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怎样做韩国餐前小菜

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　　蓑衣黄瓜
　　原料：大黄瓜1条，朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。
　　做法：
　　1、朝天椒切丝，泡入冷水中。
　　2、大黄瓜洗净，从一端开始朝同一方向切斜刀，都不要切断。
　　3、将整根黄瓜翻转180度，再用同样方法斜切。
　　4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。
　　5、小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
　　6、在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
　　7、食用时将黄瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。
　　蒜蓉黄瓜
　　原料：黄瓜300克，盐、蒸鱼豉油、醋、蒜蓉、麻油、香辣脆各适量。
　　做法：
　　1、把黄瓜去皮，切成薄片。
　　2、加入盐，放冰箱里冷置。
　　3、这个时候可以剁蒜蓉了。然后把黄瓜取出，加入蒜蓉，及适量的蒸鱼豉油和醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下，就可以上桌吃啦。
　　4、黄瓜放到冰箱里冻一下，夏天吃起来冰冰凉凉的，很爽口。蒸鱼豉油可以用生抽代替，味道鲜美。不想吃辣的，可少放蒜蓉和香辣脆。
　　卷心黄瓜
　　原料：卷心菜100克，韭菜30克，黄瓜100克，姜末、蒜末适量。
　　调料：醋2勺，糖2勺，盐或鸡精1勺，鲜辣椒1勺（能吃辣的可多一点，干辣椒则可少点）
　　做法：
　　1、卷心菜切大小适中的方片，黄瓜切薄片，韭菜切成4厘米长段。
　　2、烧一锅滚水，将卷心菜和韭菜倒入之后立刻关火（使得卷心菜和韭菜的生味去掉而又不失鲜脆，这样做同时也好让调料容易入味）卷心菜和韭菜稍微变色即可捞出控干水分。
　　3、将卷心菜、韭菜、黄瓜片放大碗中，放入姜末、蒜末、糖、辣椒、盐（或鸡精）用力揉搓搅拌均匀即可。
　　酸菜竹荪
　　原料：干竹荪25克，酸菜丝100克。
　　配料：姜粒、胡椒、淀粉、葱段、盐、鸡精、水适量。
　　做法：
　　1、将干竹荪浸泡涨透，放入开水中煮沸10分钟，用清水漂净待用。
　　2、加200毫升水到炒锅中，放酸菜丝，姜粒、胡椒、竹荪、鸡精，烧3分钟至入味，勾芡，放葱汁搅匀，下油起锅。
　　果干茄子
　　原料：茄子30克，奶油话梅、葡萄干、盐、麻油适量。
　　做法：1、选择新鲜的长条茄子，清洗干净，切除茄子的根蒂，对半切开。奶油话梅去除话梅果核，将话梅肉切成碎末，待用。
　　2、取一盘子，将切好的茄子依次平铺，放入盘中。
　　3、蒸锅内倒入适量的清水，将装盘的茄子放入锅中，开大火蒸煮至熟后取出，用筷子将蒸熟的茄子划成细条状，撒入少许盐，淋上麻油，用筷子搅拌均匀，将切好的话梅肉和葡萄干撒在茄子上即可。
　　酸辣白菜
　　原料：白菜心500克，红胡萝卜200克，芹菜200克，洗净控干。
　　调料：干红辣椒、花椒、色拉油、虾油、白醋、食盐、白糖、味精适量。
　　做法：
　　1、将白菜、胡萝卜切成长3厘米、1.5厘米的菱形块，芹菜切成3厘米长的斜段。
　　2、水烧开后，把上述半成品放入开水中焯一下立即捞出，不可焯得太软，以免丧失鲜脆感。
　　3、用自来水激凉后，控干水分后，放入干净的盆内。
　　4、制备辣椒油：取50克色拉油放入炒勺内烧热，先放入花椒，再加入干辣椒二、三个，炸黄后立即离火，趁热倒于菜上，并放入白醋、盐、味精、白糖、虾油适量，拌匀后盖上盖子稍闷一会儿， 可装盘上桌。

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