经济频道丨食遍山西:安泽美食寻游记(四)
安泽县的和川村,有一家猪蹄很有名,当地人纷纷前来购买,成伟也是慕名而来。
原来,机缘巧合,闫大姐开始研究猪蹄,谁想,做出的口味竟然颇对当地人的胃口,正因如此,猪蹄慢慢的流传开来,火了将近三十年,在安泽,几乎无人不知。
闫大姐做猪蹄,靠的就是一锅老汤,卤制3个小时,猪蹄呈自然色,却味道了得。
安泽的熏醋,是纯粮酿制的。玉米面打湿,上水泥砌成的气压锅蒸制1小时,然后加入醋曲发酵,直至米水分离。约一个星期的时间,醋酸发酵结束,就该熏制了。
相比老陈醋,安泽的醋少了一步陈酿,这便是它的不同之处。如此酿好的醋,酸度低,香味浓,安泽人自产自销,非它莫属。
在大多数人眼中,安泽生态神奇,绿色悠然,景色美的不像话。
安泽美味纵横,煎饼、猪蹄、熏醋等等道道勾人。
别拘着,亲自来安泽体验一番吧!
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