千年古城的亲民美食！河北正定名小吃大盘点

燕赵南大街马家卤鸡店

提起正定的名吃，不得不说近年来被评为河北省非物质文化遗产的马家卤鸡和宋记八大碗。马家卤鸡，始创于清末，迄今已有三百余年历史。马家是回民，对选料讲究，如今大多是笼养鸡或采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规，全部由清真寺掌教操刀。煮好的卤鸡颜色鲜亮，鸡皮油光平展。据说光绪二十七年十二月，西太后从西安回京路经正定，吃了马家卤鸡都说鲜、香、嫩！央视名嘴儿崔永元也对其赞不绝口。

西城门外的宋记八大碗

八大碗是正定最具传统、内容最丰富的乡土名吃，也是婚庆、重大节日招待尊贵客人时不可缺少的一套菜肴。此技艺经历史演变及战乱，直到唐代才基本定型并开始广泛流行。八大碗分四荤四素，共几十道菜肴，客人可据喜好选配八种。四荤以猪肉为主，分为扣肘、酥肉、扣肉、方肉、肉丸子；四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主。在众多八大碗中，西城门外的“宋记八大碗”是代表，它被评为省级非物质文化遗产。

崩肝、饸饹

正定的名吃还有崩肝、大排骨。崩肝是将新鲜牛肝切成条状，在素油里烹炸，这“崩”的火候、翻动功夫最难。崩肝出锅，细如丝，艳如血，香似肉，鲜似笋，夹在筷子柔似绵，嚼在嘴里脆如瓜。崩肝入口清香、嚼有犟劲、品又酥滑，咽后口留余香。目前正定各大超市都有售。正定饸饹从地摊到饭店都可品尝到。

扒糕、粉浆和豆脑

正定除了名吃，还有许多小吃值得品尝。扒糕，荞麦独特的味道加之肥润清凉之感总让人入口难忘。粉浆有百余年历史，是将绿豆和甘薯磨烂，上去尘浆，下去淀粉，再放入小米和黄豆煮熟，加入磨烂的黄米浆即成，口感酸甜适口，淡香清醇。

老豆腐，主料是平川上黄亮亮的如珠大豆，用太行沙岩石磨细研成浆，卤水点化结晶，五成鲜嫩于豆腐，五成醇厚于豆腐脑。原汤如水浮云朵，佐以韭菜花的鲜绿，伴上辣椒酱的艳红，一脉碧水春山。（在正定豆腐脑和老豆腐是不一样的两种吃的）

正定小吃除了这些，还有豆沫、灌肠、糖麻花、蜜麻叶、豆花糕、煎素卷、烧麦等。

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