「乡味」这道美食征服了无数尤溪人！满满的乡土情

糟菜就是经过酒糟腌制的芥菜，封存在坛中，常年食用。它是家乡特有的家常菜。

在家乡，村里人家的菜地通常有两处，一处自留地，在屋旁，面积不大，种些时令的蔬菜，随吃随摘；一处是邻近的田地，稻子收割后整成一垄垄种菜，种得最多的便是芥菜了，成片成片的。

芥菜叶片肥壮，纤维粗糙，还略带苦味，口感不好，现吃得少，大多晒干了腌糟菜。

每年冬至前后，村里到处晒芥菜，土墙上，厝门前，院子里都有。我们家的芥菜都晒在后沟的土墙上。

选一个晴朗的日子，父亲搭好架子，母亲将芥菜成片砍倒，就地铺着晒一天。

傍晚挑到家中，去掉菜头的老硬部分，其余剖开几瓣，露出白嫩的瓤子，一棵棵梳理整齐挂到架子上，晒至八分干就可以腌了。

腌糟菜不难，我小时候常给母亲当帮手。

调一大盆腌料，即酒糟加重盐，均匀地涂抹到一棵棵晒好的芥菜上，菜头部分涂得厚点，腌得透些。完了，卷成一团，码入坛中压实。

坛子装满，口子上涂些酒糟，盖几层塑料袋和报纸，扎紧密封，置于阴凉干燥处，半年后就可以开坛了。

出坛的糟菜呈褐色，酒香浓郁，没有了芥菜的苦味，多了股天然的鲜甜，纤维变得更粗，嚼劲十足，却无渣，是另一种口感了。

糟菜做法多样、百搭，可煮炒，可闷蒸，可搭荤素。

每年二三月青黄不接时，糟菜汤是家家户户饭桌上的常客。糟菜洗净切段，油锅炒香，加水慢煮，让菜的味道充分融到汤里。

糟菜汤最宜浇饭，我经常一碗饭，一碗汤拌一起，不用其他菜，就能吃个精光。

糟菜汤煮粉干煮面也好吃，酸酸滑滑的，开胃，再往里添点鸭汤，就更鲜了。

平日家中洗一团糟菜，母亲会先炒好放着。烧肉的时候加点，煮芋子时放点，炒春笋时夹几筷下去，味道便丰富了起来。

闷糟菜，大多是和五花肉一起。初中那会，我到镇上寄宿，母亲常给我做。记得初一入学时，母亲特地提了一块猪肉，给我做了一搪瓷罐的糟菜焖肉。住进宿舍，有同学说，糟菜腌了那么久，炒 好又放了这么些天，不能吃。

周末回家，我带回大半罐，母亲心疼得不得了，边念叨，边把里面的肉挑了出来。

不过，食堂只卖青菜汤，一把青菜，煮一大盆汤，加了盐巴味精，面上漂一层油，像是最后淋上去的，实在难吃。

几周后，同学们纷纷带糟菜来了。

每周天傍晚回校，母亲准备好米，闷一大罐糟菜，一罐黄豆，装一袋芋子，让我搭着吃。

我们同学一起骑自行车回的，一路上，糟菜的味儿直往外飘，香极了。

糟菜吃不完蒸了再吃，越蒸越黑，越黑越香。当时我们隔天蒸一次，蒸柜打开，端出糟菜，油淋淋，烫嘴热的，夹一筷子到饭里，一盒饭很快吃完。

这些年，水煮酸菜鱼风行大江南北，大小餐馆都有，我吃过不少，总觉得里头的酸菜有一股泔水的臭味，重油重辣还是压不下去。

在家自己煮，把酸菜换成糟菜，泔水味就没有了，汤汁鲜美，还带酒香。加一些家乡的黄椒，泡萝卜同煮，酸辣劲爆得很。

同样的还有梅菜扣肉，酸菜肉片、酸菜排骨汤、丸子汤，换成糟菜，都更加美味。

芥菜少虫害，易种，糟菜自然流于平常，很少用来待客，更不上酒桌。但我们爱这个味，腌糟菜，吃糟菜，岁岁年年，很少间断。

作者：小月，福建尤溪人。一个用朴实语言描绘家乡风土人情、地方美食、生活印记的女子。

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