山西十大名小吃之一，柳林人舌尖上的执拗，健康又美味

荞麦是黄土高原的标志性农作物之一，在2000多年的历史长河中，经过人们的不断摸索和加工，做成丰富多样的美食，走上中国人的餐桌。碗团，又被称作碗脱，是用小碗蒸熟，彻底晾凉以后，可以轻松从碗中脱下而得名。用圆圆的碗蒸出，寓意团团圆圆。碗团是柳林人在水与荞麦之间的创新，是柳林人舌尖上的执拗，也是柳林人的自豪。

柳林人对碗团的执拗不亚于对面的执拗，我的男朋友就是柳林人，每次回家总要吃上几次，所以我也有幸能品尝到正宗的碗团，筋道爽滑，酸辣开胃，嚼起来有点类似凉粉，但是比凉粉更筋道，还多了荞麦特有的香。得知我们要回北京了，母亲特意又做了一次碗团，现在就将做法分享给大家，大家有时间的话可以自己在家里做起来。

【柳林碗团】

食材：荞麦面500g，食盐10g，水1500ml，黄瓜1根，香菜适量，芝麻适量，辣椒油适量，米醋适量，酱油适量，满满的爱

1.凉水和面，首先将食盐用温水化开，加入荞麦粉中搅拌均匀。然后一边加凉水一边用筷子搅拌，水要一点一点的加，面的硬度和我们平时擀面条的硬度一样，直到将面搅拌成面絮后，用手将面絮揉成面团，然后醒十五分钟。

2.稀释面，这步是将和好的面稀释成稠面糊。首先在手中沾水，然后揣在面里揉几下，然后再沾水，再次揣在面里揉，反复进行这个动作，慢慢地面就会变软。水一定要一点一点加，这样做出来的碗团才筋道。形成稠浆糊，用手在盆子里沿着一个方向搅拌，使面糊上劲，直到面糊内没有面疙瘩，质地均匀即可，然后醒半个小时。

3.二次稀释面糊，蒸碗团之前需要将面糊再稀释一次。将醒好的面加入约500g水，将面糊慢慢稀释，期间用勺子不断搅拌，直到盆底没有沉淀物，用勺子舀起来，在勺子上可以挂住的程度就可以了。整体面和水的比例控制在1:4程度。

4.蒸碗团，开火上蒸锅，先将碗摆放在蒸锅中蒸热，水烧开后，用布擦掉碗中的水汽，然后用勺子舀起面糊倒入碗中，倒入碗中面糊的量在碗的八成，不要倒满。然后盖上锅盖，大火蒸半个小时。空气中都弥漫着荞麦散发出来的独特香味儿。

5.搅拌抹化成型，刚出锅的碗团成软稠流体状，需要趁热沿着一个方向快速搅拌，然后沿着碗用勺子抹平，再彻底晾凉，只有经过这样反复搅拌，做出来的碗团，才能保证口感筋道。

6.凉拌碗团，碗团彻底晾凉后，用勺子沿着碗的边缘，很容易就可以将碗团脱下，然后放在案板上切成条状。黄瓜切成细丝，香菜切碎备用。

将切好的碗团盛入盘中，放入黄瓜丝，香菜，淋上酱油，醋，辣椒油，芝麻碎，搅拌均匀，即可享受美味。

吃起来筋道爽滑，酸辣爽口，特别开胃。食材来源于简单的荞麦，非常的健康。另外荞麦具有软化血管，降低胆固醇的食疗价值。所以尤其是老年人可以适量吃些荞麦面。

小贴士：

1.在和面的时候，水要一点一点的加，面的硬度和我们制作手擀面的硬度一样。

2.在稀释面的时候，需要用手沾上水然后揣进面里，这个步骤需要耐心，但是只有这样才能做出筋道的口感。

3.刚出锅的碗团需要在冷却之前进行搅拌，然后沿着碗抹化成型。这一步也不能省略，目的是为了增加碗团的筋道。

4.在食用拌碗团的时候，加入黄瓜丝以外，也可以加入适量的豆芽。另外除了直接凉拌食用，也可以跟羊杂一起混炒，味道更佳。

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