美食搜寻记之定州市特色美食

定州市,是新晋河北省直管市,古中山国国都。是全省重点培育的新兴区域中心城市。连续4年获评全国中小城市投资潜力百强、新型城镇化质量百强,晋级全国科技创新百强,入围全国县域经济强县。面积1283平方公里,总人口130万,辖25个乡镇,542个村。 定州市位于京津冀经济区,是京津冀经济区重要节点城市,国家新型城镇化综合试点地区,河北省十大历史文化名城之一,拥有定州开元寺塔晏阳初旧居,汉墓石刻馆,定州贡院,文庙,中山汉墓等一大批全国保护性文物。千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。那么定州都有哪些特色美食呢?

定州夜景

定州新宗熏肉

新宗熏肉是河北省省级非物质文化遗产。北宋年间,苏东坡到河北定州任职,根据定州人的肉食习惯,和衙厨王某一起,制成了定州熏肉,并且书写了熏肉秘法,后来由王某后人传承下来,被称为新宗熏肉。制作过程精选上好猪肉,以后臀、五花为上好原料,去腩肥留精细肉作为原料,老汤腌渍入味、去腥。将渍好的肉块经自然风晾后煮制,放入世传秘方的香辛配方,须用多年老汤,才能达到效果。经过两焖、三沸的煮制,做到内熟外坚,熟而不烂,味入其中。熏制用各种果木的锯末,柏、松锯末尤为最佳,严禁使用其他杂木锯末。熏制好的肉制品,外表鲜亮呈金黄色,微红色调,闻之香气扑鼻,吃之脆、软、香、酥,肥而不腻,绵香余长。

定州新宗熏肉

定州手掰肠

定州手掰肠肠体绯红油亮,带着诱人的香味,看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰,肠身应声而断,肠衣裂开时带着脆脆的轻响,咬在嘴里,脆而不硬,微带弹性,添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼,肉质肥美软嫩。吃一口,浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔,饱满厚实,不由人心满意足、沉溺其中。

定州手掰肠

清风店小驴肉

“天上龙肉,地上驴肉!”清风店小驴肉约有150年的历史,在定州享有盛名,无人不知,无人不晓。小驴肉采用传统工艺,选用新鲜驴肉,配以花椒、大料、茴香等8种辅料,经腌、煮、浆等工序制成,色泽天然,原汁原味,肉质松软,肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散,具有色香味俱佳,口味纯正,风味独特,老少咸宜。佐酒或夹在火烧里,均能显示其佳肴特色。

清风店小驴肉

定州焖子

定州焖子是定州最著名的小吃之一。定州焖子是由精选的瘦猪肉和定州特制的红薯淀粉面灌制而成 ,用肉汤熬制,然后蒸熟,不肥不腻,香味浓郁,色泽美观,外表油光、结构紧密、有弹性,切开后肉和淀粉红白相间,入口香、糯、滑,加热后食用口味更佳,是定州人最喜欢吃的食物之一。

定州焖子

中山松醪酒

中山松醪酒,曾于1915年赴巴拿马国博览会参赛,获得金奖。是中国国家地理标志产品。中山松醪酒酒液金黄诱人,低度幽香,介于黄酒和白酒之间,即白酒的阳刚之气,黄酒的营养价值,果酒的阴柔之美,且兼具白酒、黄酒、果酒的风格特点,冬饮可加热,夏饮可加冰。中山松醪酒采用黍米、松子、陈皮、葛根等数十种传统药材为原料,发酵酿造而成。经现代科学检验,松醪酒中含有21种氨基酸,其中有人体自身不能合成,必须依靠从食物中摄取的8种氨基酸。因此,该酒被誉为“液体蛋糕”,具有一定的保健功效。

中山松醪酒

如果大家对我分享的各地美食感兴趣,记得点赞关注我呦。

Hash:4b8c973c99ecdc6f09c8d2a5e206d19073f5ed6e

声明:此文由 美食小杨说 分享发布,并不意味本站赞同其观点,文章内容仅供参考。此文如侵犯到您的合法权益,请联系我们 kefu@qqx.com