舌尖上的山西:这就来说说朔州的特色小吃,你都吃过哪些?
朔州,位于中国山西省西北部,是中国新型的以煤电为主导的能源重化工基地、中国农区最大的奶源基地和北方重要的日用陶瓷生产基地。
今天就来谈谈舌尖上的山西:这就来说说朔州的特色小吃,你都吃过哪些?
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右玉熏鸡:这是山西传统的汉族名吃。其色泽红艳,肉质细嫩,味道十分鲜美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不变质。
右玉县是山西著名的优良鸡种。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一,这种鸡,生长快,肉质极其鲜美,是烹制鸡肴的上乘原料。
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应县凉粉:这是用马铃薯淀粉制成的。在当地非常喜欢吃,在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日,凉粉摊尤多,这边的凉粉风味独特,而且到出售前,都是一直浸泡在凉水里。
吃的时候在加盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料,非常好吃。
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怀仁羊杂:这是当地的传统名吃,相传起源于北宋年间,杨六郎率军在金沙滩与辽将韩昌决战已半月有余,但是主管押运粮草的奸贼潘仁美从中作梗,人马供养陷入断粮断菜的危机。
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万般无奈之时,烧火丫头杨排风心机一动,火头军把原来那些概不食用,早已丢弃在山沟荒野的羊肝、羊心、羊肠、羊肺、羊肚儿等捡了回来,用水洗净后,将其剁成碎块,连通仅存的一些山药粉条,一并放在一个大锅里加上盐用水煮。
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待其煮熟之后,在添加辅料时,杨排风无意中多放了些花椒和辣椒面。怀仁羊杂由此而得名。
其距今已有800多年的历史了,而经过这么多年民间烹饪高手不断的调理、完善、加工,逐步形成了极具怀仁地方风味特色的佳肴,流传至今。
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混糖月饼:这是右玉相传甚久的风味食品,其制作方法是:将白面粉、白糖(或红糖)、葫油按10:4:4的 比例配齐,再加适量发酵粉或苏打,用五六成热的水和成面,制成剂,擀成稍厚点的饼,然后上火烤。
食之涧甜可口,是右玉人中秋节相互馈赠的佳品。
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豌豆粥:朔州名吃最为著名的就是豌豆粥,它选用当地优质豌豆精制而成,内含蛋白质、粗纤维和人体必需的八种氨基酸。
制作时需要将新鲜豌豆淘洗干净,再放入锅内焯熟。然后再将焯熟的豌豆加入适量的核桃仁和清水,放入料理机内打成茸状。
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到这里,还需要在滤除豌豆渣的豌豆汁中,加入足量清水,搅拌均匀,加糯米粉搅拌至无颗粒。大火熬煮时,用勺子轻轻搅动,以防粘锅,直至粥烧开,关火即成。
其食用时,可以先将糖桂花、糖玫瑰分别用凉开水调成汁,在碗内放上蜂蜜,盛入豌豆粥,再加上少许调好的桂花玫瑰汁,搅拌均匀。
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