积6000多平方米的钟氏大屋，

是省级文物保护单位，

距今已有200多年历史。

古老村庄传承下来的不仅仅是一座老屋，

还有他们的索面手艺。

新合乡的手工索面，

历史悠久，乃千年祖传食品。

制作索面最好的季节是秋冬。

因为气温低，索面韧劲足，不容易拉断。

所以眼下就是引坑村村民最为繁忙的时候，

家家户户都在准备索面。

一排排特质的面架摆在院子里，

微风慢慢吹过，

那“面纱”便好像有一只素手慢慢拨动琴弦，

只可惜无音可赏。

索面制作工序其实并不复杂，

从开始到结束，一共有六道：

和面、索面、盘面、熟面、晒面、收面。

但是想要做出劲道有口感的索面，却并不容易。

最关键的是和面。

十斤面粉配十碗水，再配半斤盐，

盐分和水分决定了索面的劲道。

至于加多少，什么时候加，

一切都是村民从小耳闻目睹中一点点学出来的，

这当中的奥妙，谁也无法述说。

最辛苦的是熟面。

半夜两三点起床，

把盘在两根长筷子上的索面条倒个个，

防止面条上薄下厚。

最美的就是晒面。

清晨阳光微露，农家小院里，

一台台面架被抬了出来。

村妇们拿出醒了大半夜的索面，

挂上面架，拉至2米多长，

像是竖琴一般。

古老的面架被拉得嘎嘎作响，

拉成细丝的面条如层层白纱。

用筷子把黏在一起的面条分一分，

整个农家小院到处弥漫着淡淡的面粉香。

日上三竿晒面，日差三竿收面。

在阳光下晒了几小时的索面，

内含的水分、盐分在光线、微风的作用下，

调和出的最朴素却最绝美的味道。

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