内丘县节日宴席上才能吃到的风味小吃,与鸡头毫无关系,却叫鸡头
吃货圈里有一句话叫美食在民间。有些吃货专门到农村的庙会上探寻别具特色的风味小吃,他们认为,庙会商贾云集,饮食文化南北荟萃,东西交融,是风味小吃的集散地。像今天咱们说到的鸡头,就是内丘县庙会上一种独特的风味小吃。内丘当地的神头村,有个在北方很有名气的庙会,是祭祀神医扁鹊的。庙会期间,各种传统小吃纷纷粉墨登场,鸡头即属地方传统小吃,因为除了内丘,别的地方几乎没有。
鸡头,其实是用油炸出来的特色小吃,和家里养的鸡半毛钱关系都没有。因为它在油锅里炸出来后,看上起就像鸡头一样,所以当地人就给它取名炸鸡头。内丘人说,这种食物已经流传很久了,根本就说不清是什么猴年马月时兴的。
鸡头的原料是小米面。用当年新谷碾成细小米,小米用清水捞过再在笸箩里闷两个时辰后碾成面,俗称“粉米面”。
捞米也有讲究,将小米倒入清水中搅一下,即捞出不可浸泡,闷米分季节,夏秋天温度高米进水快,闷的时间短点;冬春天温度低米进水慢,闷的时间长点,且要用布盖上防止水分散失。小米的含水量高了无法碾轧,含水量低了碾出面粗影响鸡头的口感。
将“粉米面”用半开水冲成稠糊,边冲边用木棍搅拌均匀。然后盖严,使其自然发酵,散发出有酸甜味时,加水调入适量碱面,用勺掏起往滚油锅里倒,边倒边用铁筷子将面糊夹为一小团一小团,轻甩入锅,几个滚后,就膨胀饱满,浮于油面,自然形成鸡头状。另有人拿着笊篱,把鸡头捞到干净的盆子中。
内丘人对鸡头情有独钟。婚宴必有鸡头,取鸡头谐音“吉头”之意以求吉利。当地小吃摊点上也有现炸现卖鸡头的。内丘乡村的婚宴吃起来最有滋味,菜一道地道上,碟子一摞摞地收,似流水席,丰盛之极。凉菜过后是热菜,热菜过后,炸鸡头就在期待中登场了可以算菜的一种,它不用盘,用碗盛,一碗炸鸡头撒一层白糖,吃起来外脆里软,鲜,香,很是爽口。
在内丘,鸡头有这样一个传说。扁鹊治好了黑山城匪首刘枣棍的急病,救其一命,匪首敬佩扁鹊,弃恶从善,归还了所抢村民的牛、羊、猪、鸡。为答谢扁鹊救命之恩,以油 面蛋蛋替代鸡头为见面礼,扁鹊喜收。从此,民间留下过喜事吃炸鸡头的习俗,“吃炸鸡头”也成办喜事的代名词,取吉利之意。
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