开封最地道的小吃是什么?
豫东身边事儿作为地地道道的开封本地人,每天都在享受着口福之美,就连每天吃的早餐油条胡辣汤、煎包豆腐脑都是我们当地有名的小吃,在之前的问题回答中,我已经向各位朋友介绍了鲤鱼焙面、灌汤小笼包、羊肉炕馍等开封名小吃,下面我接着再向朋友们介绍三种小吃:
一、黄焖鱼 在豫菜菜系当中,黄焖鱼是最受欢迎的菜品之一,甚至在鲁菜菜系中也常见到不同版本的黄焖鱼,但是,当你吃过开封的黄焖鱼之后,你才会知道非同一般的开封小吃,你就会有种五岳归来不看山的感觉,开封的黄焖鱼是以精选的黄河小草鱼和黄河小鲤鱼为主要食材, 经过炸制配以大料、卤汤焖制而成。鱼鲜味美,汤料五香,回味无穷,开封黄焖鱼的一个显著特点就是骨酥肉烂,所有的鱼刺都是软软的,可谓是老少皆宜的营养美味。
二、开封锅贴 锅贴品种繁多,价格适中,是老百姓一日三餐都能消费得起的小吃,在郑州、西安等地也都很受欢迎,但是开封锅贴与众不同,馅料可荤可素,其中最受食客们欢迎的当属猪肉韭黄馅的,精选猪后腿肉,配以鲜嫩韭黄,辅以秘制调料,用本地盛产的小麦精粉做面皮,文火煎制而成,外皮焦酥,肉馅鲜香浓郁,食用时配大蒜,香醋风味独特,食感更佳。
三、炒凉粉 开封卖炒凉粉的小吃摊,遍布大街小巷,特别是各个夜市上炒凉粉摊,生意更是火爆,开封炒凉粉主要以本地的红薯粉为原料,以传统工艺,纯人工制作成的凉粉为主要食材,配上豆豉、葱姜蒜等,用厚底平底锅炒制而成,上面凉粉鲜香软糯,下面焦皮脆焦酥香,再配上刚出炉的烧饼,简直是绝配。
开封作为全国有名的吃货之城,小吃的品种之多,口味之全可以说闻名天下,开封的小吃可以说是博采众长,既有历史传承,又有舶来品加工改良,灌汤小笼包、黄焖鱼、、麻辣花生、羊肉汤、驴肉汤、羊双肠、全牛汤、四味菜、胡辣汤、鸡血汤、鸭血粉丝汤、酱牛肉、烧鸡、桶子鸡、杏仁茶、油茶、砂锅、羊肉炕馍、炒凉粉、麻辣羊蹄等等,可以说是不胜枚举,但是如果说最地道的小吃那一定要数灌汤小笼包了。
灌汤小笼包子是开封最地道也是最有名的传统小吃,而现在提到开封灌汤小笼包,最有名的地方就是第一楼和黄家老店了;灌汤小笼包已有百年历史,创始人是生于1892年的黄继善(1892~1971),他于1932年创立“第一楼点心馆”(第一楼的前身);
黄继善侄子黄思忠(1942-1972在第一楼工作)得其真传,从改革开放初的大席棚,到1994年滨河路第一家黄家老店正式营业,黄思忠通过自己的努力和对小笼包口味的改进在开封赢得了口碑,在“第一楼”灌汤小笼包已经名扬天下的情况下,硬是占有了一席之地;
开封灌汤小笼包子选料非常讲究,制作过程复杂,要求高,皮薄馅多,包好的小笼包18-22个褶,外形美观,小巧玲珑,被冠以“放下像菊花,提起像灯笼”;
现在的灌汤小笼包的口味分为传统馅、素馅、羊肉馅和虾仁馅;作为灌汤小笼包的忠实粉丝,还是对传统馅情有独钟,这种馅采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,灌汤流油,味道鲜美,清香利口;
开封灌汤小笼包的吃法也很有讲究,首先,将小笼包夹入小碟中(可以放醋,根据自己的口味),不要将皮夹破;再在小笼包侧面咬开一小口,略微吹一吹(小笼包都是现包现蒸现吃,汤汁比较烫,最好不要直接吃,但不可让汤汁倒入小碟中);然后对准上面一吸,鲜美的汤汁就进了肚了,最后可以连馅带皮一起吃,非常的美味。
上面介绍了 封灌汤小笼包的由来和历史,随着时间的推移,第一楼的口味已经大不如前了,黄家老店的各个分店感觉口味也不甚相同,现在去吃小笼包一般回去禾源、西司的黄家老店和东区的十里香(味道也没有原来好了),是原材的问题还是偷工减料了?哎,很难说,只是希望以后不要让好这一口的开封人找不到正宗灌汤小笼包。
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