太原开了26年的无名小店，义井爆辣麻辣烫，很多人排长队来挑战

若有人问，太原的味道是什么？那我一定会推荐他去义井尝一尝。那是太原最具烟火气的地方，是无论怎么搬迁都人潮涌动的地方。

说到义井，大家首先都会想到义井沾串儿。然而除此之外，义井还有很多值得一吃的小吃。今天我们就来说一说，这家开了26年的无名小店。

太原义井无名麻辣烫，是很多太原人都熟知的。他虽然没有名字，没有显眼的招牌，但却开了整整26年。从1994年开始，到如今依旧非常火爆。毫不夸张地说，这家不起眼的店面，永远都在排队，成了每个来义井的人，必打卡的美食小店。

这家没有名字的麻辣烫，号称是太原最辣的麻辣烫，听说还曾经辣哭过小朋友。后来才了解到，之所以会有又麻又辣的口感，是因为全部选用来自四川的花椒和辣椒，也是很讲究了。

小碗一份六块钱，大碗一份十二块钱。因为这家麻辣烫开了很久，听周边的人说，最开始吃的时候，两块钱就能买到一份。后来也随着物价的升高，而逐年涨价，涨到现在的六元一小碗。

简单的一张桌子，几个盆子，几个小竹篓，两口大锅。盘子里分别放有鸭血块儿、泡好的海带丝、切成条的生菜、豆皮和白白糯糯的粉丝。两口大锅分别盛放着两种配好的汤料，一种是辣的，一种是不辣的，顾客可以根据自己的口味自由选择。

制作的过程也很简单，随手抓一小撮生菜、一小撮儿海带、一小撮儿豆皮、几块鸭血、一把粉条，往小竹篓里一塞。如果粉条抓多了，就用手直接掐断。然后，就见大叔用手抓着竹篓长长的手柄，放到锅里。让沸腾的水漫过粉条，边煮边抖动，保证整个竹楼里的食材受热均匀。不一会儿就煮好了。

煮好的食材，会由竹篓直接倒入小碗里。据说，这个盛放麻辣烫的小纸碗，也是由泡沫小盒子演变过来的。这对很多人来说都是青春的回忆呀。

然后根据每个人的口味，浇一勺蒜汁、一勺辣汤，就做好了。

拿到手里，搅拌均匀，捞起来吃一口，辣椒直呛嗓子眼，非常酸爽，辣到上头。所有的食材都裹满了辣椒，尤其是被辣椒油紧紧包裹的生菜，吃一口，简直辣到怀疑人生。虽然只有简单的几种配菜，但是都非常入味儿。尤其是浇在上面的蒜汁，作为辣椒油的好搭档，简直是提味儿一把手。

脆爽的生菜，搭配有嚼劲的海带，在软糯豆皮的衬托下，也造就了嘴 里丰富的口感。煮过的粉条很特别，透明质地，筋道Q弹。不过六块钱一小碗的份量，对于食量大的人来说，还真不够吃。吃得快一些的人，捞两筷子就没了。

常言说物以稀为贵，这么带劲的味道，想必吃太多的话，就没有现在这么值得回味了吧。

听闻这家店没有外卖，还有人专门订了某团跑腿来买它，可见是多么的受欢迎啊。不太能吃辣的小伙伴可以用不辣的汤锅煮，浇点辣汤就可以。 不过，一点辣都不能吃的人，就建议不要来尝试了吧。毕竟以辣出名的麻辣烫，它的辣油也是有一定辣味的。

时代在改变，人也被时代推着走。之前只收现金，不支持某微支付的这家无名麻辣烫。如今在义井小吃街整改之后，也开始可以用了，对于出门不喜欢带现金的人来说，也是方便了很多吧。

一个小小的纸盒子，盛满热辣，在很多太原人的心里，是义井的专属味道。他们吃的不仅是麻辣烫。而是一碗浓浓的市井情怀，是向往的烟火人间！

店名：义井麻辣烫(无名)

地址：万柏林区义井东街82号义井集贸市场

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