真正的灵寿特色美食——灵寿腌肉面，而不是一碗红烧肉面

除了地标建筑和人文景观，一种特色美食，同样可以成为一座城市的文化符号。如郑州烩面、兰州牛肉面、北京炸酱面一样，腌肉面也被大众认为是最能代表灵寿的特色美食。

相传，李世民登基前，有次落难于一农家院。这户人家心地善良，以自家做的腌肉为卤做面条为李世民解饿。但追敌逼近，情形紧急,女主人草草将面拉扯后直接下入汤锅,煮熟后端给李世民。李世民吃得满身冒汗、暖流涌身、立马精神大振,便策马谢别。

李世民当上皇帝后,整天山珍海味吃腻了,就想起救命恩人给自己做过的那碗面，便派人寻访,以厚加赏赐。花了些功夫人,终于找到那户人家。太宗命御厨拜师学艺，从此,唐宫庭御膳谱上就多了这碗——腌肉面。传说只是传说，一碗腌肉面的精髓就在于腌肉。腌肉不好吃，一碗腌肉面的味道就要大打折扣了。

“小雪腌菜，大雪腌肉”大雪节气一到，家家户户忙着腌制“咸货”。做灵寿腌肉，要在冬天腊月里准备上好的猪肉，肉经过冰天雪地略冻一冻，肉切大块准备好大锅加水加肉，再放盐、料酒、葱姜蒜、煮肉材料，开锅15－20分钟，标准是肉皮能插进筷子就可以了。开锅后添加硝盐，硝盐添加是个技术活，将硝盐放到铁勺中加上烧红的木炭形成剧烈燃烧，烧到一定火候快速浇到煮肉的锅里，添加硝盐主要起到去腥去脏的作用，但要注意安全防火防烫伤，硝盐适量、掌握好火候。煮好的肉切小备用。准备两个小锅一个上糖色，一个放油烧热。烧糖色：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，糖色即成，加入适量开水，做成糖色水。先将肉块放入糖色锅，上色。再放入油锅炸去除水分。炸好后，放入洗净晾干的瓮里，瓮的大小根据肉的量准备，放一层肉加一层盐。最后将炸肉的油倒入肉瓮（也可用其它的油烧热放凉，最好选用猪油），油以淹过肉面为宜。这样腌出来的猪肉，风味独特、香而不腻。前文已经讲过，抛开那些不靠谱的传说，腌肉面的诞生地就是灵寿。全国范围来看，除了郑州烩面、兰州牛肉面这些，北京烤鸭、南京板鸭、西安泡馍、长沙臭豆腐、重庆小面，这些美食，无一不是以城市命名。说到这，灵寿腌肉面也是最能代表灵寿的特色美食了。

灵寿� ��肉面专用传统手擀面。小麦精粉配以食盐、碱面和面，生面做好，揉团，蒙上湿布醒五六个小时才擀，这样做出的面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面条劲道滑润。

将腌肉加土豆、山区特有的豆角（白菜）、豆腐、粉条一起炖制成菜，粉条一定要用红薯粉的淀粉制作的，浇在沸水出锅的手擀面上，这样颇具灵寿特色的腌肉面就可以上桌了。

编辑：马建军

撰稿：灵小小

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