云南旅游美食攻略-安宁双双卷粉
昆明市安宁八街青云路和八景路交叉口,有一个不得不去吃的美食,那就是双双小卷粉,米磨成米浆后炸出来的是米线,蒸出来的是米粉,因蒸时是用圆形托盘,所以米粉成形后是圆形薄片。
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为便于携带一张张卷成条状,所以称为卷粉,西双版纳、普洱一带的卷粉做得薄,切得窄,称为米干。无论什么吃食,都与原料和手艺有关,卷粉也不例外。安宁八街的双双卷粉非常出名,因其更为筋道、爽滑。
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有人甚至在网上出高价购买其制作方法。除此之外,调料也非常的出彩:甜酱油、辣椒油、葱、姜、蒜,还有花生米、黄豆、韭菜。看似寻常等你吃到嘴里后,又酸又甜又爽滑,又辣又香又筋道,口感丰富,非常爽。特别是夏天来吃一碗,什么山珍海味都可拋。很多人到外地工作后看到相同的食物,都会不由得感叹,我想念安宁八街的双双卷粉!
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煮卷粉与煮米线一样,佐料很重要有鲜肉末、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱、腌菜,但相对而言,煮卷粉要简单得多, 它对调料的要求没有凉卷粉那么高,所以通常买回家的卷粉都是煮了吃。虽说如此,也不是人人都能煮得出—碗好卷粉来。
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很多朋友来云南玩,我都带着他们出去吃过桥米线和那几家做的卷粉,当然也因人多,请客成本高等关系,哈哈!问他们味道怎么样,他们说:“过桥米线味道非常不错,但是不会想吃第二次了,但是卷粉不同,卷着调料、卷着清香,伴着柔滑,不错不错!第二天早餐还要吃这个。”
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在云南还有一种卷粉,被称为越南小卷粉,做法是从越南传过来的,卷粉更薄,里面裹着剁细炒熟的香菇,木耳、猪肉末等,一卷一卷放在盘子里,然后再做一份蘸水,蘸水里面有酱油、醋、小米辣、香菜 ,有些摊贩把裹着一卷一卷的小卷粉用剪刀剪成小段小段的,然后你就可以蘸着蘸水吃,吃着别提有多舒服,别提有多美味!这种美食那里都有,近一点的是在昆明站双龙商场旁小摊小贩都有卖。
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