怎么做西餐厅里吃的牛扒，猪扒？
牛扒： 准备材料 主料:牛里脊肉 1000克 辅料:小麦面粉 50克 洋葱 75克 酸奶 200克 柿子椒 50克 调料:盐 50克 辣椒粉 50克 植物油 100克 胡椒粉 5克 各适量 煎牛扒的做法 1.将牛里脊洗净切成10块，用肉拍子拍成厚1.2厘米的圆形，抹上少许盐、胡椒粉、面粉，腌约1小时，把红椒、葱头洗净切丁，备用。 2.把锅烧热后倒入食油，待油温五成热时放入沾过面粉的牛扒煎至两面上色熟透，捞出装盘。余油将葱头丁炒至黄色后，放入红辣椒粉略炒，再放入红辣椒丁炒透，倒入酸牛奶、牛肉清汤，用大火煮沸后，加盐调好口味成红椒调味汁。食用时浇上红椒调汁即可。 猪扒： 准备材料 主料:猪肉(瘦) 500克 洋葱 100克 辅料:鸡蛋 150克 柠檬 200克 龙虾片 10克 调料:黄酒 15克 江米酒 25克 淀粉(豌豆) 90克 大葱 12克 姜 8克 苏打粉 2克 酱油 5克 花生油 70克 各适量 果汁猪扒的做法 1.将瘦肉去筋，片为厚3毫米的大片，再改为长4厘米、宽3厘米的小件，然后用刀背将肉片两面捶松，用姜、葱、生油、食粉、米酒腌20分钟，将姜、葱去掉，加入净蛋捞匀，再加生粉拌匀。 2.武火烧锅下油，至150℃时，将虾片炸脆，去油后，将肉片排在锅中，半煎半炸，至肉身硬。再去油，将肉片逐件翻转，煎炸另一边，至身硬，加油烧滚，将锅端离火位，再浸炸至九成熟。将油倒去，加入洋葱粒，溅入绍酒，再加入果汁，用包尾油炒匀上碟，用虾片伴边。
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