一碗“面茶”,勾起涿州人儿时的回忆……
俗话说:一年之际在于春,一日之际在于晨。
美好的一天,是从早晨开始的,而早餐,更是每天的重中之重。
早餐,是人一天最重要的一餐,只有早餐摄取了足够的能量,才能在一整天保持一个较好的状态。
小时候,住在鼓楼大街的孩子们,早上起来自己拿着小碗,就在这个面茶摊门口排队,买一碗热腾腾的面茶,喝下去,胃暖暖的。
那时候,总想着能多放点芝麻酱就好了,喝完一层,下面还有芝麻酱……
这些儿时的回忆,也许只有涿州的小伙伴们才会懂!
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面茶典故
说到“面茶”,还有个小小的典故,是和慈禧太后有关的。
正宗的面茶产于涿州,而不是北京。
清朝末年,有一天慈禧太后因肠胃不舒服,让一位来自涿州的厨师给做了一碗小米粥,上面撒了一点盐和芝麻!慈禧喝下后,肠胃立马见好。于是,就让这位厨师每天在涿州专门给她熬粥。
这是涿州的小吃,流入北京后,有叫“面茶”的,也有叫“茶面的”,但是,还是“面茶”这个名字深得慈禧太后喜爱。
这段历史典故在《涿州志》有所记载。
清代《随缘食单》记载:“熬粗茶叶汁,炒面兑之,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。无乳则加奶酥,奶皮亦可。”
这是关于面茶最早的记录和介绍。
![](/upload/article/meishi/6159252dd42a2834911c25fe1fb08ded14cebf9d.jpg)
卢记面茶
涿州市最著名的面茶,是卢记面茶。
1980年,位于涿州市鼓楼大街里的西丁市口街道,有一家卢氏面茶摊。
这里有位老人每天早起第一件事就是研磨小米,用擀面杖把芝麻碾碎,接着放入少许盐,搅拌成芝麻盐,做足准备工作。
而这位老人就是卢记面茶创始人的父亲。
芝麻酱是这面茶的精髓,选用香纯的上等芝麻。
面茶在熬制的过程中,要不停的搅拌,以免糊锅。
每个细节,都做到精致,才能做出香郁可口的面茶来。
![](/upload/article/meishi/91529822720e0cf3a6e93c1d4e43b618bf09aac2.jpg.png)
面茶传承
后来,老人将面茶手艺传给了现在的卢记面茶的创始人——卢桂芳。
直到2017年,卢桂芳由于身体状况不好,不能做面茶了。于是,他免费把制作面茶的手艺传给了他的徒弟们!
他广收门徒,不是为了挣钱,为的是把涿州特色传统小吃传承下去……
卢先生,用自己的行动热爱着自己的家乡!
2018年,涿州市的“范阳味道”开业了。
在这里,就有卢先生的徒弟开的“卢记面茶”,每天范阳味道都回来些卢先生的老顾客。
上班前的 晨,来一碗撒上麻酱的面茶,配上一个刚出炉的烧饼,裹上卤蛋,那味道绝了,一整天都精神抖擞。
![](/upload/article/meishi/42a98226cffc1e1757c422400f95b204738de951.jpg)
面茶,现在是京津冀流行的一种特色传统风味小吃。
早晨起来,喝一碗浓香的面茶,配上汤汁喷溅的狗不理包子或者老北京烧饼,咬一口,唇齿留香。
面茶,喝起来也有一定讲究,喝面茶讲究不用勺子和筷子,要一只手拿着碗,先把嘴巴陇起,贴着碗边,转着圈喝,喝完碗净如洗。
卢记面茶,承载了涿州几代人的情怀和记忆。
每一个被大众所喜爱的美食,都有它流传下来的道理。
它包含着传统美食人的心血和汗水。
也传承着这座小城悠久的历史文化。
Hash:cbb2711a8ff701767df6800069536045bc47c291
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