美食搜寻记之定州市特色美食

定州市，是新晋河北省直管市，古中山国国都。是全省重点培育的新兴区域中心城市。连续4年获评全国中小城市投资潜力百强、新型城镇化质量百强，晋级全国科技创新百强，入围全国县域经济强县。面积1283平方公里，总人口130万，辖25个乡镇，542个村。 定州市位于京津冀经济区，是京津冀经济区重要节点城市，国家新型城镇化综合试点地区，河北省十大历史文化名城之一，拥有定州开元寺塔，晏阳初旧居，汉墓石刻馆，定州贡院，文庙，中山汉墓等一大批全国保护性文物。千年的历史沉淀着丰厚的饮食文化。那么定州都有哪些特色美食呢？

定州新宗熏肉

新宗熏肉是河北省省级非物质文化遗产。北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。制作过程精选上好猪肉，以后臀、五花为上好原料，去腩肥留精细肉作为原料，老汤腌渍入味、去腥。将渍好的肉块经自然风晾后煮制，放入世传秘方的香辛配方，须用多年老汤，才能达到效果。经过两焖、三沸的煮制，做到内熟外坚，熟而不烂，味入其中。熏制用各种果木的锯末，柏、松锯末尤为最佳，严禁使用其他杂木锯末。熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，绵香余长。

定州手掰肠

定州手掰肠肠体绯红油亮，带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。

清风店小驴肉

“天上龙肉，地上驴肉！”清风店小驴肉约有150年的历史，在定州享有盛名，无人不知，无人不晓。小驴肉采用传统工艺，选用新鲜驴肉，配以花椒、大料、茴香等8种辅料，经腌、煮、浆等工序制成，色泽天然，原汁原味，肉质松软，肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散，具有色香味俱佳，口味纯正，风味独特，老少咸宜。佐酒或夹在火烧里，均能显示其佳肴特色。

定州焖子

定州焖子是定州最著名的小吃之一。定州焖子是由精选的瘦猪肉和定州特制的红薯淀粉面灌制而成 ，用肉汤熬制，然后蒸熟，不肥不腻，香味浓郁，色泽美观，外表油光、结构紧密、有弹性，切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，加热后食用口味更佳，是定州人最喜欢吃的食物之一。

中山松醪酒

中山松醪酒，曾于1915年赴巴拿马万国博览会参赛，获得金奖。是中国国家地理标志产品。中山松醪酒酒液金黄诱人，低度幽香，介于黄酒和白酒之间，即白酒的阳刚之气，黄酒的营养价值，果酒的阴柔之美，且兼具白酒、黄酒、果酒的风格特点，冬饮可加热，夏饮可加冰。中山松醪酒采用黍米、松子、陈皮、葛根等数十种传统药材为原料，发酵酿造而成。经现代科学检验，松醪酒中含有21种氨基酸，其中有人体自身不能合成，必须依靠从食物中摄取的8种氨基酸。因此，该酒被誉为“液体蛋糕”，具有一定的保健功效。

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