春天去赵县,除了赏梨花这些大众美食也值得品尝
梨花节是赵县每年春天的一个大节,今年已经是第十九个年头。清明前后,25万亩梨花盛开如雪,游人车水马龙,人山人海。这个季节来到赵县,除了看梨花、踏青赏景,尝一尝当地的特色美食也是一件必做的功课。赵县历史悠久,美食小吃相当丰富。雪花梨自然是扬名海内外,驴肉灌肠、大锅菜、肉饸子等虽然看似普通,却也是吃上一口能让人念叨很久的美食。
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赵州驴肉灌肠
灌肠是赵县人爱吃的一种小吃,与猪头肉、鲜驴肉等街头熟食一起售卖。在外地人看来,它可能看上去既非菜,又非点心,但到了赵县人的餐桌,却既是一道下饭的美味,即可饱腹又是佐酒佳肴,百吃不厌。
灌肠历史悠久,始于明朝。作为一种大众吃食,它的身价并不高贵,常常出没于市井陋巷。它以农家屡见不鲜的山药芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制而成。吃时切盘,晶莹剔透,富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。刀起刀落间,香香的味道瞬间就飘了出来。驴肉灌肠和纯驴肉的口味不大相同,吃到嘴里香软滑嫩,油香满口。入口即化的灌肠,加上有嚼劲的肠衣,让人饱尝口腹之欲。
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大锅菜。肉和菜在案子上切好备用,在柴火烧到滚热的大铁锅里倒上油,待油热,加上葱花面酱和五花肉,接着把冷水泡软的粉条、海带、白菜、炸豆腐、炸丸子一起放在锅里翻炒,再加入预先烧制的大料、花椒水及其它调料长时间来熬制。熬至肉烂汤浓时,撒上香菜末,色香味便齐活了。
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肉饸子
肉饸子是一种类似馅饼的面食,色泽金黄,皮薄馅大,油而不腻。肉饸子是赵州一带的平民小吃。说它平民,是因为这种风味独特的美食只能在城乡的庙会或集市看到,大大小小的酒店饭馆却难觅芳踪。肉饸子价格低廉,既饱腹又解馋,便捷实惠。肉饸子分荤素两种,素的一般为韭菜鸡蛋,肉的则以猪白菜居多。成品面薄如纸,肉香沁人,咬上一口,顺嘴流油,回味无穷。
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石塔油煎包
赵县油煎包牛肉多、下料全、味道好。其中的牛肉馅只用小牛瘦肉部分,筋头巴脑嚼不烂的地方一概不用。白白胖胖的牛肉包子蒸熟了,在饼铛上现煎。清亮的香油热过之后香气四溢,热包子往饼铛上一放,刺啦啦一阵乱响,香味随之而出。煎好的包子呈金黄色,外焦里嫩,咬一口顺嘴流油,肉馅吃到嘴里鲜香嫩滑。
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范庄饸饹
赵州一带有一种很实惠的风味小吃叫饸饹,压饸饹条多用荞麦面。过去,这种价廉物美的吃食在平常日是吃不到的,饭店不经营,只有乡村集市上才有卖。说起饸饹,范庄大集上的最为有名。范庄是赵州的第二大镇,历史悠久,这里逢五排十的大集人气旺盛。每逢大集日,范庄的大街小巷人流如织,各种商品应有尽有。范庄的饸饹摊就坐落在梨乡商城的中心地带,一口大锅注满清水,待水烧开后将饸饹床架在铁锅上,将和好的荞麦面搓成圆柱状,放进饸饹床。壮实的伙计攀上油光光的木杠,使劲压下去,饸饹条瞬时漂进锅里,掌柜的看准火候手执大笊篱将饸饹捞进食客碗里,再用铜勺从上下翻滚的卤汤锅里舀出两勺卤汤,加进饸饹碗里。卤汤里是上好的切丁羊肉,加葱、姜、蒜、辣椒,花椒、大料等多种作佐料炖制。飘着荞麦面清香的饸饹条兑上色红味香的羊肉汤卤,配以绿油油的香菜或嫩韭段,怎不让食客食欲大振,胃口大开?
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